《永续经营的咖啡店》书评-杂志之家

内容简介

很多人心里都有个“咖啡馆”梦，但你知道吗？

经营咖啡馆不只是浪漫的事！

本书首次揭开台湾首届咖啡冠军林东源名店GABEE. 品牌经营秘密——如何让平凡的小店变成顾客源源不绝的百年老店。

他将咖啡店经营将经营变成无限可能，从台湾冠军到与sony、五月天阿信潮牌StayReal、feb.café设计咖啡店等跨界合作，2015年更将品牌蓝图跨展大陆。虽不似星巴克般以扩展门店数攻陷人群，却更细腻地将咖啡深植于我们周遭。成功咖啡经营思考是怎么做到呢？

本书凝聚咖啡大师林东源20年的咖啡经验，毫不私藏地公开传授他所奉行的经营本质与开店生存之道，精选创业养成篇、实战篇，让你创业不失手。写给想要开业或是正在经营的咖啡伙伴们，也写给对生活怀抱梦想的人。

编辑推荐

大咖云集，鼎力推荐。父亲林忠吉、台湾咖啡比赛冠军简嘉程、世界杯咖啡师大赛冠军吴则霖、世界杯咖啡烘豆大赛冠军赖昱权、世界咖啡杯测师大赛冠军刘邦禹、五月天阿信、台湾文创发展基金会执行长、香港名厨喜宴创办人余健志、日本得奖银饰2AS阿卍、33 V. Cafe负责人李哲仁、蜷尾家负责人李豫、咖啡叶、咖啡大叔许吉东、TED×Taipei创办人许毓仁、世界机车改装冠军叶韦廷、World Class台湾调酒冠军邹斯杰、《咖啡茶与冰淇淋》杂志简体中文版主编欧丽韵、婓瑟创办人邓泰华等联合鼎力推荐。

凝聚20年的咖啡经验，毫不私藏地传授经营理念与开店生存之道，写给想要开店或是正在经营的咖啡伙伴们，也写给对生活怀抱梦想的人。

如何让平凡的小店变成顾客源源不绝的百年老店，咖啡大师毫不私藏的经营心法大公开，精选创业养成篇、实战篇，让你创业不失手。

作者简介

林东源

2004年，他创办了GABEE.专业意式咖啡馆，也在同一年荣获台湾咖啡协会举办的及时届台湾咖啡大师比赛冠军，GABEE. 的团队在五年内赢得了台湾五座冠军与两座亚军奖杯，创下了傲人成绩。

他在国内外夺得无数的奖项，经常受邀国内外专业评审与表演，担任比赛选手教练，在各餐饮学院、职训中心与教育中心担任讲师，不断致力推广专业咖啡文化，为了能让咖啡扩展到更大的群众，开始协助发行Coffee t&i 国际中文版专业咖啡杂志，并借由跨界合作的方式，将咖啡融入生活周遭所有的事物，让咖啡真正成为生活的一部分，创造出独特的咖啡文化。

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第二章咖啡店的24小时

很多人心里都有个开咖啡店的梦，

但你知道吗？

经营咖啡店不只是浪漫的事！

从咖啡店的十大原则

和GABEE.的24小时踏入这个世界吧﹗

咖啡店的十大守则

老实说，GABEE.曾赶过客人，因为他违反了店里禁止携带外食的规定，而当我们提醒他时，对方却用非常不好的态度回应我们，所以只好请他离开。虽然清楚这样做代表着我们将永远失去这位顾客，但是GABEE.有它自身的守则。首先，我不希望他破坏GABEE.的空间气氛，影响其他消费者。其次，我相信物以类聚，如果他呼朋引伴来消费，只会更加地挤压到其他人的空间。当我以这位顾客为尊时，另一方面，其实是不尊重其他客人。

顾客至上，大致上没错

顾客对咖啡店来说，是最重要的存在。

咖啡店装潢得再美，店面位置选得再好，咖啡煮得再好喝，价格定得再便宜，咖啡师得过再多奖项……没有顾客，一切都没有用。

所以，“顾客至上”这四个字，在餐饮业中几乎一向都是被奉为圣旨，毕竟没有了客人，生意也做不下去。

不过“顾客至上”，标准到底是什么？基于“没有客人，店就无法生存”的法则，所以每个老板都应该要有把这四个字“无限上纲”的心理准备吗？

我想不是的。

我一向认为，所有的关系都是相互的，即使要以客为尊，也要有自己的底限和原则。换个角度想，保护其他消费者获得应有的享受，不也是在同样的思维下，该做的事吗？

所以我说，“顾客至上”虽然没错，但也只是大致上没错。

只是，“顾客至上”的标准是什么？作为一个咖啡店的老板，到底该做到哪些事，才不算是辜负每个从店门口走进来的顾客呢？

对GABEE.来说，有十个重要的守则，是必须要每天做到的，这样才足够称自己是“顾客至上”。

打造一间可以让人“拿下面具”的咖啡店

首先是正确的观念。这大概是所有的守则中，最难说明的一项。

但它却是最重要的。

观念正确了，其他的细节都会自动到位。这就好像一个把身体健康当作较高生活准则的人，不会放任自己作息不正常、暴饮暴食、节食不当。拥有正确的观念，就不会在其他细节失误，或睁一只眼、闭一只眼，对自己妥协。

……

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网友评论(不代表本站观点)

来自无昵称**的评论：

给十分，不怕你骄傲！为未来的开店做准备！

2017-10-19 10:56:17

来自无昵称**的评论：

绝对是值得细细研读的一本，整理心情，整理思绪后，开始认真学习！

2017-10-19 10:33:38

来自crtstal**的评论：

永续经营的咖啡店如何把小店打造成人气爆满的店？该如何争取到更多的媒体曝光？对于没有经验的人来说，建议准备多少资金？……这些疑问都能在东源老师写的这本书里找到答案。一百个人读这本书，有一百个不同的心得。我最欣赏的是里面写的跨界合作，不同领域的合作，往往会碰撞出新火花，这是在经营店的时候突破瓶颈很重要的一点。我推荐这本书！

2017-10-19 10:05:05

来自无昵称**的评论：

永续经营的咖啡店老铁了，林老师的书必读。买过他的《咖啡拉花的无限可能》和《创意咖啡的无限可能》，更喜欢这本书，小一点，没那么重，容易携带，经营之道值得学习。

2017-10-19 10:27:43

来自无昵称**的评论：

永续经营的咖啡店在专业咖啡微信公众号看到有推荐这本书，所以就买了，即使不是从事咖啡行业的人，也有很多值得学习的地方，职业精神、经营理念、跨界合作、梦想的践行……最近有点迷茫，看看还是有很多收获的，加油！

2017-10-19 10:54:07

来自无昵称**的评论：

永续经营的咖啡店里面有很实用的咖啡店经营知识和技巧，事无巨细，手把手教我们如何开店，如何经营咖啡店。你想到的林大师都想到了，你有的疑惑林大师都能一一为你解开，真是太详细了！其间图片精美，纸张质量良好，物有所值，值得收藏！翻开一页页就似乎和林大师来了一次近距离的晤谈，感觉非常好！

2017-10-17 11:57:27