春汤

茯苓山药煲土鸡：补脾养胃、益气醒神

［原料］茯苓15克、当归15克、小土鸡1只(约500克)、山药250克、枸杞5克、姜适量、葱1段、料酒2勺、盐适量

［做法］

1 小土鸡一只洗净， 把内腔冲洗干净塞入拍碎的姜块、葱段。

2 把鸡放入冷水中， 加料酒用大火煮开汆烫除血沫腥味。

3 茯苓、当归、枸杞用流水冲洗干净。

4 山药去皮切成滚刀块备用。

5 把鸡块、茯苓、当归、山药、姜片放入砂锅， 加3000毫升清水大火烧滚，再改小火煲2小时。

6 出锅前5分钟放入枸杞， 喝时加适量盐调味即可。

好汤精髓

1 这道汤用的土鸡比普通鸡的蛋白质含量要高，鸡肉细嫩、松软适口，更容易被人体消化吸收。很适合儿童、老人及消化功能不良的人。

2 一次加水量要足，中途不要打开锅盖也不要随意添加水，没“跑气”的鸡汤才够原汁原味。

3 切好的山药马上泡在水里，可以防止氧化，保持山药的洁白。

健康贴士

补脾养胃、益气醒神

每当春天来临，春困时常困扰我们，混混沌沌的状态让学习和工作效率下降。此汤可以健脾益气，在春季养生药膳中会常使用此药食，黄芪补气升阳、山药健脾养胃、茯苓安神，精心煨出来的鸡汤给身体注入能量，精神疲倦、困乏的状态得以缓解。

