《吃遍广东之潮汕的原味时光》书评-杂志之家

内容简介

吃遍广东之潮汕的原味时光》是及时本最的潮汕搜食指南。潮汕地区是中国传统文化保存最为完整的地区，从语言、习俗以及美食文化，都自成体系。这里的美食也最得古风古韵，原汁原味，限度保留"古法"的精髓。为了让更多人走近、了解潮汕，作者十上潮汕，探寻最贴近生活的"原味潮汕"。

美食地图]《吃遍广东之潮汕的原味时光》一书里，作者走访数百家不得不去的潮汕名店，用通俗的笔触，述说眼睛看到的以及舌尖感受到的不一样的潮汕美味，并提供了"美食地图"信息，让读者可以按图索骥去觅食。

食材入门]《吃遍广东之潮汕的原味时光》讲解了近百种潮汕食材，一书在手，即可突破潮汕食材的门槛，各种小贴士和经验，可以方便了解食材的特性、料理经验。

60道食谱]《吃遍广东之潮汕的原味时光》一书里，光头阿邱倾情提供的60道潮汕菜，不是餐厅里高不可攀的"白富美"，而是所有人皆可上手的"家常菜"，让你立马摇身变潮汕菜专家！

编辑推荐

在《吃遍广东之潮汕的原味时光》一书里介绍了"潮汕美食攻略 + 认识食材 + 60道亲民潮汕菜谱"，让你轻松变身潮汕美食大咖！

潮汕大酒楼小馆子路边摊，一书在手，轻松吃遍全潮汕。这一生一定要去一次潮汕，将好的原味记忆留在好的潮汕时光里……

世界上有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮菜馆。来潮汕旅游的大多数是吃货，他们都是奔着"潮汕美食"这块招牌来的。

潮汕菜的特点和气质：讲究原汁原味；讲究菜品、酱料、点心、茶，乃至音乐的配合；讲究五味俱全，各求；讲究文雅简朴、自然优美。

9种典型的潮汕菜代表：糯软肥厚狮头鹅、热镬薄壳、静静的鱼饭、香煎蚝烙、会弹跳的牛肉丸、甜到之白果芋泥、具有节奏感的工夫茶、自恋的护国菜、潮州白粥。

特色风味小吃：春饼、蚝煎、鼠壳粿、笋粿、、鲎粿、菜头粿、咸水粿、粿条、鸭母捻、猪脚圈、普宁炸豆腐、肠粉、卷煎、白皮饼、姜薯糖水、鸡笼饺、猪肠胀糯米、鱼面。

作者简介

坚持用肠胃采访的美食家黄静琳

美味百事通》杂志主编，毕业于南开大学。擅长写作、绘画及设计，一手文字，一手设计，左右互博。博学吃货一枚，曾一日寻访八家美食，吃到天昏地暗，仍坚守战场不下火线。曾任《南方都市报》博学美食记者、《天下美食》杂志首席编辑、"QQ美食"特邀美食家，《美味百事通带你吃遍深圳》、《我爱小馆子》等书主要撰稿人。

潮汕菜掌门人邱镇城

邱镇城，江湖人称他为光头阿邱，普宁人，深圳"精细潮州菜"的领军人物。从艺二十余载，曾担任过米卢时代的国家男子足球队大厨，深圳市大林苑精细潮州菜酒楼大厨，品味轩、紫荆会、紫荆园这三家深圳高端潮州菜酒楼的行政总厨。现任广东烹饪协会潮菜专业委员会常务理事、副秘书长，广东潮州菜研究会副秘书长，广东潮人海外联谊会潮菜文化研究分会副秘书长，深圳市烹饪协会理事，深圳市潮礼餐饮策划管理有限公司总经理。

坚持用肠胃采访的美食家黄静琳

潮汕菜掌门人邱镇城

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不食螺，不识大林苑

大林苑，潮汕菜的一面旗帜。

潮汕菜可以划分为多种派别，以美食大厨林自然的大林苑为代表，开启了精细潮州菜的一支。餐厅格局很特别。两层楼房，前后各有一门。一楼的正中央是厨房，包房围绕两侧。估计每天都有客人要穿厨而过。不知这种设计是否有意而为，不过能打开厨房接受参观，倒也符合客人好奇的心理。

没有菜单，买单也没有电脑单，但到店每个人必须点400元的"主菜"一份。粗略算来，人均至少六七百。主菜涵盖鲍参翅肚燕螺，凭个人喜好挑选。大林苑响螺名声在外，螺片必不可少。

