意大利是一个美食家的民族，意大利人在饮食方面有着悠久历史，如同他们的艺术、时装和汽车，都是精心制作。意大利美食浓重朴实，讲究原汁原味。而意大利餐中多为人们熟悉的就一定是意大利面了。
意大利面的发源地、名字的由来、各种意大利面的形状和口感味道的特征、各种不同的做法、调味汁的制作和组合方式等，所有关于意大利面的知识都将在这本意大利面全书中得到讲解。《意大利面》的三名作者均是意大利面的厨师，将各自丰富的经验与读者一起分享。《意大利面》共介绍112种意大利面以及152种调味汁的制作，称得上是一本介绍意大利面的典藏级图书.
不论你是美食爱好者还是意面从业者，也不管你是意餐研究者还是菜鸟，这本《意大利面》都能满足你认识意大利面的所需。没有任何一本关于意大利面知识的图书能与这本《意大利面》相媲美，因为这里是的、所有的。认识意面、制作意面、思考意面，将这本书送给喜爱意面的你！
(1)112种意大利面的种类以及152种调味汁的制作；
(2)所有意大利面的知识都将在这一本意大利面全书中得到讲解！
(3)三名作者都是意大利面的厨师，各自代表着意大利北部、中部、南部的意大利面特色！
西口大辅，1969年生于东京。1988年在东京西麻布的“CAPITORINO”餐厅(现已停业)开始意大利料理的学艺。1993 年来到意大利，先后在北部的威内托大区、伦巴第大区锻炼手艺。并在学艺的期间担任了位于米兰的意大利餐厅“Ristorante Sadler”的意面主厨一职。1996 年回日本，在位于东京代代木上原的“Buona vita”餐厅(现已停业)担任厨师长。2000 年再次前往意大利，进入了位于米兰南部帕维亚地区的一星级餐厅“Locanda VecchiaPavia”工作，并担任了5 年的厨师长。2006 年回日本后，于东京开设“Volo cosi”餐厅。
小池教之，1972 年出生于琦玉县。1993 年开始在“LACOMETA”( 东京、麻布十番) 学艺，5 年后进入“Partenope”(东京、南麻布、惠比寿)工作了3 年。在积累了一定经验后于2003 年奔赴意大利学艺。分别在北部的特伦蒂诺- 上阿迪杰大区、皮埃蒙特大区，中部的翁布里亚大区，南部的普利亚大区、西西里岛、坎帕尼亚大区的共计6 家餐馆以及高级餐厅中锻炼手艺。期间还辗转各地学习了许多技能，比如在肉店学习肉类加工技术，并了解了各式各样的乡土料理以及传统饮食文化。2006 年回日本，于2007 年创立了“incanto”餐厅，并担任主厨一职。
杉原一祯，1974 年生于兵库县。最初在西宫市的“PePe”开始意大利料理的学习。5 年后远赴意大利学艺。先后在坎帕尼亚大区那不勒斯的“La Cantina di Triunfo”餐厅以及同大区苏莲托附近的“ Torre del Saracino”餐厅工作了4 年。此外，还学习了如何制作Pasticceria，并且精通各种南意的小点心。回日本后，于2002 年在芦屋内市开设了“OSTERIA O'GIRASOLE”餐厅，2014年7月店铺迁至同室宫塚街，现作为酒吧兼糕点屋重新营业。主要著作有《那不勒斯蔬菜料理》(柴田书店)等。
序
意大利行政规划
意面一览
写在阅读之前
及时章
3 位主厨的意面理论
意面与我
西口大辅
小池教之
杉原一祯
意面分论
1. 对配料的要求。
2. 煮面时盐水的浓度。
