迷你纸杯戚风蛋糕

烹饪时间：45分钟

难易程度：简单

特色：

戚风蛋糕，被很多烘焙爱好者戏虐地称为“七疯蛋糕”或者“气疯蛋糕”，大抵是因为这样一个看似平淡无奇、材料简单的蛋糕，想制作成功却着实不易。其实“戚风”一词来源于英文“chiffon”，意为“雪纺绸、薄纱”，1927年发明于美国加州的这款蛋糕，口感湿润蓬松，富有弹性且口感清爽，是目前最受亚洲人喜爱的蛋糕配方之一。把它做成迷你杯子蛋糕的形式，既能减少出炉后的塌陷问题，增加成功率，又方便随身携带，郊游之前，不妨烤上一些，与朋友们一起分享！

必备工具：

纸杯蛋糕连摸

纸杯蛋糕纸托

橡皮刮

电动打蛋器

手动打蛋器

用料：

低筋面粉100克

色拉油60克

鲜牛奶90克

绵白糖100克

黄油50克

鸡蛋5个

白醋少许

做法：

01 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，将蛋白和蛋黄分别放在两个无水无油的盆中。尤其是装蛋清的盆，一定要无水无油，并且不能有蛋黄混入其中，否则会影响打发。

02 黄油装进小碗放在微波炉用中高火加热15秒左右，融化成液体备用。

03 将一半砂糖倒入装蛋黄的碗中。

04 用手动打蛋器搅拌均匀。

05 倒入色拉油。

06 倒入鲜牛奶和融化的黄油。

07 筛入低筋面粉。

08 将面糊搅拌均匀至黏稠状。

09 在装蛋白的碗中加少许白醋。

10 加入剩余的糖。

11 用电动打蛋器由碗的底部到下到上慢慢搅动至硬性发泡，即打蛋时有明显阻力，提起打蛋器时，蛋白出现直立的小尖角。

12 将打发好的蛋白糊加入三分之一到蛋黄糊中，迅速翻拌均匀。

13 再将翻拌均匀的混合糊加入到剩余的三分之二的蛋白糊中。

14 用橡皮刮刀迅速翻拌均匀，注意一定要混合均匀，并且不能画圈搅拌，否则会导致面糊消泡，即出现大气泡并且体积迅速缩小。

15 将蛋糕纸托依次放入模具中。

16 将面糊缓用勺子慢慢盛入纸托，不要装得太满，留出5毫米左右的距离。

17 烤箱预热150C，烤制10分钟左右转到130C再烤10分钟左右即可。

烘焙秘籍：

这个纸杯蛋糕的面糊其实是戚风蛋糕糊，所以蛋白一定要充分打发均匀，及时次出现小尖角后，可将蛋白略微翻拌一下，如果出现小弯钩，说明只是部分蛋白打发了，可以继续低速打发一下，直到不再出现小弯钩为止。

蛋白蛋黄混合要均匀，注意用橡皮刮刀将附着在碗壁上的部分也要搅拌到。

纸杯要选取步骤图中这样的纸杯，不能选取独立圆柱形的纸杯，否则会导致受热不均匀，开裂回缩现象严重。

烤制时看到蛋糕膨胀上表皮略微上色后即可将烤箱火力调低一些继续烘烤。