《10大名店主厨手工意大利面传授》书评-杂志之家

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内容简介

招揽客人的标语：别家吃不到的手工现做意大利面！

造型多样、风味独具，从自制面条开始，虏获客人味蕾市售包装的意大利面，多为干燥意大利面，由于经过高温或低温干燥，可保存较长时间，因此较为常见。一般餐厅所提供的意大利面，也多半选用干燥意大利面来烹调。

与此相比，手工意大利面由于新鲜现做、保存期限较短，因而较为少见。在其揉面过程所带出的独特口感与面香、多样化的造型、可在面筋里混入甜菜或菠菜以制成各种颜色与风味的面条，或包入馅料制成口味独特的意大利饺；这些都是干燥意大利面所难以比拟的。

本书邀来10位实力派名店主厨，传授其拿手的现做意大利面技术。从揉面、饧面、压面到整型，制面步骤全彩图文讲解，更贴心提示制作重点与诀窍，让您清楚掌握制面关键！除了现做意大利面的制作技术之外，每种面条更搭配提供一道可口食谱，收录于书末专栏。

此外，由于面粉是制作意大利面最基本的材料，尤其在手工意大利面中，面粉更是左右意大利面条风味与口感的特色关键；针对这一点，本书更贴心整理出「关于面粉的必备常识」，提供手工意大利面新手特实用的面粉常识。

手工意大利面的制法各式各样，口感与风味更是千变万化！

本书网罗多种专家级手工意大利面制法，只要掌握这些手工制面技术，再加上一些自己的创意巧思，一定让手工意大利面成为您的独门招牌菜！

编辑推荐

名店主厨精选40多种手工意大利面制法，超详细讲解。

(1) 书中介绍的每种手工意大利面制法，都有提供完整的制面食谱。(并标注约为几人份食谱)

(2)面粉、水、盐和添加入面团中的各种食材，依讲解需求，提供图文小简介。

(3)图文讲解每个制面步骤；穿插提供主厨特别分享的「制面重点、意大利面烹煮诀窍」。

(4)重点式提示各种意大利面条特适合搭配的酱汁的选用原则。

(5)提供各种手工意大利面条在短时间内的保存方法。(※一般手工意大利面制作好之后宜尽快烹调使用。以确保品质与风味。)

用对工具，才能事半功倍！制面用具/工具简介。

「工欲善其事，必先利其器」。手工意大利面的造型多变，使用到的工具自然五花八门。

本书使用到的主要用具/重要工具，都会有简要的图文简介。

让您知道什么样的用具/工具适合，并且有利于制作何种意大利面。

手工制作、网络销售也OK？！成功经验与食谱分享。

如何才能拉长「手工意大利面」的保存期限，却又同时保留其口感与风味呢？

本书特别收录店家不断改良出来的两种手工意大利面食谱，并分享其网络销售的成功经验。

从别人的成功经验里，或许可以开创属于您的专有商机也说不定！

手工现做无法大量制作怎么办？利用机器生产现做意大利面也OK！

如果想使用现做意大利面来烹调，但又受限于手工制作意大利面十分耗时且无法大量制作，不妨试着改用机器制作现做的意大利面！

本书基于这个考量，您可以根据自己的需求，快速地找到该项手工意大利面的食谱所在。一目了然的排列方式，有效节省您的宝贵时间！成功经验收录于书中。给您提供更多元的参考。

查询超方便！收录在书末的「手工意大利面种类别索引」

由于本书收录多种手工意大利面，所以特別在书末整理出「依照，面条种类」排序的索引。

让您可以依照需求，快速地找到该项手工意大利面的食谱所在。一目了然的排列方式，有效节省您的宝贵时间！

作者简介

旭屋出版公司立案登记于日本国东京都港区赤坂1-7-19，代表责任者永瀬正人。主要事业项目为专业菜谱书籍及期刊的制作、出版。现有定期出版的期刊《近代食堂》《咖啡志》及专业烘焙、日式西式菜谱、咖啡讯息等书籍约8000余种，是全日本出版业具指标性的专业菜谱出版社。沙子芳，台湾东吴大学日语系毕业，曾任出版社主编，从事出版工作十多年，热爱图画书与手作，现为专职译者。

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网友评论(不代表本站观点)

来自匿名用**的评论：

很不错的书！

2017-02-20 20:48:20

来自zeus东**的评论：

非常实用，讲解详细，值得拥有。

2017-11-21 06:12:52

来自无昵称**的评论：

这个不错，挺好。

2016-11-04 16:23:54

来自无昵称**的评论：

普通

2016-11-04 23:01:44

来自无昵称**的评论：

非常非常好

2016-11-06 08:11:06

来自tommyma**的评论：

书很好，就是物流太慢了。

2016-11-07 12:57:08

来自无昵称**的评论：

发货很快。都很满意。喜欢

2016-11-12 13:48:00

来自那边lib**的评论：

好评

2016-11-14 08:39:11

来自狐狸白**的评论：

很棒的書，居然連麵條怎麼做都有

2016-11-15 09:07:08

来自无昵称**的评论：

好

2016-12-04 07:15:42

来自无昵称**的评论：

书很不错很喜欢

2016-12-07 11:50:22

来自仰望幸**的评论：

收到盒子都破了，书角都有的磨损

2016-12-17 07:35:31

来自c***6(**的评论：

意面爱好者的收藏书籍

2017-01-17 22:09:16

来自郁***界**的评论：

感觉一般哦，没什么太多的新意

2017-02-07 07:11:24

来自匿名用**的评论：

性价比很高

2017-02-11 14:23:44

来自匿名用**的评论：

达人必备之书

2017-02-21 14:43:46

来自傻***(**的评论：

学习，学习，学习

2017-05-20 20:09:58

来自j***c(**的评论：

还不错还不错

2017-05-30 00:06:00

来自匿名用**的评论：

性价比高，图片精美

2017-06-05 11:25:41

来自匿名用**的评论：

喜欢吃面，立刻收入

2017-06-19 15:04:19

来自无昵称**的评论：

不错的书，值得买

2017-08-28 20:56:41

来自无昵称**的评论：

包装挺好的

2017-11-03 22:45:06

来自无昵称**的评论：

旭屋这一系列的全部收全了题材很特别很深入赞!

2017-11-18 16:20:59

来自无昵称**的评论：

大概翻了下，要有面条机才行，估计暂时没法自己实践了，只能买面条回来参考里面的菜谱做

2016-12-16 08:56:23

来自sandie1**的评论：

塑封完好内里内容还算吸引眼球可以拓展中式面条以外的制作方法不错

2016-07-15 12:28:15

来自Z小亮**的评论：

没用不错，虽然自己做面条挺麻烦的，但是有好多种样子，还是1挺开心的。步骤详细，做起来容易多了。步骤图也是非常清晰。

2016-06-30 16:48:16

来自漫***宝**的评论：

10大名店主厨手工意大利面传授买多了，下单第二天才发现买多了一本，无语啊。只好找人送了，做法很详细，有面的做法，加不同调料做熟的方法，看着都想试试。

2017-03-24 11:48:01

来自heanxiu**的评论：

一直找这样的书没找到，平时喜欢动手，爱吃意面，喜欢捣鼓，这本书看了下很适合学习，内容多，几乎概括了各种意面痞子，每种还搭配了酱汁，很不错，很厚很大一本，值得学习和珍藏！

2016-07-01 10:11:47

来自无昵称**的评论：

正版书，质感很好，最重要的是书不仅设计精美而且很实用，每一种意大利面的制作和配料都很详细，超喜欢，下次还会光顾。

2016-06-30 13:50:11