3. 什么是“al dente”？
4. 意面和沙司拌制时的要领
5. 我所钟爱的干面
第二章
制作意面的基本技巧
面坯的基本组合方式
面坯的基本和法
用面条机压面
用擀面杖擀面
储存方法
各式各样的意面成型方法
第三章
手工长意面
意大利细宽面
＃ 001 小牛腿肉洋蓟意大利细宽面(西口)
＃ 002 鲍鱼沙司番红花意大利细宽面(杉原)
＃ 003 红菊苣酱拌红菊苣意大利细宽面(西口)
马克龙其尼面
＃ 004 坎波菲洛内风味手切马克龙其尼面(小池)
塔佳琳意面
＃ 005 白松露塔佳琳意面(西口)
＃ 006 白芦笋西葫芦塔佳琳意面(西口)
吉他面
＃ 007 辣味肉酱吉他面(小池)
意大利细长面
＃ 008 番茄墨鱼沙司意面(西口)
鞋带面
＃ 009 牛肝菌沙司鞋带面(西口)
意式干面
＃ 010 肉糜沙司粗面粉意式干面(小池)
意式扁平面
＃ 011 贝类海鲜意式扁平面(杉原)
＃ 012 墨鱼汁沙司意式扁平面(小池)
意大利宽面片
＃ 013 青豆火腿蘑菇沙司拌意大利宽面片(小池)
意大利长宽面
＃ 014 青椒沙丁鱼沙司拌意大利长宽面(杉原)
意大利宽面
＃ 015 带鱼沙司拌意大利宽面(杉原)
＃ 016 金乌贼豌豆沙司拌意大利宽面(杉原)
拉格耐勒面
＃ 017 鸡蛋番茄拉格耐勒面(小池)
皮卡哥面
＃ 018 野猪肉板栗粉皮卡哥面(小池)
__传统宽面
＃ 019 黑甘蓝野鸡肉传统宽面(小池)
＃ 020 野猪肉牛肝菌传统宽面(西口)
特洛克里面
＃ 021 香肠芜菁特洛克里面(小池)
＃ 022 金乌贼蔬菜特洛克里面(杉原)
意大利扁平细面
＃ 023 鲜香毛甲蟹全麦面意大利扁平细面(西口)
鸡肠面
＃ 024 马郁兰风味香菇番茄鸡肠面(小池)
意大利直身面
＃ 025 蛋香海胆咸鱼子干意面(杉原)
＃ 026 鲜蘑意大利直身面(杉原)
尖头梭面
＃ 027 洋蓟蒜末尖头梭面(小池)
＃ 028 蒜香风味尖头梭面(西口)
手卷意粉
＃ 029 桑托酒风味仔牛内脏手卷意粉(小池)
＃ 030 奶酪蚕豆手卷意粉(小池)
奇伦托螺旋面
＃ 031 羊肉豌豆蛋奶奇伦托螺旋面(杉原)
长螺旋形意面
＃ 032 伊斯基亚风味兔肉长螺旋意面(杉原)
长卷意面
＃ 033 萨伦托风味番茄芝麻菜长卷意面(小池)
第四章
手工通心粉
意大利水管面
＃ 034 黑松露野鸭肉意大利水管面(西口)
＃ 035 珍珠鸡腿肉夹心面饼(西口)
马克龙其尼面
＃ 036 白芦笋竹蛭马克龙其尼面(西口)
＃ 037 珍珠鸡肉马克龙其尼面沙拉(西口)
小指面
＃ 038 鹰嘴豆八带鱼意面汤(西口)
意大利水管面
＃ 039 红酒焖乳鸽意大利水管面(杉原)
水管卷面
＃ 040 金乌贼橄榄酱水管卷面(小池)
费力亚面
＃ 041 特罗佩阿风味洋葱肉末辣酱费力亚面(小池)
顶针儿面
＃ 042 牛肚蔬菜意面蛋花汤(杉原)
帕克里面
＃ 043 浓香野猪肉手工帕克里面(杉原)
＃ 044 鲜香海鲜炒帕克里面(杉原)
卡瓦特利面
＃ 045 贻贝香菇卡瓦特利面(西口)
切卡鲁克里面
＃ 046 腌鳕鱼鹰嘴豆番茄切卡鲁克里面(小池)
卷边海螺面
＃ 047 卡塔尼亚风味青花鱼卷边海螺面(小池)
卷边手搓面
＃ 048 洋蓟黑橄榄核桃卷边手搓面(杉原)
耳朵面
＃ 049 芜菁叶鸡蛋耳朵面(杉原)
＃ 050 番茄香肠耳朵面(杉原)
