收集德国好时光——小镇生活风物记》

Three 过这村，没这店

农庄土豆小木屋

投钱拿货全自助

德国不产大米，麦子为主要农作物，面包养活了祖祖辈辈的德国人。除了面包还有一种食物对于德国人来说必不可少，那就是土豆。德国人大多酷爱吃土豆，就以我先生沃夫冈为例，他是两天不吃难受，三天不吃烦躁，四天不吃就不管什么山珍海味一概不碰，一定得煮一锅土豆才心满意足。

他给我讲过德国土豆史。土豆是16世纪时欧洲人从南美带回来的。起初他们以为土豆开花后结出的小西红柿状青果可以吃，结果尝过的人全部中毒，上吐下泻，于是一气之下他们把土豆植物全拔掉，这才发现了根部结的土豆茎块。土豆种植简单，储藏方便，又好吃，营养又丰富，因而很快得以普及，到17世纪时已成为欧洲人的重要粮食作物。1840年，欧洲爆发了马铃薯疫病灾难，造成土豆大面积歉收，饥饿席卷欧洲，加之政治动荡，引发了以英国人和德国人为主的大量欧洲农民背井离乡，迁移美国定居。这批欧洲移民被称为土豆移民。

几百年的时光里，德国人早已把土豆当成干粮，种植出了不同口感和用于不同做法的各个品种。任何超市都有土豆卖，且非常便宜。德国人偏爱国产土豆，因为德国农作物不上化肥不打农药。我家老沃更挑剔，只买农庄土豆。我们小镇的哈曼斯(Hammans)家族农庄产的土豆是他的最爱，他对这个农庄产的土豆味道赞不绝口。

哈曼斯农庄在镇外原野中，后院是农庄人自己居住的花园别墅，四周围着大片大片的土豆田，一派悠然田园风光。农庄景色大都如此，倒也没什么稀奇，但他们家卖土豆的方式特别新奇。

农庄老式山墙下有个小红木房子，里面木架上摆着装满土豆的牛皮纸袋，小黑板上写着价钱﹕2.5公斤袋/2欧元(合人民币约15元)，5公斤袋/3.5欧元。另一侧的台子上放着农庄人家自家养的鸡下的蛋，墙上贴着价格：1个/0.2欧元，10个/2欧元。这些价格在德国本地就是一个小冰淇淋球的价钱，可这些都是质量上乘的纯有机食物。最让我感慨的是墙上挂着一个小铁匣子，上方写着“食物拎走,钱扔进去”。是的，你没看错，东西任你拿走，钱随你投入，无人看管，外面也没人监控。

在现代商品社会，有这样一个真实的田园小木屋，随意放着农家土产，随你挑选，随你自觉。如此被人信赖的感觉真是妙不可言。 《收集德国好时光——小镇生活风物记》

Three 过这村，没这店

农庄土豆小木屋

投钱拿货全自助

德国不产大米，麦子为主要农作物，面包养活了祖祖辈辈的德国人。除了面包还有一种食物对于德国人来说必不可少，那就是土豆。德国人大多酷爱吃土豆，就以我先生沃夫冈为例，他是两天不吃难受，三天不吃烦躁，四天不吃就不管什么山珍海味一概不碰，一定得煮一锅土豆才心满意足。

他给我讲过德国土豆史。土豆是16世纪时欧洲人从南美带回来的。起初他们以为土豆开花后结出的小西红柿状青果可以吃，结果尝过的人全部中毒，上吐下泻，于是一气之下他们把土豆植物全拔掉，这才发现了根部结的土豆茎块。土豆种植简单，储藏方便，又好吃，营养又丰富，因而很快得以普及，到17世纪时已成为欧洲人的重要粮食作物。1840年，欧洲爆发了马铃薯疫病灾难，造成土豆大面积歉收，饥饿席卷欧洲，加之政治动荡，引发了以英国人和德国人为主的大量欧洲农民背井离乡，迁移美国定居。这批欧洲移民被称为土豆移民。

