Chapter 1 日式料理

日式拌菠菜

原料：菠菜400克，辣椒丝1克，葱末5克，蒜泥10克，白芝麻3 克

调料：生抽3毫升，盐2克，芝麻油8毫升

制作步骤：

1. 清理好的菠菜去根，切段。

2. 在沸水锅中，放入菠菜、盐，焯烫2 分钟至断生，捞起沥干水，晾凉。

3. 备好的碗中，放入蒜泥。

4. 再加入葱末。

5. 淋入生抽。

6. 再加入少许芝麻油。

7. 加入少许白芝麻。

8. 将其拌匀，调成酱汁。

9. 将调好的酱汁倒入菠菜碗中拌匀后装盘，放上辣椒丝即可。

TIPS：焯好的菠菜一定要挤干水分，这样拌出来的菜肴味道才会更浓郁。

金枪鱼生卷

原料：凉皮6 张(约120 克)，金枪鱼罐头60 克，豌豆苗30 克， 黄瓜80 克，去皮胡萝卜50 克，生菜4 片(约50 克)

调料：椰子油4 毫升，咖喱粉3 克，豆瓣酱15 克

制作步骤：

1. 洗净的黄瓜切片，改切成丝；胡萝卜修整齐，切片，改切成丝。

2. 凉皮上铺生菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、金枪鱼，将生菜卷起来，再用凉皮将食材一起卷成卷。

3. 备好的碗中倒入金枪鱼罐头汁、椰子油、咖喱粉、豆瓣酱，充分拌匀，制成调味汁。

4. 将调味汁、豌豆苗摆放在金枪鱼生卷旁边，蘸食即可。

韩式料理常用食材

韩国饮食中涉及的食材种类繁多，无论是主食，还是蔬果肉类、水产海鲜，应有尽有，更有美味的酱料辅助。食材和酱料的搭配打造出纯正的韩式料理。

1 鱿鱼丝

鱿鱼丝是鱿鱼的加工制品，有干湿两种。干的熟制鱿鱼丝可以直接食用。如果要做拌菜，建议选择湿的。一般在大型菜市场、超市或网上商城可以买到。

2 银鱼

小银鱼是一种很小的食用海鱼，身体细长，颜色较浅，味道比较鲜美。韩国料理中用到的小银鱼大多是干制品。市场上卖的银鱼干是分大小的，大的一般用来做汤，小的一般用来做小菜。银鱼是高蛋白低脂肪食品，对身体很有好处。一般在大型菜市场、超市或网上商城可以买到。

3 牡蛎

牡蛎又叫海蛎子、蛎黄、生蚝、鲜蚵、蚝仔、蚵仔。买牡蛎时，要购买外壳封闭的；不要挑选外壳已张开的，这样的牡蛎不新鲜。

4 蕨菜

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子，生长在山野林间，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜在食用前要用沸水焯烫，再浸入凉水中除去异味。焯烫好后可以炒制、凉拌等。

5 茼蒿

购买茼蒿时用手轻轻掐根部，如果很脆，容易折断，说明茼蒿很新鲜。茼蒿的叶子和茎都可以吃。

6 紫苏叶

紫苏叶是一种药食两用的植物，有一种特殊的香味，新鲜的紫苏叶表面有一层细小的刺。在韩式料理中一般会做成小菜或者包裹烤肉食用。一般大型菜市场有卖。

7年糕

年糕条是一种糯米制品，适合做炒年糕，口感筋道，弹性好，久煮不容易散烂。一般在大型菜市场、超市或网上商城可以买到。

8 沙参

沙参既可入药，也可食用。在韩国通常用来入菜，一般大型的卖韩国食材的市场有售，有去皮和不去皮的两种，建议大家买去皮的，回去洗洗就可以直接用了。买不到的话，也可以在网上商城找一下。