＃ 051 香辣猪内脏耳朵面(小池)
卷边薄片面
＃ 052 奶酪番茄烩卷边薄片面(杉原)
卷边薄片面
＃ 053 干蘑大虾意面(杉原)
＃ 054 腌鳕鱼烤卷边薄片面(小池)
撒丁岛螺纹贝壳粉
＃ 055 坎皮达诺风味撒丁岛螺纹贝壳粉(小池)
撒丁岛手工面团
＃ 056 羊肉奶酪撒丁岛手工面团(西口)
通心管面
＃ 057 蛙肉蔬菜通心管面(小池)
＃ 058 鲜蔬通心管面(西口)
拉格耐勒面
＃ 059 鹰嘴豆拉格耐勒意面汤(杉原)
比措琪里面
＃ 060 翁布里亚州风味比措琪里面(西口)
布雷克意面
＃ 061 红烧牛肉烩荞麦粉布雷克意面(小池)
塔科尼面
＃ 062 羊肉番茄玉米粉塔科尼面(小池)
斯托拉奇面
＃ 063 虾夷盘扇贝斯托拉奇面(西口)
斯托拉帕塔面
＃ 064 田园风味鸭肉斯托拉帕塔面(小池)
轧花圆面片
＃ 065 橄榄兔肉轧花圆面片(小池)
＃ 066 洋蓟虾肉轧花圆面片(西口)
＃ 067 波尔塞弗拉风味牛肉鹰嘴豆轧花圆面片(小池)
蝴蝶面
＃ 068 火腿青豌豆奶油蝴蝶面(西口)
蝴蝶结面
＃ 069 康吉鳗香菇海鲜蝴蝶结面(小池)
领结面
＃ 070 虾肉墨鱼汁领结面(杉原)
戒指面
＃ 071 野味番茄戒指面(小池)
特飞面
＃ 072 青酱特飞面(小池)
斯特力格力意面
＃ 073 香辣海鲜斯特力格力意面(小池)
第五章
手工填塞意面
意式面饺
＃ 074 西葫芦沙司里科塔奶酪馅意式面饺(杉原)
＃ 075 茄子烟熏奶酪馅意式面饺(西口)
＃ 076 油封鸭烩鹰嘴豆馅意式面饺(西口)
＃ 077 青豌豆腌鳕鱼干馅意式面饺(西口)
意式馄饨
＃ 078 南瓜馅意式馄饨(西口)
意式饺子
＃ 079 奶酪土豆馅意式饺子(小池)
意大利手工饺子
＃ 080 牛肉莙荙菜馅意大利手工饺子(西口)
拉维奥落耐面饺
＃ 081 奶酪西葫芦花鸡蛋馅面饺(西口)
梅泽露娜面饺
＃ 082 甜菜土豆馅梅泽露娜面饺(西口)
帕恩索蒂面饺
＃ 083 青酱沙司银鱼馅帕恩索蒂面饺(西口)
半月形意饺
＃ 084 半月形意饺(小池)
麦穗意饺
＃ 085 日本龙虾麦穗意饺(小池)
意式馄钝
＃ 086 玉米黄油沙司鸡肉馅意式馄饨(小池)
三角帽面饺
＃ 087 蔬菜沙司蚕豆馅三角帽面饺(西口)
糖果面饺
＃ 088 里科塔奶酪馅糖果形面饺(西口)
包袱皮意饺
小意式千层面
＃ 092 鳕鱼番茄扁豆千层面(杉原)
意大利粗管面
＃ 093 鸡肉甘蓝馅意面汤(杉原)
＃ 094 鸡肝肉末沙司绿芦笋馅粗管面(西口)
意式面卷
＃ 095 菊苣干酪意式面卷(西口)
特伦凯蒂面
＃ 096 虾夷盘扇贝特伦凯蒂面(西口)
意式薄饼
＃ 097 腌猪肉方天娜奶酪夹心千层饼(西口)
意大利圆皮
＃ 098 意大利圆皮汤配荷包蛋(小池)
第六章
面团与手工疙瘩面
土豆球
＃ 099 奶酪沙司土豆球(小池)
＃ 100 苏莲托风味土豆球(杉原)
大肚面饺
＃ 101 贻贝奶酪风味大肚面饺(杉原)
杏子面团
＃ 102 杏子面团(小池)
炖菜馅面团
＃ 103 牛肝菌馅面团(西口)
粗面粉团子
＃ 104 牛尾沙司粗面粉团子(西口)
玉米糊面团
＃ 105 黑松露风味玉米糊面团(西口)
茄子面团
＃ 106 水牛乳奶酪茄子面团(西口)
红芸豆面团
＃ 107 肉肠烩红芸豆面团(西口)
