《中国南北名小吃》书评-杂志之家

内容简介

这是一本专门介绍小吃制作的大众食谱书。书中对当今中国南北各地广为流行并深受欢迎的各种风味小吃，从特点、用料、制法到操作要领，作了详尽介绍，并对各个区域的小吃的历史、特色、代表作作了简明扼要的概述。全书按不同地区分为七大类，共500多个品种。本书内容翔实，技法，易懂好学，可操作性强，集科学性、知识性、实用性于一体，是一本十分难得的小吃谱。本书不仅可供大小饭店酒家和各级厨师培训学校学习参考，也很适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用。

编辑推荐

根据餐饮市场和广大读者的需求，编者此次从中国南北各地数千种风味小吃中，精选了500种受欢迎、代表性的品种，汇集成这本《中国南北名小吃》。书中简明而具体地讲授了各种小吃的用料、制法、操作要领和风味特点。与以往出版的同类书相比，内容更丰富，南北兼顾，品种齐全，应有尽有，更能满足餐馆酒家和广大消费者的需求，可谓一书在手，天下名优小吃任你选任你尝。

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老山记馅饼

皮脆里嫩，清香适口，色泽美观。

原料]面粉1 000克，肉馅500克(猪肉、牛肉各半)，豆油35克，香油25克，净白菜450克，精盐5克，酱油35克，鲜姜末1 5克，味精5克，面酱15克，料酒10克，香料(花椒、大料、百合、丁香、木香、砂仁、豆蔻、边桂、大茴香各少许，用纱布包好)1包，葱末、菜油各适量。

制法]①将香料包入锅熬成汁，冷后分别加入猪肉馅和牛肉馅中，随即加入精盐、酱油、鲜姜未、面酱、料酒、味精拌匀，再加入葱末、豆油，淋入香油，放入净白菜拌匀成馅心待用。 ②取面粉加入适当的精盐拌匀，然后再加入温水约600克和匀成面团待用。 ③将面团抻成长条，按每一个25克的标准下剂子，压扁，分别包入两种馅心，收成馒头形，将生坯擀成圆饼待用。 ④平锅放火上，加入菜油少许烧四成热，将饼坯放入，用中小火烙成金黄色即可。

提示]用温水和面，猪、牛肉做鸳鸯馅，蔬菜可以随季节变化。

王麻子锅贴

外焦里嫩，滋味鲜美，十分诱人。

原料]面粉5 000克，鲜猪五花肉5 000克(瘦六肥四)，水发木耳末1 50克，水发海米末350克，骨头汤2 000克，菜馅5 000克，红方1.5块，精盐、酱油、味精、葱姜末、豆油各适量。

制法]①将鲜五花肉绞成颗粒状，入盆中加入骨头汤和酱油搅拌成糊状，再加入化开的红方、精盐、味精、葱姜末调匀，加入菜馅、水发木耳、水发海米，调匀成馅待用。 ②将面粉加入水揉匀成面团，分下剂子，擀成皮，逐一放在左手上，右手挑馅心入皮，捏成中间紧密，两头见馅的长条形生坯待用。

……

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网友评论(不代表本站观点)

来自无昵称**的评论：

终于找到家好店，服务好，质量不错，下次有机会再来买。

2016-08-15 21:18:56

来自无昵称**的评论：

很好

2016-08-22 23:08:54

来自无昵称**的评论：

我以为会有插画结果只是制作配料做法

2016-10-06 11:04:09

来自无昵称**的评论：

挺好。

2016-11-11 12:46:27

来自无昵称**的评论：

希望对自己有用吧

2016-12-14 12:29:06

来自无昵称**的评论：

虽然还没看内容，但是粗粗看来还不错！

2016-12-18 22:15:46

来自r***6(**的评论：

内容丰富，可读性强

2016-12-26 13:12:39

来自匿名用**的评论：

是我想要的，非常满意

2016-12-26 22:07:06

来自天***(**的评论：

很好的一本书籍，喜欢当当的服务质量！

2017-02-21 12:55:24

来自南***人**的评论：

介绍小吃制作的大众食谱书。书中对当今中国南北各地广为流行并深受欢迎的各种风味小吃，从特点、用料、制法到操作要领，作了详尽介绍，并对各个区域的小吃的历史、特色、代表作作了简明扼要的概述。

2017-03-30 23:14:17

来自***(匿**的评论：

好好好好好

2017-04-19 12:12:23

来自匿名用**的评论：

看了很一般

2017-04-21 18:49:37

来自**(匿名**的评论：

金盾出版社的东西还是比较实用的。

2017-04-26 15:19:30

来自斑***(**的评论：

非常不错啊

2017-05-09 20:42:12

来自匿名用**的评论：

一次性买了好多书，大概翻了一下～虽然个别没有外包装～不过整体感觉还是不错的～纸制很好～关键还便宜～慢慢看吧～

2017-06-14 01:27:26

来自凉***(**的评论：

物美价廉。

2017-07-22 00:27:27

来自milliep**的评论：

可惜不是一对一的图片及文字介绍，不然会更吸引人一些。

2009-07-21 16:27:18

来自baizhen**的评论：

有图有真相不错就是物流除了点问题我们自己去邮政局取的仅此一次，以前都是不错的。

2013-11-05 10:10:39

来自无昵称**的评论：

没有完成后的图片对照，都不知道做成什么样子。。。

2016-12-28 10:14:39

来自mqfang**的评论：

很实用的小吃做法，爱家爱家人的你也来购买吧

2012-10-23 15:47:23

来自无昵称**的评论：

雪花铺层馍　　天花鸡丝卷　　芝麻桂花粽子　　龙G须夹M沙酥　　芝麻洗沙饼

2015-12-22 02:09:32

来自无昵称**的评论：

包　　什锦A烧饼　　江米红枣粽子　　芝兰斋糕干　　鸡蛋煎饼馃子E　　耳朵眼炸糕　　煎焖子　山

2015-12-22 03:36:54

来自无昵称**的评论：

食谱写的还可以，能开拓眼界增他见闻，虽然有些简约，但比较清晰，条理清楚，但除了封面封底所有食谱及做法都没有配图，是典型80、90年代的风格。

2016-11-10 10:22:49

来自无昵称**的评论：

中国南北名小吃　狗不理包子　　炸酥盒　　雪花龙须面　S　枣泥开花酥　　莲茸卷　　十M八街麻花　　白记水饺　　石头门坎素中国

2015-10-24 09:29:14

来自Sachis**的评论：

这本很一般，不过内容还是有的，介绍的很简单，认真看还是可以学点

2017-08-22 11:43:28

来自taikae**的评论：

中国南北名小吃小吃　新疆名小吃华东地区　上海名小吃　江苏名小吃G　安徽名小吃　浙江名小吃　福建名小吃　江西6名小吃　台窝子油糕　　

2015-08-01 11:28:02

来自南***人**的评论：

讲授了各种小吃的用料、制法、操作要领和风味特点。

2017-03-31 19:19:50

来自南***人**的评论：

讲授了各种小吃的用料、制法、操作要领和风味特点。与以往出版的同类书相比，内容更丰富，南北兼顾，品种齐全，应有尽有，更能满足餐馆酒家和广大消费者的需求，可谓一书在手，天下名优小吃任你选任你尝。

2017-03-30 22:52:40