"生海石，行有声"的大响螺，国内好的料理就在潮菜。明炉烧和白灼，最简单的做法，却最见功力。二连刀的厚螺片，在鸡油上汤中灼熟，一片780元的响螺，不过区区几片。肉厚且弹的螺片，搭配2碟味料，一是虾酱，一是黄芥末，又额外搭配了一碟青芥辣。响螺本身胜在口感的脆、滑、弹、爽，味觉方面只得一个鲜字，搭配味碟，就看个人的喜好。

鱼翅、花胶汤亦很厚重扎实。豆酱焗红花桃、粿肉等若干小菜做得也够精细。餐厅清爽白色调子，在一片偏于传统稳重的高端潮菜之中，也算时尚先锋的角色。

寻香探味

大林苑

地址：广东省汕头市龙湖区天山路紫云庄31栋

电话：0754—88892828

推荐：响螺、豆酱焗蟹、羔烧白果

人均：600元

堂皇大店，四平八"稳"

蔡澜在几本书里都推荐过汕头的建业酒家，可见他对这间餐厅青睐有加。

潮汕一带有不少久经考验的老品牌，长期稳定地占领了人们的重要应酬资源，成为可信赖的。能够进入这个行列，出品稳定是最基本的需求，几道当家的招牌菜更是必不可少。建业酒家就是其中一间。

堂皇门面，3 000平方米面积，环境氛围、气势架子一览无余。在汕头品牌大店中，建业酒家位列其中，贵是肯定的。"二八定律"在这类大店上体现得最为明显，如果你觉得它不是你的那盘菜，其实你也不是它的客。

白灼血蚶小碗摆上来，同时搭配血蚶钳一把。在潮汕吃血蚶数次，大都是生腌。以这般精巧方式上桌还不多见，钳子插入血蚶两片外壳的凹陷处，轻轻用力，啪的一声，鲜红的嫩肉跳跃而出。一杯温热的老香黄(用佛手的果子泡制而成)，几只血蚶，是开胃的前菜。

菜式陆续上桌，味道各有所长。

金英膏炖老鸡，火候、调味均有可观之处；名字普通的椰香脆皮鸡，却带来小小惊喜，先腌后炸，鸡肉汁水丰富、椰香四溢。乌尖作为潮汕人十分喜爱的一种冰鲜，无论是干煎还是炖都从不让人失望。每人一条，蒜仔焖，蒜香不掩鲜甜。

建业酒家以潮菜为主，粤菜为辅。单尾点心，选了碳烧包和麦饼。一个粤式，一个潮式，各有千秋。咖啡色的碳烧包，皮酥馅滑，一只下去意犹未尽。

大店的好处，就在于出品稳定性很高，请客吃饭，面子是一回事，放心不出差错更重要。建业酒家就是如此，道道菜都让人挑不出太大的毛病。除了传统的潮菜之外，也不排斥创新，也难怪能俘虏那么多人的心了。

寻香探味

建业酒家

地址：广东省汕头市龙湖区凤凰山路10号首层

电话：0754-88464255、88464256

特色佳肴：椰香鸡、春菜煲、蒜子焖乌尖、碳烧包、芝士焗龙虾

人均消费：150左右

媒体评论

香港著名美食家欧阳应霁

广东烹饪协会副会长、汕头市餐饮业协会会长肖文清

原广东省政协副主席、原汕头市委书记李统书

中国饭店协会会长韩明

中国新东方美食学院院长、《中国东方美食》杂志社社长刘广伟

深圳市文学会名誉会长、深圳《百家》杂志社总编辑曾培新

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网友评论(不代表本站观点)

来自果子林0**的评论：

我在广州生活了许多年，广东菜也吃得习惯了。和许多外省人一样，初尝广东菜有种太“清淡”之感，但渐渐习惯之后，倒慢慢接受了这种“清淡”。广东菜重清和鲜。所谓清淡，不过是因为非常讲究原汁原味，讲究五味俱全的极致，讲究自然的地道工夫。而鲜，则是海鲜多。与家乡重油、重盐、重料的重口味比起来，清淡少油少盐的吃法确实也更健康。《吃遍广东之潮汕的原味时光》在我眼里是不错的美食+游记+文化书。350页里，有寻味记忆，有许多美味，这些好滋味背后的来历也如数家珍。对这一点，我相信即便是许多当地的朋友，也未必知其然，说得清晰明白。书中附录分享了60款潮汕…