［药材］ 16 茯苓

茯苓性平， 味甘淡， 具有健脾安神、利水渗湿之功。经常食用可健脾去湿， 助消化， 壮体质， 增强机体免疫功能， 有延年益寿之效。

茯苓性平， 味甘淡， 具有健脾安神、利水渗湿之功。经常食用可健脾去湿， 助消化， 壮体质， 增强机体免疫功能， 有延年益寿之效。

三根排骨汤：清热化湿、养阴除烦

［原料］ 葛根10克、茅根20克、芦根20克、排骨300克、姜2片、葱2段、盐适量、料酒2勺

［做法］

1 葛根、茅根、芦根洗净，再用水浸泡30分钟以上。

2 茅根装入煲汤的汤料袋中。

3 排骨斩块，用流水洗净，锅中放入葱、料酒，加入冷水下排骨，大火烧开后撇去表面血污浮沫，排骨捞出备用。

4 将所有食材放入汤煲中，加入2000毫升清水大火煮开，转小火慢炖2小时。

5 出锅前加盐调味即可。

好汤精髓

1 茅根上有很多小须子需要去掉， 装进汤料袋中煮会让汤更清澈。

2 体质虚寒的人士慎用。

健康贴士

清热化湿、养阴除烦

很多人一到春天就觉得浑身干燥，喉咙干涩，皮肤发紧。喝“三根汤”可以应付春天的干燥，三种根搭配味道微甜，煲煮排骨还可滋阴。

［食材］ 38 芦根

芦根是芦苇的新鲜或干燥根茎， 有清热生津， 除烦、止呕、利尿的功效。

鲫鱼萝卜汤：益气健脾、消积化滞

［原料］ 鲫鱼2条(约500克)、白萝卜半个、姜3片、葱适量、盐适量、香菜少许、食用油适量

［做法］

1 鲫鱼去腮、鳞、内脏及肚子里面的黑膜。

2 锅烧热，先用姜片涂锅防粘。再放入食用油煎鱼，待两面煎到微黄即可。

3 白萝卜洗净去皮，切成丝备用。

4 煎好鲫鱼后，加入适量冷水，加葱、姜煮到沸腾，这时再加入萝卜丝。

5 盖上锅盖，大火煮开，再用中火煮30分钟左右。出锅前加入盐、香菜调味。

好汤精髓

1 鱼要先煎。煎鱼时要注意“热锅凉油”，就是先把锅烧热再倒入食用油，然后放入鲫鱼，这样不容易粘锅。

2 另外，煎鱼前用姜片在锅里擦一遍，也可以防粘。

3 往煎好的鱼里加水时，一定要下凉水，才能煮出真正奶白色的鲫鱼汤。

4 白萝卜性寒，脾虚者少食。

健康贴士

益气健脾、消积化滞

腹胀无食欲的秋季可以多喝此汤，白萝卜中的芥子油可以去鱼腥， 令汤汁更加鲜美。白萝卜可以辅助治疗多种疾病，《本草纲目》称之为“蔬中最有利者”。

［食材］ 鲫鱼

鲫鱼性平， 味甘， 有健脾利湿、和中开胃之功效， 常用于产后妇女的滋补通乳。

苦瓜干菊花瘦肉汤：解毒润燥、清肝明目

［原料］ 苦瓜干5克， 猪瘦肉150 克、菊花1朵、盐适量

［做法］

1 猪瘦肉切小块，先用水焯一下，捞出洗净浮沫，沥干水分备用。

2 苦瓜干用水浸泡片刻，洗净。

3 苦瓜干和猪瘦肉放入锅中，加入700毫升清水，大火煮开改小火煮1.5小时。

4 菊花用盐水浸泡洗净，撕下花瓣。

5 把菊花瓣放入汤中，再煮开即可。

6 喝前加盐调味。

好汤精髓

1 如果怕有苦味可以加1粒蜜枣同煮。

2 菊花要选用无农药栽培的食用菊花。

健康贴士

解毒润燥、清肝明目

秋冬是菊花盛开的季节，食菊是顺应时令。菊花做汤能帮助清肝明目，去烦热。苦瓜也能清热解毒，冬季若买不到苦瓜，用苦瓜干代替效果一样。此汤偏凉，适合体内有积热者食用。

［食材］ 35 菊花

菊花是我国常用中药材之一， 自古就有“长寿花”“延龄客” 之称， 有清肝明目的功效。

响螺片山药枸杞猪骨汤：滋补肝肾、安神助眠

［原料］ 猪棒骨350克、干响螺片15 克、黄芪5克、山药50克、枸杞5克、蜜枣2粒、姜3片、葱适量、盐适量、料酒少许

［做法］

1 干响螺片加姜片用清水浸泡10小时，切成小块。黄芪、山药用水冲洗干净。

2 猪棒骨用流水洗净，锅中放入葱、料酒，加入冷水下棒骨，大火烧开后撇去表面血污浮沫，猪棒骨捞出备用。

3 把除枸杞之外的其他食材放入汤煲，加2000毫升清水，大火煮沸再改小火煮2小时。

4 加入枸杞再煮5分钟，喝时加适量盐调味。

好汤精髓

响螺片有腥味， 和姜片一起泡发可以去腥。也可以在煲汤前先把响螺片焯水，也能去腥。

健康贴士

滋补肝肾、安神助眠

工作压力大、经常熬夜的人一般睡眠质量都不太好， 此汤有补脾养胃、安定睡眠的作用。

［药材］ 63 黄芪

黄芪是最常用的补气药， 性温， 味甘， 有补脾益气、升阳固表、利水消肿的功效。

甘麦红枣舒心茶：养心安神、改善情绪

［原料］ 小麦30克、甘草6克、红茶10克、红枣4粒

［做法］

1 小麦、甘草、红枣用水冲洗干净，与红茶一起放入锅中。

2 加1000毫升的纯净水。

3 把锅置火上，大火煮开转小火煮5分钟，喝时滤去其中的渣滓。

好汤精髓

1 此茶饮中加入了甘草，甘草味甜所以不用再加糖。

2 煮过一次的食材还可以再加500毫升水煮第二次，第二次好煮10分钟。

健康贴士

养心安神、改善情绪

工作繁忙压力过大，难免会有心情烦躁的时候。想快速调整心情恢复平静时，一杯好茶能起到事半功倍的作用。甘麦红枣舒心茶能帮助养心安神、止烦躁。

［食材］ 64 甘草

甘草性平，味甘，中医认为可补脾益气、调和百药。