《法式西餐烹饪基础：现代人·烹饪技术教程》书评-杂志之家

内容简介

法式西餐烹饪基础》为“寻梦萨布里娜”系列中的经典西餐教程，包括法式西餐的基本技法与32款基本菜式、7种简单餐后甜点的基本技法及15种法式西餐的基本技法，可谓“一书在手学会法式菜点制作” 。为了便于读者阅读并掌握烹调方法，在本书中介绍的烹饪方法及示例中基本每个步骤都附有图片。

汤汁对于菜肴来说是重要的，而且这也是美味的酱汁及汤品的原料。另外，蔬菜的切法也有很多种，根据大小、形状的不同都有其各自独特的技法。有关这些法国料理的入门知识以及利用法国料理中的一些重要传统基础知识做出的菜肴，本书将逐步进行介绍。

编辑推荐

世界知名厨艺学院——法国蓝带厨艺院的经典基础教程。

这是在世界各国畅销不衰的经典烘焙系列美食书，内容、、精美、实用，值得每一个美食爱好者拥有。

既是专业人士学习法式烘焙制作技艺的经典，也是初学者入门的殿堂级实用宝典！

法国蓝带厨艺学院作品：

法国蓝带甜品宝典》

法式糕点制作基础》

法国蓝带糕点制作基础Ⅱ》

法国蓝带西餐烹饪宝典》

法国蓝带西餐烹饪基础Ⅱ》

法国蓝带面包制作基础》

法国蓝带糕点制作(初级)》

法国蓝带巧克力制作(初级)》

法国蓝带西餐制作(初级)》

寻梦萨布里娜——法国蓝带经典烘焙教程：基础篇 (全三册)》

法国蓝带经典初级教程(全三册)》

作者简介

法国蓝带厨艺学院自1895年在巴黎创建以来，作为一所享誉世界的法国料理专业院校，现在已经有100多年的历史，如今已成为世界上最的厨艺培训和酒店管理学院。法国蓝带厨艺学院一直以”重视传统与艺术的法式料理”的教育方针，每年接纳来自世界50多个国家的学生，在此领略法国厨艺的精髓。法国蓝带厨艺学院拥有大批法国著名主厨，因此被称为法国的厨艺文化中心。

在线预览

前

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最的法国烹饪学校，即法国蓝带厨艺学院。

“蓝带”是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说拥有这个勋章的人大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起，的厨师及菜肴就称为“带”了。具有这样不同寻常来历的法国蓝带厨艺学院是法国的专业烹饪学校，于1895年创建于巴黎。创立100多年以来，法国蓝带厨艺学院一直贯彻最初的“重视传统和艺术性的法国料理”这一教育方针，其学员来自世界50多个不同的国家，学员毕业后相继成为专业的美食家、有名的厨师，可谓人才辈出，这所学校也因此闻名于世。

法国蓝带厨艺学院于1933年开设了英国伦敦分校，据说开业当天闻讯而来的学员在学院门口排起很长的队伍等待入学。1991年在日本代官山开设了东京分校。这里和法国教授的内容几乎相同，并且增设了几门可以更加深入学习法国料理的课程。

其课程的独特之处在于开设了“萨布里娜课程”，这是以还不太熟悉法国料理以及想学一些法国料理基础知识的人为对象开设的，当然这个名称来源于电影《龙凤配》的女主角。本书正是以此为参考编辑的，并且希望通过这本书让大家体会到法国料理的乐趣。

一提到法国料理以及传统的法国烹饪学校，大家可能立即联想到令人回味无穷的法国经典汤汁的味道，但是蓝带学校所设的课程并不仅限于这些内容。在遵循传统的基础上，法国蓝带厨艺学院顺应时代的要求做出相应的调整，其师资队伍是由专业的厨师组成的。世界上每个人的口味各不相同，能满足众多人口味的厨师才是真正的厨师。

提起法国蓝带厨艺学院的不变传统，当属其能使原料最可口的处理方法、基础知识以及技巧。如果使用同样的原料，由于你所用的烹饪方法不同而能使菜肴更可口，那就说明你已经走上通往烹饪的成功之路了。

不仅是法国料理，做任何菜肴都必须掌握以下几点：

1.反复练习(练习做4～8人份的菜肴，这样最不容易失败)。

2.正确使用原料和辨别原料的质量。

3.掌握牢固的基础知识。前

看过该图书的还看过

网友评论(不代表本站观点)

来自心满天**的评论：

法式西餐的制作步骤、用料等叙述很详细。非常好！

2012-12-24 08:29:59

来自bennych**的评论：

喜欢烹饪西餐的人读后应该还是非常受益匪浅的，翻译的也不错，并且对于一些烹饪的基本要诀也有详尽的介绍，比起一些所谓的只照片好看，文字写的都看不懂的精装书好很多

2012-12-03 11:39:09

来自无昵称**的评论：

因为梅姨的《美味关系》，用法式的美味展现自己独特的一面的心情，让人觉得很温馨。所以便想向法式的美味进军，这本法式西餐烹饪基础的书，不仅仅非常详细的描述了做法，还配上一定的图解。除此之外，这本书的结尾还有教怎么制作汤头，蔬菜的切法等。我想只要看书的人是真心想做成这些令人开心的美食，那么一定是可以做到的~

2012-03-21 20:48:56

来自无昵称**的评论：

挺全面的不过说句心里话这本书真的很基础都是90年代时国内最起码算是北京西餐浪头正好时的菜品吧从他的餐具和装饰上都不难看出比较经典不过能够了解经典是见好事真的挺喜欢的不过一点不懂得的人买这本书照搬菜谱的话有点困难因为涉及到某些基础汤汁等等