几百年的时光里，德国人早已把土豆当成干粮，种植出了不同口感和用于不同做法的各个品种。任何超市都有土豆卖，且非常便宜。德国人偏爱国产土豆，因为德国农作物不上化肥不打农药。我家老沃更挑剔，只买农庄土豆。我们小镇的哈曼斯(Hammans)家族农庄产的土豆是他的最爱，他对这个农庄产的土豆味道赞不绝口。

哈曼斯农庄在镇外原野中，后院是农庄人自己居住的花园别墅，四周围着大片大片的土豆田，一派悠然田园风光。农庄景色大都如此，倒也没什么稀奇，但他们家卖土豆的方式特别新奇。

农庄老式山墙下有个小红木房子，里面木架上摆着装满土豆的牛皮纸袋，小黑板上写着价钱﹕2.5公斤袋/2欧元(合人民币约15元)，5公斤袋/3.5欧元。另一侧的台子上放着农庄人家自家养的鸡下的蛋，墙上贴着价格：1个/0.2欧元，10个/2欧元。这些价格在德国本地就是一个小冰淇淋球的价钱，可这些都是质量上乘的纯有机食物。最让我感慨的是墙上挂着一个小铁匣子，上方写着“食物拎走,钱扔进去”。是的，你没看错，东西任你拿走，钱随你投入，无人看管，外面也没人监控。

在现代商品社会，有这样一个真实的田园小木屋，随意放着农家土产，随你挑选，随你自觉。如此被人信赖的感觉真是妙不可言。

这个小木屋里，没有人不投钱入匣，就连闪过一丝贪念，都会为自己的龌龊思想倍感羞愧。不仅如此，还会情不自禁地为享受到陌生人如此坦荡的真诚信赖而想表达些什么，比如多丢进几个零钱，或在墙上贴上抒发情感的字条。

哈曼斯农庄的土豆确实好吃。他们选择优良品种，施农家肥，凭着几代人的敬业精神精耕细作。收获的土豆不经历水洗工序，而是将泥土震动掉。老沃水煮土豆历来带皮煮，因为土豆皮中的维生素含量最丰富。他最拿手的土豆料理，是将土豆洗净后带皮竖切四瓣，用橄榄油和孜盐粒小火煎黄。他的这道带皮煎土豆风靡了我们的中国朋友圈，顺便也把中国朋友们“培养”成了农庄土豆的粉丝，以至于哈曼斯农庄的小木屋墙上不但出现了汉语赞言，还有中华美女与土豆的合影。这是老沃的“杰作”，他将我们四个买土豆时的即兴合影打印出来，配上“中国美女购买享誉中国的莎蒲森地下苹果”的注释，贴在木屋墙上十分醒目。这幅有趣的“广告画”让农庄主人和其他客人惊奇不已。

和农庄主一起收土豆

我们每个月都去小木屋买土豆，但几乎未曾遇见过主人。直到今年初夏的24小时，庄主父子俩正在仓库里忙着给机车加水加油，准备收获早土豆，我们才得缘见面。庄主哈曼斯先生和老沃是小学同学，他们同年入镇小学同班读书。如今，哈曼斯经营着自家祖传的偌大农庄，老沃在州府一家冶金厂当机械制造工程师，他们依然共同生活在家乡小镇，工作都是操纵大型机械。德国农业早已实现机械化，所有农活都是操作机器来完成。

当听说他们要去收获田地里的土豆，我立刻心血来潮要求加盟，他们很痛快就答应了，我便有了一次难得的德国农业劳动体验。

哈曼斯先生驾驶着拖着起土豆机车的拖拉机，沿土豆垄慢慢行驶。哈曼斯夫人和长子在机车上面分拣齿轮传送带上的土豆，打包机自动装袋自动封口，刚刚还长在地里的新鲜土豆很快就成袋成袋摞叠好了。因那天刚下过雨，土地潮湿，不时有泥块混上来，我的工作就是将传送带上的泥块挑出去。机车的机械手全封闭，我没看明白它怎么能只把土豆从土里挑出来，而把秧子和泥土都留在地里。

