《好吃的粤菜》书评-杂志之家

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内容简介

本书首先介绍粤菜的特点和口味、原料加工刀法、烹调秘技、烹调方法等，然后依据食材的特点，精选了主食、甜品、小吃、水产、蔬菜、畜肉、禽蛋等，内容丰富。全书文字通俗简洁、图片清晰、版式美观，可读易查，知识性与实用性并重，设计装帧精美大方。

作者简介

陈国濠，从事图书策划、制作约10年，已参与策划、编辑了《川菜王888》、《粤菜王888》、《南北美食1388》、《家常养生菜谱1000样》、《我的辣味家常菜》、《健康家常菜》等，在饮食类、健康类等生活书领域具有丰富的经验。

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P28

香炸年糕

美食材料

年糕 300克，小麦面粉150克，淀粉10克，泡打粉5克，熟猪油30克，植物油适量。

美食制作

1. 面粉加适量水和成面团，制成馄饨皮；将淀粉、泡打粉和熟猪油调匀，做成面糊。

2.取一半年糕切成段，放入面糊中沾裹均匀，用热植物油炸酥外皮后捞出，即成酥皮年糕。

3.将剩下的年糕切小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热植物油锅中炸酥，捞出沥油后即可食用。

美食小贴士

制作此甜点时，可选用甜年糕或红豆年糕。

P29

莲子西米羹

美食材料

莲子100克，西米100克，百合50克，红豆 250 克，冰糖200克，陈皮1块。

美食制作

1. 莲子用水泡软后挑去心；陈皮用水泡软；百合、红豆均泡发待用。

2. 锅中放入红豆和莲子，注入适量清水，加陈皮煮沸，用慢火煮约2小时，加入冰糖和百合，煮至糖溶时即下西米，再煮滚即可。

美食小贴士

西米，又叫作西谷米，有健脾、补肺、化痰的功效，还有治脾胃虚弱和消化不良的功效。

牛奶黑米粥

美食材料

牛奶 250毫升，黑米100克，大枣10颗，白糖适量。

美食制作

1. 将黑米淘洗干净，加入适量水，浸泡一夜时间；大枣洗净。

2.煮锅上火，把浸泡好的黑米以适量的水中火煮粥，至粥快熟时，加入大枣、牛奶、白糖同煮至熟即可。

美食小贴士

此粥具有益气、养血、生津、健脾胃的作用，气血亏虚明显者在煮黑米时若加入 10颗大枣，补益气血的功效更佳。

P30

木瓜椰汁鲜奶露

美食材料

木瓜 500 克，鲜奶 1 杯(250 克)，椰汁半杯 (100 克)，玉米粉 3 汤匙，白糖适量。

美食制作

1. 木瓜去核、去皮切小粒。 2. 用两杯清水加白糖煮滚，然后放入木瓜粒，再加入鲜奶、椰汁，用慢火煮滚。 3. 用小半杯水调匀玉米粉，逐步加入奶露中，煮至黏稠状即可。

美食小贴士

此饮品香黏嫩滑，木瓜、牛奶、玉米粉的香味诱人，让人食欲大增。木瓜具有排毒养颜的功效，其和牛奶一同制作食品，常食可使皮肤光滑、面色红润。

小米山药粥

美食材料

小米 100 克，鲜山药 50 克，白砂糖、红糖各适量。

美食制作

1. 小米清水洗净；山药去皮洗净后切成小丁。 2. 粥锅上火，注适量水大火烧开后，投入小米，改用小火煮 10 分钟，再下山药一起煮粥约 30 分钟。 3. 放入适量的白砂糖、红糖调味，再续煮至透即可。

美食小贴士

此粥软糯黏滑，甜香适口，开胃增食欲。小米保存了许多的维生素和矿物质，山药具有滋补强体的作用，此粥养心补血、安神益智。

P31

银鱼煎蛋卷

美食材料

银鱼 50 克，鸡蛋 4 个，小葱 4 棵，食盐、香油各少许，花生油适量。

美食制作

1. 小葱择洗干净，取葱白切成末；银鱼泡洗干净，沥干；鸡蛋打入碗中搅匀，加入银鱼、食盐、香油拌匀备用。 2. 锅中倒入花生油烧热，倒入拌好的银鱼蛋液煎至半熟，放入葱白末。 3. 用锅铲将蛋饼卷成圆筒状，再以中火煎至成熟，盛出切成小段即可。

美食小贴士

此品尤其适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者以及高脂血症、脾胃虚弱、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用

P32

火腿玉米羹

美食材料

鸡蛋 1 个，火腿丁 20 克，嫩玉米粒 50 克，鸡汤适量，食盐、醋、香油各少许。

美食制作

1. 鸡汤倒入汤锅中，加热煮沸，加入火腿丁、嫩玉米粒搅拌均匀，慢火煮 15 分钟。 2. 磕出鸡蛋，在碗中搅匀，下到滚汤中煮成蛋花，下蛋液的同时锅内也要一边搅动。 3. 待汤煮至接近羹糊状，下入食盐、醋、香油调味稍煮即可。