2011-09-02 11:37:53

来自无昵称**的评论：

拿到书大致翻看了以下，图片很不错，讲解也比较细致，不过最基础的做法放到最后，导致没看一点，就要往后面翻。食材准备感觉有一定难度，不过我觉得可以靠自己的理解或喜好更换类似食料，呵呵，不过这应该是熟料操作后，具有可行性的。很不错的一本书。

2012-08-06 15:24:39

来自胡豆他**的评论：

从原料到说明都清晰明了，每一步骤还有配图，相当不错。除了基本菜式和做法，还有法式西餐的基本技巧，非常棒。

2012-11-07 22:18:27

来自无昵称**的评论：

法国蓝带厨艺学院经典基础教程。一步一图，详尽、正确地指导您轻而易举做出法国料理。儘管其實有些食材不怎麼常見，而且有些工具家裡也木有，但是勉強可以參考。。興趣愛好吧= =

2013-09-27 21:45:18

来自lynnbu**的评论：

很好的书，虽说薄薄的一本，立面的菜谱也不是很多，但是每一道都是很经典和正宗的法餐，虽然看时觉得复杂也不确定自己是否能够做成功，但是只看图片和仔细介绍的用心，就觉得有机会一定要尝试做做看的。这个是大餐，真正的法国大餐，呵呵，必胜客里一定没有的哦！

2011-12-06 17:14:03

来自都是文**的评论：

这半年从济南配货过来的书籍灰尘很多，压皱现象常见，看来书籍被保管的不是很好。本人是很爱惜书籍的，希望杂志之家在济南这座文化名城的仓库妥善保管书籍。书籍是人类的朋友！能否保护好书籍跟书价高低没有必然联系。

2014-01-27 16:20:05

来自jayjayw**的评论：

本书色香俱全，看了让人食指大动，更加感觉厨师是一门需要家庭专业化的职业，如此繁琐的菜必须沉淀下用心来做才行。且各式工具食材也要齐全。。。。因此，家庭煮妇/煮男要向职业化迈进，刻苦钻研，愉快烹饪，带给家里人足够的口福。。。。

2009-12-31 11:21:08

来自匿名用**的评论：

非常棒的一本烹饪书，能看得出编者很专业，认真，严谨.图片非常精美，让人很有享受美食和烹饪的感觉.

2017-11-09 11:51:52

来自kikoher**的评论：

挺好的，每个步骤都有图片，可以很清楚的知道制作的画面，而且图片都是感觉很有年代感的，不算太高清，也不是很华丽光泽的画面，但是每道菜都是精心制作的，感觉会很好吃

2016-09-26 16:47:34

来自匿名用**的评论：

很好的一本书让我对西餐的烹饪有所了解画面很精致

2017-03-31 21:32:40

来自芊芊合**的评论：

图片很精美，也很详细，稀饭。关注这本书是因为一部斯特里普的电影《美味关系》，不知道是不是受了情节的影响，看到蓝带学校的书就倍感亲切。确实很好，只不过需要很多烹饪工具，这也可能和平时的烹饪习惯有关。总之，很好

2012-04-14 17:53:21

来自人武司**的评论：

该商品已有6066人评论法式西餐烹饪基础－现代人·烹饪技术教程(法国蓝带厨艺学院经

2016-12-22 12:14:55

来自呆呆是**的评论：

步骤特别详细，但是排版令我不太满意，有利用高汤、牛肉、鱼什么的做出的菜例，还有七个甜点的做法，少量的法式西餐基本技巧，不是非常详尽地介绍西餐的头盘、前菜什么的，但是还是不错的，基础还是比较详尽的。

2014-07-01 21:02:00

来自t***4(**的评论：

作为基础西餐制作是一本比较全面的。如果你是西餐迷，相信会对你有很大帮助。对于要提升技术的读者，那这本就不太适合。总之，非常好的基础教材，适合刚刚学西餐，喜欢西餐愿意在家制作的的人群。

2017-03-15 16:55:11

来自无昵称**的评论：

艺4学院作品：《法国蓝4带甜品宝典》《法式糕点制作基础》《法法式西餐烹饪基础－现代人·烹饪技术教程(法国蓝带厨艺学院经典基础教R程。一步一图，详尽、正确地指导您轻而易举做出法国料理。)最权威的厨艺培训和酒店

2015-10-16 11:42:53

来自无昵称**的评论：

法式西餐烹饪基础－现代人·烹饪技术教程(法国蓝带厨艺学院经典基础教程。一步一图，详尽、正确地指导您轻而易举做出法国料理。)法式西餐烹饪基础－现10代人·烹饪技术教程(法国蓝带V厨艺学院经典基础教程。一步一图，详尽8、正确地

2015-07-15 10:43:41

来自janequi**的评论：

我很喜欢烹饪，蛋糕、饼干、意面、pizz、面包都会做。但不算发烧。平时经常外出吃西餐，主要是孩子喜欢。按照菜谱做俄式菜也挺成功。但更想试试法餐。在当当搜到了这本书。当时只是觉得书有点薄，但每道菜式的照片都很诱人。没事时就会翻看。后来按照方子认真地做了法式奶油焖鸡，受到全家人的一至好评。只能说是方子写得很详尽，很严谨。当然配料基本是全的。否则味道会打折扣。有时间要按照方子再多多尝试。不过即便不做，光是看看也是一种享受。这本书上的每道菜式应该都是很经典了。每道主菜都跟一道配菜，有汤，有沙拉，有开胃菜，有甜品，搭配在一起介绍。只这…

2010-06-04 13:08:29