我手不停嘴也不停，问出许多疑惑不解和感兴趣的问题，从哈曼斯夫妇那里获得了好多知识。他们种植的土豆主要供给固定的大型收购商，小木屋的零售袋只是方便小镇及附近居民吃到出自家乡沃土的新鲜土豆。小木屋不需要管理经营，既无运输费用也无人工成本，所以价格便宜。这台机车是他们自家使用的一排道传送带起土豆机，用于小批量收获土豆。到采购公司大量收购的日子，他们就预租农业机械公司四排道传送带的大型机车和操作工人，收获好的土豆直接打包运走。他们也和其他行业一样，早早制订出工作计划，甚至提前一年定好日期，然后每天按部就班地工作，不会随意改变。

我在网上读到一篇关于中国农业部的消息，2015年中国已经启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食。预计到2020年，一半以上的马铃薯将作为主粮供应食品市场。很有意思，在我写这篇土豆小木屋时，德国《莱茵邮报》转登了中国农业部的这条消息和一幅“别拿土豆不当干粮”的有趣漫画。或许将来有24小时，哈曼斯农庄的品质土豆也会被引进中国也说不定。小木屋的经营方式也许将来也会被中国所借鉴，也许会让人们消除彼此之间相互戒备的冷漠，重拾崇高的信任感。

贵族们如今这样生活

贵族也要“自己动手，丰衣足食”

几百年时代变迁，工业商业日益发展，越来越兴旺，而传统的农林业却日益衰落。“开放日”活动听了古堡女主人一通抱怨般的介绍才知道，令人羡慕的古堡贵族家族原来也有一本难念的经。

她说：“现在农产品越来越难经营。就说我们的果园吧，政府不允许打强农药施化肥，只能实施对环境和人体健康没有影响的举措，这确实有利于空气、土壤和健康，但成本很高，需要很多的资金投入。还有那些鸟类，成群结队地飞来啄食果子，按说它们也吃不了多少，可恶的是它们偏偏在这个果子上啄一口，又到另一个果子上啄一口，被啄破的果子就会钻进虫子烂掉。早年间插上个稻草人还管用，可现在的鸟简直比人还精，根本不理会稻草人。天上的要防，地上的也要防，那些野兔子总来啃果树干磨牙，我们得把树干下部刷上石灰再用麻绳缠牢。以前掉在地上的果子我们都雇人收起来削干净，用来做果酱。现在人工费太贵，不拣了，就留给鸟儿和动物们吃吧。

“农业靠天吃饭，不下雨就得人工灌溉。现在地下水位不断下降，不得不打更深的井，用更大马力的抽水泵。这些新型农业设备都需要投入足够的资金。当初我们的爷爷就因为喜欢土地而继承了农庄园，结果现在属我们最辛苦。经营农业需要劳力，可我们家几代男丁都不兴旺，到了我们这代，我们只有四个女孩，没有男孩 ，而且四个女儿没有一个对农业有兴趣。两个大女儿在国外读大学，两个小女儿也说长大了就离开古堡做别的事情。没人愿意继承古堡，所以古堡今后会怎么样我们也不知道，说不定哪24小时就交给国家了。”

此家族在森林旁有幢古老的小猎宫，一直破旧不堪地孤立着。前几年听说被两个男子租了去，修缮了一番当了居所。其实，我一直暗中喜欢着那栋古朴灰暗的小小的猎宫，喜欢它那沧桑破旧却仍然遮挡不住的庄重气质，欣赏它那份久经岁月风霜磨砺的淡定从容。每次路过都情不自禁地幻想着，我要是有钱就把它买下来。

在外人看来庄重气派的古堡，原来还有这么多的麻烦呢，现在我明白了这个古堡女主人为什么会看起来像个“农妇”。她实在是生不逢时，没赶上贵族阶层奢侈的时代。

古堡贵族人家的四口人我算全见过了，和普通的村里人没有什么区别。不同的只是，小村人住在自家的房子里，他们住在自家的城堡宫殿里，大家都得“自己动手，丰衣足食”。不过，比起普通人来，他们依然是家大业大气派大。

古堡人家的生意经

古堡自己有水果加工厂，果园里收获的草莓、樱桃、苹果、梨等在加工厂被分出大小等级，包装成箱，发运往各地，同时还生产制作果酱、果汁、果干、蜂蜜等。在果园边上他们自己也有个小店，专门卖自家出产的时令水果及果制品，又好吃又便宜，远近闻名，周边的居民经常去买他们家的各季水果。冬天，古堡森林里还卖烧壁炉用的劈柴及成材的木头。