美食小贴士

依个人喜好，煮时可加水调节浓度，或下点葱花增添风味。

P33

鲜味蛋卷

美食材料

鸡蛋 2 个，鲑鱼肉 200 克，嫩芦笋 3 根，胡萝卜 50 克，海苔 6 片，食盐、沙拉酱、熟黑芝麻、熟白芝麻、花生油、香油各少许。

美食制作

1. 将鸡蛋打入碗中，搅散；嫩芦笋洗净切成小段；胡萝卜去皮后洗净，切成细条；鲑鱼肉切成片，煮或蒸熟后切碎，加食盐、沙拉酱拌匀。 2. 将嫩芦笋段、胡萝卜条放入开水锅中焯透，捞出沥干水分。 3. 将鸡蛋液用少许热花生油摊成薄蛋饼 2 张，铺平，每张蛋饼上放适量煮熟的鲑鱼肉、3 片海苔和芦笋段、胡萝卜条，卷成蛋卷，压紧后切成段，撒上熟黑芝麻、熟白芝麻，淋上少许香油即可。

美食小贴士

可以根据季节不同变换蔬菜品种或用其他鱼类。用瘦肉和蔬菜组合做成肉菜蛋卷也十分适宜。

煎萝卜丝饼

美食材料

白萝卜 600 克，生鸡蛋黄 2 个，小麦面粉 60 克，葱姜末 10 克，虾米末 20 克，火腿末 15 克，牛奶 30 毫升，植物油适量，食盐、鸡精各少许

美食制作

1. 白萝卜洗净去皮，切成细丝，用食盐拌匀腌一会儿，再用纱布裹紧拧干水分。 2. 将萝卜丝拨散，放入虾米末、火腿末、鸡精、葱姜末、牛奶、鸡蛋黄拌匀，分成数团后捏成丸子状，滚上小麦面粉备用。 3. 取平底锅置火上，放入植物油烧至四成热，将萝卜丸子逐个按扁，放入锅中煎至成熟即可。

美食小贴士

白萝卜有促进消化、增强食欲、补脾养胃、促进消化和止咳化痰的作用。

P34

粤式萝卜糕

美食材料

白萝卜 900 克，腊肉 200 克，海米 15 克，食盐、胡椒粉、味精各少许，糯米粉、色拉油各适量。

美食制作

1. 糯米粉用水调成粉浆；白萝卜去皮刨丝；腊肉切成丁；海米泡软后切碎。 2. 锅内倒入色拉油烧热，炒香海米粒和腊肉丁，倒入萝卜丝同炒，加食盐、胡椒粉、味精，待烧开时将粉浆慢慢淋入锅中搅成糊状。 3. 取一长方形蒸盘，先抹上少许色拉油，盛入萝卜粉浆抹平，入笼蒸熟后取出切片，用色拉油煎熟即可食用。

美食小贴士

制作萝卜糕时，要注意水和糯米粉的比例。

炸鲜奶

美食材料

牛奶 500 克，湿淀粉 100 克，鸡蛋清、菠萝香精、泡打粉各 25 克，小麦面粉、白糖、黄油、花生油各 50 克，臭粉、食盐各少许。

美食制作

1. 将牛奶倒入瓦锅内，加入菠萝香精、黄油、白糖烧开，用湿淀粉勾芡，用木铲顺同一方向搅动，待牛奶变稠后倒入刷好黄油的方盘内，稍凉后放入冰箱。 2. 面粉、湿淀粉、臭粉、泡打粉、食盐、鸡蛋清、花生油和适量清水拌匀，制成脆浆。 3. 锅内倒入花生油烧热，将冰冻好的牛奶坯切成菱形块，先沾上湿淀粉，再挂匀脆浆，放入锅内炸至金黄色，捞出装盘，撒上白糖即可。

美食小贴士

臭粉，学名碳酸氢氨，化学膨大剂的一种，用在需膨松较大的西饼之中。

P35

牛奶椰子盅

美食材料

海南椰子 1 个，银耳 100 克，冰糖 100 克，牛奶适量。

美食制作

1. 椰子从蒂部锯开，倒出椰汁，做成椰盅；银耳用清水泡发洗净。

2. 冰糖装入碗内，入锅蒸化后倒入椰盅内。

3. 把银耳、牛奶、椰汁一起倒入椰盅内，蒸至银耳熟软即可。

美食小贴士

食用椰子学问很多，椰汁离开椰壳味道则变，上午倒出的椰汁较甜，而下午倒出的椰子汁则口感较淡。

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网友评论(不代表本站观点)

来自cichris**的评论：

当礼物送还挺不错的物流速度快

2015-12-28 17:18:42

来自chenlil**的评论：

有用

2016-03-11 13:16:57

来自xedxq11**的评论：

东西不错，卖家也很风趣。下次还来～

2016-08-11 14:06:53

来自无昵称**的评论：

好

2016-10-16 19:13:26

来自1***3(**的评论：

觉得三至五折之内就可以入手了，前提是自己喜欢

2017-05-06 10:51:52

来自匿名用**的评论：

最满意的一批，首先包装都很仔细，都用塑纸密封，可以防脏防水，其次纸质非常好，很厚实，排版什么的都奔不错！一人食，更要精致生活，爱惜自己！粤菜最爱的菜式，好想将来到广东生活啊，食在广州，粤菜很细致，很养生，主要靠食材的新鲜，不是拼命放辣椒，什么都是辣味，根本吃不出食物本身的味道

2017-06-10 22:25:35

来自匿名用**的评论：

一直想买的书，这次搞活动又买了许多书，囤着慢慢看，只有看书时心能静下来，加油

2017-08-23 11:11:04

来自无昵称**的评论：

逛书城时老妈选上的书，这是下决心要潜心研究粤菜的节奏吗？赶紧支持下，期待佳肴出炉……

2016-10-17 12:05:47