《法餐制作大全（修订本）》书评-杂志之家

内容简介

川上文代老师的一系列厨艺书因其详细的讲解步骤、贴心的重点提示，出版多年来一直深受读者喜爱。其中，《法式西餐制作大全》已出版3年，多次加印。此次推出的全新修订本，订正了老版中不正确的专业名词、术语，改正了翻译错误，力求读者能获取的信息和流畅的阅读感受。

法国菜一直被公认为世界上的餐饮。全世界的厨师都以曾在法国餐饮界赢得一席之地为荣。川上文代老师曾留法多年，她在本书中介绍了配菜、前菜、主菜、汤4大类65款经典法国菜，以清晰的文字说明和步骤照片将制作方法简单易懂地展现给读者。让次尝试制作法餐的您也能够完成！40个文化专栏还特别介绍了法国的饮食文化、法餐需要用到的材料与工具以及制作过程中的难点。

编辑推荐

?法式焖菜、荷兰沙司芦笋、糖包胡萝卜、焖酥土豆等15道配菜

?法式扇贝蔬菜冻、尼斯风味沙拉、番茄浓汁西班牙红椒慕斯、可丽饼等18道前菜

?勃艮第风味红酒炖牛肉、豌豆烤鸡、赛特风味炖墨鱼、马赛鱼汤等25道主菜

?洛林风味蔬菜炖肉、法式鱼汤、奶油土豆汤等7种汤

1、分三星标注所有菜品的难度，从基本高汤、沙司、面皮的制作学起，循序渐进，在家中也可做出餐厅品质的法国菜。

2、米其林餐厅是怎么来的，法国不同地区的饮食有什么特色，法餐的用餐顺序是怎样的，40个专栏将为你介绍这些好玩的“相关知识”。

3、照着方子来做，为什么成品还是相差那么多？，当然还是不熟练，练习的次数不够多；第二，也许有些操作的关键步骤被你忽略了，书中标有“要点！”和“错误！”处，请一定仔细阅读。魔鬼就隐藏在细节中。

作者简介

川上文代

幼时就对烹饪有浓厚的兴趣，从初中三年级到高中三年级这4年间，在池田幸惠料理教室学习烹饪。从大阪阿倍野烹饪专业学校毕业以后，在该校任职员12年。期间，她致力于烹饪专业学校大阪分校、法国里昂分校、ECOLE东京学校的烹饪培训工作。在法国里昂分校成为位女讲师，也曾在法国三星级餐厅乔治?布朗进修过。

1996年回到东京涩谷开办DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。还作为烹饪专业学校外聘讲师、食品教育专职讲师、食品文化解说专家，以及千叶县烹饪大使，在各地演讲，在电视和杂志上经常出现，此外还积极开发食品，涉猎广泛。著有《使用珐琅锅制作美味料理》(诚文堂新光社)和《亲切的料理教科书》(新星出版社)等多本著作。

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网友评论(不代表本站观点)

来自无昵称**的评论：

很喜欢这套书

2016-03-31 19:54:11

来自无昵称**的评论：

74页有残损内容很不错

2016-04-09 11:53:23

来自无昵称**的评论：

不错的书，经典

2016-04-29 18:52:46

来自无昵称**的评论：

非常棒的书，包装好，纸质靓，是正版，送礼自用都非常OK，性价比高高高高高高高高高高高高高高高高高高高高高高高高高高高高高高高高高高高

2016-07-05 22:15:57

来自无昵称**的评论：

好

2016-08-04 06:20:33

来自启沃君**的评论：

挺实用的。

2016-08-05 21:23:24

来自无昵称**的评论：

非常好

2016-09-26 18:14:12

来自无昵称**的评论：

真的不错，严谨而且精致！

2016-10-25 22:55:10

来自无昵称**的评论：

5分

2016-11-01 17:44:56

来自Evan161**的评论：

好

2016-11-08 22:09:08

来自无昵称**的评论：

日本作者写法餐如此明了，出乎意料！

2016-11-12 14:57:09

来自小嚒蛋**的评论：

挺好的，以前从来不去评价的，不知道浪费了多少积分，自从知道评论之后积分可以抵现金了，才知道评论的重要性，积分的价值，后来我就把这段话复制了，走到哪里，复制到哪里，既能赚积分，还非常省事，特别是不用认真的评论了，又健康快乐又能么么哒，哈哈哈

2016-12-13 15:00:06

来自无昵称**的评论：

买的东西很多，没有缺漏，书包装的很好。

2016-12-16 14:37:21

来自匿名用**的评论：

法餐制作大全（修订本）哈哈终于收到了，还没看呢，希望能有用

2017-02-05 12:36:46

来自匿名用**的评论：

法餐入门书

2017-02-21 14:43:17

来自匿名用**的评论：

非常好的一本书，值得你拥有！

2017-06-03 01:57:11

来自匿名用**的评论：

确实好书。

2017-06-15 19:38:00

来自***(匿**的评论：

很不错的书速度很快

2017-06-17 10:22:24

来自Rederxw**的评论：

法餐制作大全（修订本）书很不错，内容好，把法餐的精髓全部写出来了

2017-08-23 20:47:56

来自Rederxw**的评论：

法餐制作大全（修订本）书很不错，内容好，把法餐的精髓全部写出来了

2017-08-23 20:49:10

来自无昵称**的评论：

第二次买了

2017-11-15 16:04:51

来自无昵称**的评论：

棒棒哒！棒棒哒！棒棒哒！棒棒哒！棒棒哒！棒棒哒！棒棒哒！棒棒哒！棒棒哒！

2016-09-24 16:06:14

来自**(匿名**的评论：

每本书都用塑料薄膜包装，都是我喜欢的书籍，内容好棒！

2017-03-22 15:10:34

来自pkwashi**的评论：

看起来就挺好吃，步骤介绍也细致，就是不太好做的样子

2016-11-12 10:47:52

来自无昵称**的评论：

大出版社的，纸质优良，文字清晰，图片文字演示较详细，美食品类比较丰富而且工艺考究，是做西餐中不错的一本书，值得看

2017-08-28 12:28:08

来自匿名用**的评论：

真心看不懂，例:炸南瓜，加热多长时间？面粉与南瓜比例多少？配料全是适量？？？180度的油炸多久才好？对于我这个没基础的妹子来说，本书不值得购买。插图精美。

2017-03-07 18:31:24

来自匿名用**的评论：

法餐制作大全（修订本）日本人写的，感觉很细心，而且没有法餐基础的人也适用，有基础的可以更多的去了解。除了介绍详细的制作流程，法餐的历史起源，不同地区的差异也介绍了，良心之作，好评！

2017-02-23 10:54:32