圣诞节前开放的森林圣诞树自选市场，也是古堡人家开办的，且早已成为了本地的传统项目之一。我们家每年都要去森林里挑选圣诞树，尽情享受那份独特的迎接节日的快乐。

古堡人家还保持和延续着古堡的一个古老传统：每两年在古堡内举办一次历时三天的圣诞市场。摆摊卖货的都是附近的农庄主们或手工业者，他们卖自家出产的农副产品或手工制品。我们小街的一位邻居每次都在这里卖自家农庄制作的香肠和火腿，其风味比较独特，虽然价格比超市贵，但买的人依然很多，去晚了根本就买不到。古堡的水果加工厂这时候也对外开放，供人参观。厂房不大却非常现代化，有工作人员在流水线旁讲解并操作，演示苹果是怎样清洗分类的。从这里参观一圈出来你就会明白，为什么商店卖的苹果大小都像孪生兄弟。古堡圣诞市场开市的这三天里，政府会安排公交车开往不同的方向，免费接送来逛圣诞市场的游人。

收集德国好时光——认识德国骨子里的气质》

One 德国素质教育篇——举国之力锻造严谨和理性

注重培养社会能力的德国学前教育

幼儿园两日亲身体验

为能亲自了解德国幼儿园早期教育情况，经过联系，我到居住地的幼儿园观摩体验了两天。这所幼儿园有40名2~5岁的儿童，分为两个年龄混合组，每个组由两位老师负责。通常小孩子会害怕陌生人尤其陌生的外国面孔，但我最初的担心很快就被孩子们驱散了，他们毫不胆怯，主动拉着才见面几分钟的我一起做游戏，玩拼图或涂鸦游戏时甚至爬到我腿上，问我叫什么名字，多少岁了，中国在哪里。据老师介绍，幼儿园的四位老师不固定带某个组，每周轮换，让孩子们有机会与每位老师接触交往，减少依赖性。孩子们和老师互相直呼名字，互为朋友，没有身份地位概念。

这里的上课只能称为活动，大大小小的孩子们及老师一起拉圈圈唱儿歌，一起做游戏。老师告诉我，幼儿园不可以用正规上课的形式教小孩子数数，而是要让他们在游戏玩耍中学习。小孩子爱模仿，两三岁的小娃娃随四五岁的孩子一起玩，语言能力、行为能力会进步飞快，同时大孩子也要学会关照小孩子。这是混合班的一个优势。

大小孩子也会进行分开的活动。我看到幼儿园一周活动安排表中有学龄前儿童乘公交车去参观牙医诊所，有学习紧急救助，甚至有请牙医来幼儿园讲解乳牙护理知识。我体验了一次孩子们“乘火车旅行”的活动。及时堂课，孩子们扮成旅客，搭着肩膀串成一列火车，呜呜地穿山越岭去旅行。第二堂课，轻快的音乐响起，老师让孩子们躺在体操垫子上安静闭目，随着老师绘声绘色地讲述火车穿过高山森林、原野农庄、河流湖泊，孩子们进行大脑的自由想象。老师不时在一旁提示：看见草地上的野花了吗？看见森林里的小房子了吗？小河里有没有鱼？旁边有两位自愿协助课程的家长帮忙记录着每个孩子的表现。

后来老师告诉我，这是针对4~5岁的儿童进行的思维想象课，以游戏的方式引导孩子们安静思考、丰富联想。每次课须记录孩子能否安静下来进入想象、语言描述如何等等。每个孩子的记录还要交给家长，以便家长熟知自己孩子的身心发育情况并配合家庭教育。这些课程是按照“全德国儿童联盟”专为加强4~5岁儿童个性发展而制定的系列教育方案进行的。

