吃出味道、吃出风度

如果一年四季是一席色香味俱全的宴席，那么春天的味道是一道淡雅的素菜，宛似剪刀的春风，吹开尘封一冬的心怀，撩拨起蠢蠢欲动的食欲；夏日是一锅沸腾着红色辣椒的火锅，让人一边爱不释手，一边直呼过瘾；秋日是面前一道爽口的酸辣竹笋，入口清脆，宛若秋日的灿烂阳光，秋高气爽，更勾起内心淡泊明志，宁静致远的思怀；冬日则像一道开胃冷盘，调动起食欲，期待主菜的上席，就像在冬日里期待春天的山花烂漫，芬芳蔓延。四季如佳肴，那么该用怎样的仪态来品味眼前的食物，品味四季，品味人生，方能配得上“美食美客”这一雅号呢？

孔子宴饮中的智慧：夫子品味食物，后人学而习之的餐饮礼仪。中国是礼仪之邦，而礼仪的发端却是从饮食起始的。作为儒家经典的《礼记》明确指出：“夫礼之初，始诸饮食。”饮食活动中的行为规范是礼制的发端，是儒家文化的核心思想——“礼”的本源。从《周礼》中我们可以看出，礼仪的推行是在王室中建立专门的膳食机构，通过森严的等级，繁琐的礼仪来规范王室的饮食、祭祀、宴会等与吃紧密联系的一系列活动。主管王室饮食的职位叫“宰正”，也就是宰相的最初本义。所以后世往往称赞好宰相善于“调和鼎鼐”，依然也没有离开烹饪这头等重要的职业。

2500年前的曲阜，孔子用餐的情景呈现在我们面前……正襟危坐，衣着整洁的孔子，端庄肃穆，神情庄严，态度恭敬，餐桌上有青菜、有肉、有汤，还有一份粟米饭。食物都很普通，但是在饮食上的礼仪却来不得一点马虎。孔子一再主张“食不厌精，脍不厌细”，所以这些食物都做得很精致，每份菜需要配不同样的酱并有序地摆放在一边。除此之外，还有一份姜片放在餐桌的一侧，这是孔子每餐必不可少的。食物的精细，服饰的整洁，对待食物态度的庄严，在席间“食不言”教诲的轻颂，都是圣人在席间展现出的翩翩礼节。

一生以恢复周礼为己任的孔子，自然对于饮食礼仪高度重视，餐桌就是他除杏坛之外的另一处课堂。礼仪是对他人尊敬的态度，所以准备就餐的孔子总是“席不正，不坐”，“君赐食，必正席先尝之。君赐腥，必熟而荐之。君赐生，必畜之。侍食于君，君祭先饭。”意思也就是国君赐食物，必正了席位先尝它。国君赐生食，必煮熟后先荐奉于祖先。国君赐活物，必养着。侍奉国君同食，在国君祭时，要自行先吃饭。在小小的餐桌上，在精美的佳肴中，都体现的是恭谨的态度，风度翩然的仪态，祥和自律的人生。这是孔夫子在餐桌上绽放的灼灼智慧，夫子在品味食物，教导莘莘学子，而后人则在这一篇篇记录的文字中看到了中华餐饮礼仪星星点点的光芒与传承。

女儿经》中的窈窕淑女，秋水伊人，也是从餐饮礼仪做起：“持体端庄有重情，整洁自是好仪容。吃喝宁著不尽量，莫贪饭碗与酒盅。”这是《女儿经》中对于淑女在餐桌上正确仪态的定义，吃饭时，要理好衣襟，形容端庄，衣着洁净，不贪杯，不多食。

犹记得《红楼梦》里黛玉进贾府时，亦是遵循着贾府严格的餐宴礼仪，吃饭的座次，王熙凤拉着黛玉坐了左边及时张椅子，黛玉知道王夫人、李纨不在这里吃饭后，方才肯坐了。大家纷纷点头赞赏黛玉是知礼懂礼的小姐。看来佳人的风范就展现在一举箸、一杯酒中。在大观园这样一个环境中，真是你在品味食物，别人在辨识你的出身、背景和修养。

在西餐当中同样讲究这些细微和点滴，也因此莱文顿博士在谈到餐桌礼仪时曾说：“你如何进餐，你的礼节，你与刚认识的人如何交往，你如何在特定的环境中表现，都最能说明你这个人。”