如何做创意意大利面

1.基本配料

制作一道好的意大利面时，会用到几种基本的配料。最基本的配料是脂肪(特级初榨橄榄油或黄油)和芳香配料(洋葱和大蒜)。

2.新鲜配料

加入生的或略煮的蔬菜可以使酱汁的口感变得清淡，如新鲜番茄、芝麻菜或青豌豆。比较长的烹饪时间能让有些食材释放出更为丰富的味道，例如：将蘑菇炒至金黄色或将茴香烘烤后加入到意面中就能使意大利面变得香甜。

3.营养配料

配上肉类和海鲜可以让意大利面的营养更为丰富。可以把牛肉碎、猪肉碎做成滋味浓郁的酱汁小牛肉或者做成肉丸。在意大利面中加入鲜贝类可以中和以番茄酱汁或者葡萄酒酱汁为主要配料的意大利面的甜味。

4.浓味调料

这类配料只需加入少许就能起大作用，如柑橘、辣椒面、大蒜、凤尾鱼、刺山柑、橄榄、陈奶酪、腌肉或者腌鱼。选一种浓味调料为主要调味料。或选一种可与其他配料搭配成口感协调的酱汁的食材，如奶油、新鲜蔬菜(如菠菜)和就可以和培根一同制成美味的酱汁。

5.酱汁

酱汁原料可选择：番茄、奶油、汤汁、面汤或特级初榨橄榄油。熬制酱汁时，除使用基本配料之外，还可在酱汁中加入上述配料，并在煎锅里熬至熟。

例如：初榨橄榄油就可以用来做香蒜酱或橄榄酱。

谈到做创意意大利面时，我们有很多选择，而不只是使用红色酱汁或者白色酱汁。按照以下步骤可以做出简单、美味的意大利面。

6.选择意大利面

选择一种跟酱汁最搭的意大利面。对于番茄用量多、酱汁口感顺滑的奶油酱，选择长形意大利面或传统宽面。对于含有肉或蔬菜的酱汁，可搭配粗管面或尖头梭面。

7.把握时间

制作意大利面时，一定要预估好酱汁大概什么时候会准备好。计算好时间，使意大利面和酱汁同时做好。趁酱汁还热时，向酱汁中加入意大利面。需要注意的是，熬酱汁时，不

要向其中加水或使用橄榄油，以免酱汁粘结。

8.装盘

趁意大利面好吃的时候端上桌。有几种情况例外：焗意大利面可以过几分钟后上餐；一些味道浓郁、油腻的酱汁，意大利面可以边冷却边加入，

在室温时享用味道更佳。

9.装饰

摆盘时，在意大利面上放点奶酪粉、少许特级初榨橄榄油或撒点香料。

意大利面烹饪贴士：诀窍和技巧

正确烹饪意大利面需要以下简单几步：

锅的大小

首先，挑选一口足够大的锅，以便煮面时，面条可以在水里自如翻动。

盐的用量和用法

水开时，加入一大茶匙粗海盐。用量为每升水加入一茶匙盐。

水的用量和用法

水烧开后，将所有面条一次性倒入锅中。等着水再次烧开，并不时用夹钳或漏勺搅动，以防

止粘锅。注意，面捞出后、沥干水分之前，留点面汤。

注意：

最糟糕的是光看着水在烧着而不加面。在加面前要保持水一直处于沸腾状态。一旦水烧开，如果没有准备好煮面就请盖好锅，保持温度。

劲道的口感

建议在烹饪结束前几分钟，检查一下面条的口感。小心地咬一下面条，看看煮熟了没有。如果打算把面倒入热的酱料中，或用于烘焙，当面煮到有弹性时，或比较有韧性时，沥干面条的水分。这会使面借着余温继续处于被加热状态，让做出的意大利面吃起来更可口。

番茄酱的制作工具：

1. 刨丝器：用于去除新鲜番茄的皮。将番茄对半切开。把刨丝器放在一个大碗里，番茄的切面对着刨丝器进行擦丝。扔掉皮。

2. 滤锅：用于分离番茄煮熟后的皮和肉。用锅铲挤压放在滤锅中熟软的番茄，同时按压，直到西红柿汁充分析出。

3. 研磨器：用于分离番茄煮熟后的皮和肉。将放置在碗里的西红柿研磨成酱汁。扔掉皮。

保留面汤：

在做类似奶酪黑胡椒碎意大利面这类料理时，酱汁的原料可以是简单的奶酪、黑胡椒碎和橄榄油。用这些原料做成美味酱汁的关键在于留出的富含淀粉的面汤。它将所有单独的原材料混合在一起，并能包裹住面条。例如，在做番茄肉酱时，面汤可以调和浓稠的酱汁，并有助于混合酱汁和面条。

在沥干面条前，要习惯性地留点面汤。趁热使用面汤。如果有必要的话，每次将面和酱汁搅合时，都加一点面汤，直到达到理想的黏稠度。

手工制作意大利面

手工制作意大利面的方法是在从超市买回的新鲜意大利面片的基础上进行再加工。将面片切成特宽的面条以制作鸭肉酱宽面(见第122页)，切成稍微小一点的面片以制作蚕豆意大利肉卷(见第92页)，用模具切成圆形以制作轧花圆面片，或切成别的你喜欢的形状。如果你喜欢的话，还可以保存余下的边角料，把它们切成同等大小的面条、面片等，用于另一道意大利面的烹饪中。