德国有个“全德国儿童联盟”，这是个专门为0~6岁的幼儿建立的跨学科的全国性非营利性民间协会，成立于1977年，由包括科学研究学会、儿科医生协会、心理学家协会、家庭和青少年帮助机构和众多服务性俱乐部等超过250个成员组织所组成。目的是致力于儿童早期发展影响因素的科学研究，促进儿童心理健康发展的政治和社会条件的改善，并在立法措施上产生积极影响。科学研究发现，幼儿期是孩子大脑发育最重要的时期。除了遗传因素，最初几个月和几年的生长环境对儿童心理和情绪影响很大。孩子被关注或被忽视的经历都会对他未来的人格产生影响。据此科学理念，联盟设计推出幼儿园教育方案，通过九个模块的不同游戏方式，培养4~5岁学龄前儿童在生活中不可缺失的个人基本能力：自我与外界感知；理解、同情别人；自我情绪调节和适应；解决冲突与和解；建立朋友关系；培养自尊。这些才是德国学前教育的重要内容和目标，也是这个年龄段的儿童应该开始学习的。

反观中国大多急功近利式的早期教育，以孩子会背乘法口诀表，会背唐诗三百首、英语单词而沾沾自喜，恰恰忽视了让孩子终身受益的个人修养和基本能力的培养。令人欣喜的是，这种违背儿童发育规律的教育弊端已经引起了中国社会各界的重视，符合儿童心理健康发育的学习方式正在被教育界及家长们关注和探索。

Five 德国食品医疗篇——严格的监督、完善的救助

鸡蛋壳上的密码解读

德国人对产品的品质和质量有着极高的要求，尤其对于食品质量监督﹑食品安全检查，更是严格严谨，我们从出售鸡蛋的细节上即可略见一斑。

德国超市出售的鸡蛋大都是6个或10个蛋一盒的再生纸盒装，货柜的价格标签上除标有不同的价格﹑数量及产地外，还注明了鸡蛋质量标准，比如“Bio”(绿色生物鸡蛋)、“Freilandhaltung”(散养鸡蛋)、“Bodenhaltung”(圈养鸡蛋)。这指的是生蛋母鸡的饲养方式。打开鸡蛋盒你会看到，每个鸡蛋上都印有一串红色代码。这是鸡蛋的身份证，每个字母和数字都有特定的含义，记录着每个蛋宝宝的来历。

比如今天我们家买回两盒6个装鸡蛋，一盒鸡蛋上印着“0-DE-0357451”，意思是﹕0——绿色生物鸡蛋﹔DE——德国生产(Deutschland)﹔03——下萨克森州，后面的数字是具体养鸡场及鸡舍的编号。另一盒鸡蛋上印着“2-DE-0523341”，意为﹕2——圈养鸡蛋﹔DE——德国生产(Deutschland)﹔05——北威州。

如果你不懂代码的意思，没关系，每个鸡蛋盒盒盖内侧都印有对代码的详细注解，还写明本盒鸡蛋的“性质”。比如0号为绿色生物鸡蛋，它们的鸡妈妈没有固定的鸡舍，任性地生活在天地之间的大自然中，自由自在地捉虫觅食，饲料里没有化学添加剂。这些幸福指数较高的鸡妈妈们生的蛋宝宝上印有特别的生物蛋绿色专用标志。1号为散养鸡蛋，鸡妈妈们住固定的鸡舍，可在偌大的露天饲养场内自由奔跑，除了自由觅食外还吃人工添加的饲料，并定期打预防针。2号为圈养鸡蛋，这些鸡妈妈们生活较拘谨，在固定鸡舍里，吃人工饲料，定期打预防针，但住房还算宽敞明亮，可以脚踏实地地集体散步。以前还有3号蛋，就是母鸡被集体禁锢在成排的鸡笼子里，前面吃食后面产蛋。因这种所谓的现代化流水线式养鸡法太不人道，又难避免传染病，近年在德国已被禁止。所以德国已没有3号不幸蛋宝宝。

除此之外，鸡蛋盒盒盖上还印有各种信息，比如有效食用日期、产地、鸡蛋个头等级、营养值含量、生物蛋绿叶标签、无转基因饲料标志等等。如果你想了解更多关于鸡蛋的知识，可查阅鸡蛋盒上印出的德国家禽饲养监督机构协会(e.V.KAT)的专业网站www.was-steht-auf-dem-ei.de。该协会始建于1995年，是对德国和周边欧盟国家的养鸡企业的饲养方式和鸡蛋产地予以保障及追溯的监督机构，其会员企业来自瑞士和欧盟几乎所有国家。该协会以欧盟及德国母鸡饲养规定和动物保护条例为基准，推动跨国遵守KAT制定的鸡蛋代码严格标准，检查饲养场的养鸡方式，监测每个鸡蛋从饲养地一直到消费者手中的从生产到包装﹑运输的整个物流过程是否符合标准。一旦发现鸡蛋有问题，根据代码立刻能查出它的来龙去脉，一追到底。