面包团子
＃ 108 面包腌猪肉面团(西口)
皮萨雷伊面团
＃ 109 皮亚琴察辣味马肉烩面团(小池)
欧洲狮子头
＃ 110 荞麦粉奶酪狮子头(小池)
意面碎
＃ 111 意面碎汤(小池)
德式面疙瘩
＃ 112 红菊苣火腿沙司面疙瘩(小池)
比措琪里面
＃ 113 基亚文纳风味比措琪里面(西口)
疙瘩面
＃ 114 香炒海螺疙瘩汤(小池)
古斯古斯面
＃ 115 特拉帕尼风味古斯古斯面海鲜汤(杉原)
第七章
长干面
意大利细面条
＃ 116 番茄意面(杉原)
＃ 117 菲律宾蛤仔意面(杉原)
＃ 118 洋蓟意面(杉原)
＃ 119 烟花女酱汁意粉(杉原)
＃ 120 卡瓦尔康蒂风味鳗鱼意面(杉原)
＃ 121 海鲜肉糜意面(西口)
＃ 122 海鲜沙司意面(西口)
＃ 123 香辣蒜香意大利面(西口)
＃ 124 山珍番茄意面(西口)
意大利直身面
＃ 125 诺尔恰风味香肠松露意面(小池)
意大利扁面条
＃ 126 香辣奶油鱼子干意面(杉原)
__＃ 127 鲍鱼冬菇意面(杉原)
＃ 128 桑塔露琪娅风味八带鱼番茄意面(杉原)
粗条通心面
＃ 129 苏莲托风味核桃沙司意面(杉原)
＃ 130 那不勒斯风味西葫芦意面(杉原)
细条通心粉
＃ 131 罗马风味辣味番茄肉酱意面(小池)
S 形长意面
＃ 132 清香八带鱼意面(杉原)
波浪面
＃ 133 特拉帕尼风味香蒜波浪面(小池)
的黎波里面
＃ 134 墨鱼汁海鲜的黎波里面(杉原)
混合长意面
＃ 135 那不勒斯风味猪杂意面(杉原)
第八章
通心粉干面
斜管面
＃ 136 愤怒的斜管面(小池)
小斜管面
＃ 137 香浓猪油小斜管面(杉原)
＃ 138 猪肉蛋汁小斜管面(杉原)
粗通心粉
＃ 139 牛小肠番茄粗通心粉(小池)
帕克里面
＃ 140 浓香梭子蟹帕克里面(杉原)
＃ 141 老头鱼番茄帕克里面(西口)
鱿鱼圈意面
＃ 142 鞋匠风味鱿鱼圈意面(小池)
新郎面
＃ 143 奶酪香肠新郎面(杉原)
＃ 144 那不勒斯风味夹心烤馅饼(杉原
蜡烛面
＃ 145 那不勒斯风味炖菜奶酪意面(杉原)
＃ 146 青酱风味炖菜拌面(杉原)
短意大利细面条
＃ 147 蔬菜奶酪意面汤(杉原)
螺旋面
＃ 148 生海胆沙司螺旋面(西口)
混合短意面
＃ 149 海鲜烩混合短意面(杉原)
塔科扎特面
＃ 150 八带鱼香肠配蚕豆浓汤意面(杉原)
蜗牛壳意粉
＃ 151 蜗牛烩面(小池)
维苏威意面
＃ 152 墨鱼土豆洋蓟意面(杉原)
意面名称小词典
补充菜单
非常喜欢
不错，介绍挺详细的
意大利面很好！
意大利面，了解，真是做不了啊
一般
正版，正版，正版，重要的事情说三遍。图书质量很好，没有异味，物流也是相当的快。非常棒的购物体验。
太喜欢在当当买书了，喜欢看书，当当的书，便宜而且快递很快，连续好几年钻石会员了。希望以后当当会有更多物美价廉的书籍！
还不错 挺好的
很详细的感觉
准备认真阅读实践
对商品感觉还好，比较满意
包装完好，物流很快！
Satisfied
绝对的值得
如果你真的真的喜欢意大利面，也不怕麻烦和费力，就买这本书。看着挺专业的，但是制作起来绝对要挠头了。材料难凑，步骤也是非常非常的多。
从面的制作开始 很好的一本书 而且很大 还是彩页推荐 如果喜欢意大利面的话 希望也能做成这