2014-03-20 19:25:00

来自无昵称**的评论：

这可能是我们潮汕小吃最全的一本书了吧。我喜欢。。

2014-04-14 01:31:13

来自lxhuan**的评论：

昨晚一口气把整本书都看完，满心欢喜。在我能找到的关于潮汕美食的书籍里，这一本是我见过的非常全面的美食指南。书里囊括的潮汕美食种类，让我这个十足的潮汕人都要忍不住赞叹，并欣喜不已。这下好了，以后有朋友让我当潮汕美食向导，我就不用愁了。全彩印刷、图文并茂，是这本书令我感兴趣的初印象。打开目录，美食种类之多，分类之细，让我佩服不已。这里不但有众所熟知的牛肉丸、卤水介绍，还有根据地区分类的各种美食小店资讯，包括汕头、潮州、南澳、揭阳和普宁等，甚至在大部分的特色菜最后，有详细的名小店推荐、人均消费这样的贴心tips。书的最后，还有光头…

2014-04-01 10:04:00

来自无昵称**的评论：

通过这本书，能让一个外地人对潮汕饮食有大致概念

2014-12-31 12:31:13

来自driq**的评论：

作者不出名，但介绍很地道，吃遍潮汕前做好功课，好书，推荐！

2016-04-23 14:32:10

来自heelele**的评论：

这是一本潮汕觅食攻略，也是一本潮汕美食历史的原汁回味

2014-06-11 10:43:36

来自老丑旦**的评论：

对潮汕美食很全面的描述，是一本寻找潮汕美食的指南。

2014-04-12 10:01:30

来自bao123m**的评论：

潮汕美食，绝对是很有名的地方美食之一，潮汕美食讲究的是食材的普通性和加工的简单性，注重本味和本色，质朴和本真。

2015-06-17 08:58:16

来自无昵称**的评论：

身边潮汕朋友不少，对潮汕不敢说了解，但也算是七进七出了。不能轻言对潮汕文化的理解，只是去的次数越多，越觉得，要想快速切入潮汕文化，吃，绝对算是一条捷径。翻过本书之后，对潮汕更有了一些深入的了解，最重要的是一种亲切感。因为作者本人并不是潮汕人，因而保持了高度的好奇和相对的客观，如果你也对潮汕文化感兴趣，尤其是饮食文化，那么这本书会是一个不错的指引，即使是从未去过潮汕的自由行者，也不至于错过了与美味邂逅的缘法。

2014-04-10 11:54:07

来自gz花生**的评论：

潮汕的饮食文化及潮汕的特色食材一网打尽，非常吸引人！

2014-07-09 16:44:08

来自amada_y**的评论：

平时，我总是自称为“吃货”，因为我最爱做的事情就是享受美食。不过我这枚小“吃货”口味有些挑剔，羊肉不吃、香菜不吃、茼蒿不吃……正是因为这样那样的挑剔、嫌弃，所以我还算不上真正的爱吃、会吃。看看黄静琳，她能够一日寻访八家美食，吃到天昏地暗仍坚守战场不下火线，比起她这种“资深吃货”，我的功力那就真是相形见绌了！说起来，广州、深圳两地，我也去过几次了。可每次还没有去的时候，我就信心满满地嚷着要“吃遍广东”，去了也不过就是喝喝早茶、逛逛夜市，品尝一下当地小吃罢了，更多的时候我还是在满大街地寻觅湘菜馆。看来，我和许多的湖南人一样，虽然总以“美…

2014-04-06 19:55:00

来自珰湖**的评论：

泱泱美食大国，自然有着让人“数之不尽，品之不完”的美食佳肴。鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系皆让国人如数家珍-----而在这诸多的菜系之中，我们不应该忘记拿最为原汁原味的广东潮汕美味派系。也许吃货很多，但是真正可以对广东潮汕源远流长的美味深入了解的食客或许并不多。增长见识，开开眼界，拓展美食知识范围，我们可以来读一读近期重庆出版社推出的系统性的关于潮汕美食的宝典吧！相信从中，我们可以领略到更为深入，透彻，详实的原汁原味。《吃遍广东之潮汕的原味时光》娓娓道来潮汕觅食攻略，潮汕美食历史的原汁回味和在家烹饪地道美味的秘籍！ …

2014-03-18 11:29:57

来自ursunsh**的评论：

不会下厨的人偏偏对菜谱有兴趣、买了一大堆、却从来不做，只是翻翻看而已。后来便不再满足于只看花花图片的菜谱了、开始阅读美食与美文并存的美食书籍。这本《吃遍广东之潮汕的原味时光》是近年来我所遇到的一本非常棒的美食书、它里面不仅仅是美食与美文并存，更是无处不在的丰盈。潮汕味道、果然好味道诚如介绍所说、这是一本潮汕美食指南。本书两位作者一位是身为资深美食杂志主编的美女美食博主黄静琳，另一位则是诸多荣誉加身的米卢时代国家足球队大厨，潮州菜大师邱镇城。这二位一起写出的这本书，可谓是强强结合、精彩纷呈。首先、书是全彩的、其中的图片布局…

2014-03-11 21:42:00