我们是种籽。

小马

要感谢的人越来越多了！种籽的男人、女人、小孩、妙满、小五、依伦、莉淇。

妙满依然用她专业、温暖又富有创意的想法呈现出野菜的风味；小五则用他的艺术天分，加上文学涵养的呈现让野菜更具意境；依伦从影像的表达让我看见野菜的灵巧；莉淇真的是艺术家，野菜简直栩栩如生。

以及每日清早到郊外的采集生活，都要感谢Jackie的温馨接送情。

感谢美貌老师寄来部落的野菜，还有在三义采集巧遇了阿莲，感谢情义相挺。

最重要的是感谢大自然，大地之母给予源源不绝的资源和能量，我爱你。

妙满

在台湾较大的农业县长大，在外地求学与工作，做了这本书才一路回想起与他们是如何认识的，端午时曾祖父总在大厅门边插上的避邪香草束，顶楼的花园是曾祖母枸杞叶茶的产区，盛夏奶奶自制的清凉退火茶，还有令人难忘的倒地铃，母亲准备晚餐时餐桌上的琼花肉丝汤，老爸珍贵的赛鸽食用一整盆的到手香，念书时期租屋处后院长的龙葵加泡面，家聚时草山上土鸡城的热炒川七，当然还有让我面对自己的天母古道上的植物，工作后只认得咖啡树开的小白花和安全岛上的园艺植物，接触料理后，认识更多香草植物，有些台湾有只是使用方式不同，每天晚上和430的伙伴们讨论着，希望将野菜能多样地表现，不只是只能放在餐桌上食的表现，也可以是装点餐桌的一部分。小马每天早上采集，下午和我们一起料理还要制作草圈圈，从她的魔手每一种草圈圈都是惊艳，每天很期待上山下海的野地市场，将带回来何种植物，抢时间地想保留住它们的姿态，是否想起何种花草，让你和那时的你相遇，生活中有时停一下看看四周，感受一下生命中的美好，感谢所有参与的428和430的伙伴们，还有南投孩子棋哥的采集和经验。

小五

小的时候吃菜，吃进的是听话；大了一点吃菜，吃进的是均衡和健康；在参与《台湾好野菜》这本书的制作后，才算真正开始体验野菜的美妙滋味。

有的野菜细细长长，有的会开出白色、黄色或是粉红小花，诉说着它们的身世和故乡；有的尝起来酸甜，可以做成酸辣汤；有的苦中带甘，适合泡成热茶，细细品味。每一次都是感官的全新体验，每一口都是大自然的珍贵恩赐。在提醒着我们，人终究是无法离开大自然而生存的。

感谢所有来到眼前的一切。

莉淇

野菜本质或许称不上野，我想它们只是乐于低调生活在山野小径中，所以总是安静，总是闲适，总是一派轻松地随遇而安。当我透过画笔认真注视它们之后，很巧合的，开始在一些自然环境中与它们相遇，可以毫不陌生地喊出名认出模样，突然觉得，这些我所以为的巧遇或许都不是巧合，其实它们一直都在，只是我向来选择忽略。正如奈良美智说过的那句话：「所谓看不见就是没有试着去看见，在看得见与看不见之间，横跨着某种很重要的事。」谢谢野菜们，让我重新看见。

野菜就是个品牌。

同心同德上行下效。

万愿寺辣椒、圣护院芜菁、丹波黑大豆、九条大葱、贺茂茄子、掘井牛蒡、

金时红萝卜、青首大根、丹波松茸、壬生菜

京野菜拥有无与伦比的美丽位阶

除却栽种之人反复改良、耗费心神栽植

京都政府更是大力宣导、细腻诠释对野菜的热爱痴迷

保存千年来京野菜传统，种植在近郊土壤

京野菜的位阶一直被定位于类似珍贵宝物的传统蔬菜

不啻是京料理中，贵重且慧黠的食材

更是家家户户厨桌上的风景

大啖小食京野菜的自然之味

更富含食物智慧与生活美学

山之巅海之涯

原生的根的茎的叶的果的子

我们想要

虚心地、诚挚地找出台湾独特迷人的野菜对应节气料理的美妙表现

献给厚育滋养我们的婆娑之岛

野菜的恩典。

地瓜]

马齿苋]

龙葵]

笋]

番茄]

台湾好野菜。

市场摊架弦外之音

我们在台湾土生土长，说多、听多，也看多了他乡的月亮比较圆之后，终于我们开始会反观自己的「内在美」了，尤其是那从古老就陪人们一直走到现代的事物，虽然时间会改变它的形貌，可能进化、改良；可能推翻、有的面目模糊、昨是今非，但我们想用现在进行时来说说我们的过去时。

看看我们餐桌上盘中的菜飧，再一路上溯到生鲜超市、菜市场……甚至是田间的生产者，跟以前比起来发生了多少变化，偏偏我们又对昔日所知甚少、感觉距离遥远，这当中好似隔着一个大鸿沟，跟代沟般的断层，让当代拒绝溯源，让过去的美好却成今日的老梗。

青草、野菜便是这般境遇。坊间的青草店，那是多少青草文化的结晶，现却已如凤毛麟角了，青草茶不敌三步一坊五步一店的外带手摇茶；昔日信手拈来、俯拾即是的野菜，也难挡三把五十元的工业化农产菜蔬，这让活在空窗过渡这一代有些焦虑，好像在抢救青春一般的焦虑。

野菜，过去一直都以野生蔬菜，即自生于山野，未经人工栽培的野生可食植物定义；其实更古老，野菜叫「救荒本草」，是荒年时的备援物资；在日本，野菜其实是蔬菜的同义词。经过了许多糅合，我们希望野菜可以是现代菜蔬中的一支，不必然野生，但有着从野生走入文明的足迹；有一点在野的声音，反而在众声的喧哗里，有一响清音；勾起一点过往的记忆，却又对到现代TONE调。

往超市菜架、菜市场上的菜去想象，苋菜野一点是怎么一回事；苦瓜山一点又是如何？菜名上加个山啊、野啊，便多了一点朴质无饰、自然无华，以及大自然的浑然天成。

这野菜，不需要你施肥，当然没有化肥问题；自力抵抗病虫害，当然没有农药，没有产期调节、没有品种改良、驯化、没有基因改造……种种你想也想不透、防不胜防的问题。我们都可以在市场摊架之外，寻找台湾好野菜，乐当好野人。