海带排骨汤

材料

海带30克、猪排骨600克、姜片20克、水800毫升

调料

米酒50毫升、盐1/2小匙

做法

1猪排骨剁块后放入滚水中汆烫，捞出洗净沥干；海带略冲净，剪短泡入水中约20分钟至涨发。

2将800毫升水加入汤锅，煮开后放入猪排骨、海带、姜片及米酒。

3加盖再次煮开后，转小火炖煮约40分钟，加入盐调味即可。

干豆角炖排骨

材料

干豆角120克、猪排骨250克、姜丝30克、水2000毫升

调料

盐1小匙、糖1/2小匙

做法

1干豆角泡水至软，切段备用。

2猪排骨洗净切块，放入滚水中汆烫，捞起备用。

3将干豆角、猪排骨放入汤锅中，加入姜丝、水和所有调料，煮开后转小火再煮30分钟即可。

美味关键

所有晒干的食材，如长豆角、花菜干等，都可拿来与肉类一起炖汤，菜干的风味融入汤中，是地道的客家汤品。

排骨酥汤

材料

猪排骨 350克

白萝卜块 300克

葱段 适量

蒜 适量

香菜 适量

红薯粉 适量

高汤 1600毫升

调料

盐 1/2小匙

鸡精 1/2小匙

冰糖 少许

腌料

酱油 1小匙

盐 少许

糖 少许

米酒 1大匙

胡椒粉 1/4小匙

五香粉 少许

鸡蛋 1/3个

做法

1将猪排骨和腌料放入大碗中混合拌匀，腌约60分钟至入味后，均匀沾裹上红薯粉。

2取锅，加入半锅油烧热至170℃，放入腌排骨、葱段和蒜炸至猪排骨浮起至油面，捞起、沥油。

3将高汤和调料放入锅中煮至滚沸备用。

4取容器放入适量的白萝卜块、炸好的猪排骨、葱段和蒜，加入高汤约八分满，放入电饭锅中，按下开关，煮至开关跳起，再闷10分钟，倒入碗中，食用前加入香菜即可。

苹果排骨汤

材料

苹果1个、猪排骨300克、海带20克、姜丝10克、水2000毫升

调料

盐少许

做法

1猪排骨洗净，放入滚水中汆烫去除血水，捞起以冷水洗净，备用。

2苹果去籽、切块；海带剪条状以冷水浸泡，备用。

3取一汤锅，放入猪排骨、海带、姜丝与水，以小火煮约30分钟。

4将苹果块放入汤锅中，以小火继续煮约1小时，起锅前加入盐调味即可。

西瓜皮排骨汤

材料

西瓜皮200克、猪排骨300克、姜片10克、红枣6颗、水1000毫升

调料

盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、米酒1/2小匙、白胡椒粉少许

做法

1西瓜皮洗净，削去绿色外皮，切块备用。

2猪排骨洗净、切块，汆烫约2分钟，捞起沥干备用。

3取锅加水煮滚，放入猪排骨块、西瓜皮块、姜片及红枣，以中火煮滚，盖上锅盖，转小火煮约30分钟，加入所有调料拌匀，再焖约5分钟即可。

冬瓜玉米排骨汤

材料

冬瓜300克、玉米1根、猪小排300克、姜丝5克、水1000毫升

调料

米酒1大匙、盐少许、白胡椒粉少许

做法

1猪小排切适当大小，放入沸水中汆烫去血水后，取出泡冷水冷却。

2冬瓜去皮、去籽，切丁状；玉米切圆段，洗净备用。

3取锅加入水、姜丝煮沸，放入猪小排再次煮沸后，转中小火再煮约15分钟，再加入冬瓜丁、玉米段与其余调料，煮至冬瓜变软即可。

青木瓜排骨汤

材料

青木瓜1/2个、猪排骨300克、老姜30克、葱1根、水600毫升

调料

盐1小匙

做法

1将猪排骨剁小块，放入滚水中汆烫后捞出备用。

2青木瓜去籽、挖掉内瓤，切滚刀块汆烫后捞出备用。

3老姜去皮切片；葱只取葱白洗净，备用。

4将以上所有食材、水和调料，放入电饭锅，按下煲汤键，煮至开关跳起，捞除葱白即可。

草菇排骨汤

材料

罐头草菇 300克

猪排骨 300克

香菜 适量

高汤 1200毫升

调料

盐 1/2小匙

鸡精 1/4小匙

腌料

酱油 1/2小匙

盐 少许

糖 少许

胡椒粉 1/4小匙

陈醋 少许

米酒 1大匙

鸡蛋 1/2个

做法

1猪排骨洗净，和腌料一起放入大碗中拌匀，腌约30分钟，加入红薯粉(材料外)拌匀。

2取锅，加入半锅油烧热至170℃，放入腌好的猪排骨炸至浮出油面，捞起沥油。

3罐头草菇放入滚水中略汆烫，捞出备用。

4取锅，加入高汤煮滚，再加入调料、草菇和排骨酥煮至滚沸后，加入香菜即可。

黄瓜排骨汤

材料

黄瓜100克、猪排骨200克、水500毫升

调料

盐1小匙

做法

1将黄瓜去皮及籽后，切块状备用。

2猪排骨放入沸水中汆烫，去血水后捞起，备用。

3将以上所有材料和水放入锅内，以小火煮约30分钟，至猪排骨熟透后加盐调味即可。

土豆排骨汤

材料

土豆1个、猪排骨200克、水800毫升、姜丝20克、葱1根

调料

盐1小匙、香菇粉1小匙、米酒2小匙、香油1小匙

做法

1土豆洗净去皮切块；猪排骨汆烫后洗净沥干；葱洗净切成葱丝，备用。

2将土豆块、盐、香菇粉、米酒、水、姜丝与猪排骨一同入锅煮至沸腾，再以小火煮30分钟，加入香油与葱丝即可。

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