香料章...................................... . ...1

八角............................................. 2

花椒..............................................3

小茴香........................................... 5

桂皮............................................. 6

生姜............................................. 8

陈皮............................................. 9

附：五香粉....................................... 10

丁香..................................... ..... . 11

砂仁............................................. 12

白豆蔻............................................13

肉豆蔻............................................14

南姜..............................................16

白芷........................................... .17

当归.......................................... ...18

木香..............................................19

附：十三香........................................20

沙姜............................................. 21

香叶..............................................22

香茅..............................................23

青葱............................................. 25

洋葱.......................................... ...26

蒜头.......................................... ...27

草果.......................................... ...28

草豆蔻............................................29

孜然........................................ .....31

姜黄......................................... ...32

附：说咖喱....................................... 33

黄姜..............................................34

栀子..............................................35

红曲米........................................... 36

甘草............................................. 37

罗汉果............................................38

薄荷............................................. 39

辣椒............................................. 40

蛤蚧..............................................41

烧烤章........................................ ..43

新疆烤全羊....................................... 44

蒙古烤全羊. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

维族烤全羊. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

挂炉光皮猪....................................... 91

金钟罩烧鹅................................... ...111

泥焗乞儿鸡....................................... 135

红烧乳鸽...........................................155

大红脆皮鸡........................................ 185

卤浸章.......................................... ..199

豉油皇乳鸽.........................................200

南京盐水鸭..................................... ..213

道口烧鸡. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .227

佛山醖蹄.......................................... 243

白云猪手.................................... ....267

百味猪手...........................................277

汾酒牛肉.......................................... 289

瑞士鸡翼.......................................... 301

烟熏章............................ ............... 309

无为熏鸭.......................................... 310

四川樟茶鸭................................... .....321

太爷鸡.......................................... 331

蘸料章...................................... ......349

糖醋汁............................................ 350

紫金酱.......................................... ..354