鸡蛋是大多数人喜欢的营养食物，吃着自带“身份证”的鸡蛋，你是不是感觉特放心特美味呢？

Seven 德国普通家庭缩影——勤劳善良的马科斯一家

爷爷的家乡情

传奇半生

2015年5月的一个周末，我和先生驱车五百多公里来到了坐落在上弗兰肯地区葱郁原野中的古镇塞斯拉赫(Seßlach)——马科斯的家。马科斯父母经营着在当地很有名气的“红公牛”餐馆，餐馆上面一层作为客房对游客出租，我们就在其中一间安顿下来。以度假为名的采访体验，就从在当晚预订好的餐桌上享用当地的传统美食开始，没想到及时个和我长聊的是他家78岁的爷爷。

客人就餐高峰过去了，老爷子放下手里的杂务，端着一大杯啤酒来到我桌前坐下，拉开了话匣子﹕“我是个农民，我熟悉土地，熟悉森林，熟知农作物还有各种植物。我没读过大学，但我什么都会做，自己酿酒，做果酱，灌香肠，连农具坏了也都是自己修理。不过现在的大型农机我修不了啦，那得需要掌握新技术，我希望我家的后代们去学习新的农业技术。对于我的孙辈们，有两种特别的感觉总是缠绕在我的心头，一是他们个个健康活泼﹑聪明漂亮，让我很骄傲自豪﹔二是他们中竟没有人肯研究和继承农业，让我感到很难过。等我这个最小的孙子上大学，我希望他去学农业，因为农业是个很重要的行业，在任何时候任何年代，人都得吃饭吧，所以人类怎么能离开农业呢？”提起大孙子马科斯的职业选择，老爷子的表情颇有些忿忿然：“马科斯那么好的孩子，大学毕业不回家，居然去了杜塞尔多夫银行？！”在他看来，杜塞尔多夫那样繁华喧闹的大城市不宜居住，银行工作更不是个正经职业，有个储蓄所能存钱取钱就够了，其他都没用。老爷子对金融行业不屑一顾的神情和语气不由得把我逗乐了，可怜那些衣冠楚楚﹑自我感觉超好的银行家们，在老爷子眼里不过都是些无用的会忽悠的家伙。

谈起他的人生阅历，老爷子的眼神渐渐朦胧，飘向远方﹕“我这一生经历过很多事情，在二战中度过童年，成长在战后重建的艰难时期，一生都在辛勤劳动，靠自己的一双手，成家立业，养育儿女，不断创造更好的生活。”老爷子说，他经历过12次事故，一次劳动时他的后腰不慎受了伤，他忍着剧痛开车把自己送到了医生诊所。经检查他的脊椎骨断裂，整个后背不能动，当医生得知他是自己开车来的，无比惊讶地说：“有些人被针扎破了手指都要叫医生出诊，你脊椎严重骨折居然还能开车上门？”

有一年冬天，老爷子在森林里伐木时失足滚落山坡，摔断了腿并全身多处受伤出血，倒在茂密的森林深处一动不能动。躺在寂静的冰天雪地时他想，这次恐怕活不过去了。因为他经常一整天出没在森林里，到晚上才回家，家人早已习以为常，所以他以为没人会想到他受伤，不会来森林找他的。五个小时后，他的哥哥突然奇迹般地出现了，找到了奄奄一息的他，把他抬出森林送进了医院。医生马上要给他做手术，可他的体温只有32度，无法手术，他跟医生说，给我一瓶白酒，体温马上就会升上去。提起这段往事，老爷子还在不住感慨，哥哥这是及时次来森林里找他，拣回了他的一条命。我想，一定是森林之神暗中保护着他这个森林之子。

老爷子一生养育了四个儿女，但他只给我讲了他的小女儿。他的小女儿17岁时被一种可怕