(一)蔬之奈何

1.大力水手的最爱——菠菜

最著名的关于菠菜的功效的说法来自动画片——大力水手喜欢菠菜，那么现实中的菠菜有那么神奇吗？

2009年，美国哈佛大学一项研究表明：每周吃2～4次菠菜，可降低视网膜退化的危险。

同年，美国国家卫生研究所的研究表明，菠菜等绿叶蔬菜中含有大量的叶黄素，常吃可以使导致视力恶化的眼部疾病减少43％。

看来，菠菜并非是力量的来源，菠菜最明显的效用是对视力、对眼睛的，所以老人最该学学大力水手适当吃菠菜。

2.大葱的效用

民间有一个后妈虐待非亲生儿子的故事，说家里有两块地，一块地种大葱，一块地种甜瓜。后妈让自己的亲生儿子去看护甜瓜，让非亲生儿子看护大葱，而不给他们额外的食物。

半年后，两个儿子回来了，亲生儿子一直吃甜瓜度日，结果骨瘦如柴；而靠吃大葱过活的非亲生儿子则身体强壮、面色红润。

后妈的虐待计谋没有得逞，反受其害。

这个故事说明，常吃大葱对身体好处多多。

2009年，英国营养学家和医学家推出了一本书——《前列腺保护食谱》。专家们认为，大葱防止前列腺癌的效果尤为突出。参试者中，相比于葱属蔬菜吃得少的男性，葱属蔬菜吃得多的男性得前列腺癌的风险降低50%。建议男性每周至少应该吃3瓣大蒜或至少吃3次洋葱、大葱、干葱、韭菜或细香葱。

见此新闻，北方人笑了：说的是山东大葱吗？煎饼卷大葱，我们在行啊！

不止大葱，洋葱也效用非凡。2010年，营养专家推出男性秋冬保健法则，其一是每天嚼生洋葱3分钟，就能把口腔内的细菌全部杀灭。

建议嚼的时间和地点要把握一下，比如上班前和公共场所就不要嚼了。

另外，如果是公共场所，嚼后吃一块口香糖还是很有必要的。

3.蒜你狠也要蒜

嘲笑一个人口气不好，经常会说：你吃了几瓣大蒜啊？

因而，许多人对大蒜敬而远之，特别是在中国南方地区。

2011年，澳大利亚研究发现，每天吃4瓣大蒜，能很好地平衡胆固醇，保持血压平稳。

同年，美国国家癌症研究所的一项研究表明，大蒜或葱的每天摄入量超过10克的人比摄入量低于2克的人，患前列腺癌风险降低50%。另外，美国德克萨斯大学的研究者发现，每天一两杯红酒也可抑制前列腺癌细胞的生长。

简单地把上面几项组合一下：洋葱圈、蒜蓉生蚝加适量红酒，这是什么生活！

4.关于胡萝卜

一提到胡萝卜，或许人们就会联想到兔子。其实胡萝卜也是人类的必备食品之一。

2009年，英国纽卡斯尔大学的科学家发现，胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪能保留更多抗癌成分，防癌功效可增加25%。

这回烧菜变简单了。

没胡萝卜也不要紧，胡萝卜中的主要营养素是胡萝卜素，其也出现在其他蔬菜里。

2010年，英国营养基金会的一项研究发现，红薯中植物营养素(β胡萝卜素)含量是胡萝卜的2倍。

胡萝卜的替代品还是有很多的。

5.神秘的紫色食物

紫色是代表神秘的颜色，但紫菜没什么神秘可言的。紫菜太普通了。

2010年，第四军医大学西京医院营养专家说，高血压患者每天吃50克紫菜可辅助降压。

2012年，美国宾夕法尼亚州斯克兰顿大学科学家研究发现，体重超标的人每天吃2次紫薯，坚持1个月后，不但可以降低高血压，而且可以控制肥胖。

紫薯很好，好是烤熟或煮熟带皮吃。

2009年，印度浦那药学院研究人员发现，从两种紫苏中提取的浓缩液可以在24小时内使肿胀关节消肿73%，而使紫苏产生特有香味的某种酶正是其抗炎功效的活性成分。

直接食用紫苏不知是否还有效果。

6.可爱的土豆

土豆能在世界绝大部分地区生长，且产量稳定，营养价值高，甚至有专家建议将土豆作为主食。

2010年，日本科学家发现，电击会使土豆变得更有营养。把整个土豆浸泡在盐水中使其导电，然后通电半小时，土豆的抗氧化剂含量增加了60%。

这是一个有用的研究，但现实中很难操作，难道提前半小时电击土豆？为了那一个土豆的抗氧化剂含量增加，操作还需谨慎。多少有小题大做之嫌。

土豆有营养，但土豆的亲戚——薯片就没那么神奇了。

2011年，哈佛大学公共卫生学院一项研究显示，薯片是最易使人"增肥"的一种食物，每天一份薯片可使体重每4年增加0.76千克，而每天一份马铃薯制品使体重增加的量为0.5千克。

7.素食主义者

每年的11月25日是国际素食日。

我们身边都有为数不多的素食主义者，但他们毕竟作为一个群体而存在。

吃什么，不吃什么，是个人的选择，无可厚非。

科学上也有相关研究。2009年，牛津大学英国癌症研究中心流行病学专家蒂姆？凯伊教授研究发现，吃素可使白血病等癌症发病率降低50%。

2011年，有养生专家认为，一味地强调单纯的素食、肉食都不利于人类的整体发育和发展。从营养学角度来说，人类饮食的荤素黄金比例应该为1∶7。

人属于杂食动物。

8.如何吃番茄？

番茄红素是类胡萝卜素的一种，由于最早从番茄中分离制得，故称"番茄红素"。它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。人体无法制造番茄红素，需从膳食中摄取，吃一个生番茄，只能吸收0.05毫克的番茄红素。

2010年，有专家研究表示，每天摄入16毫克番茄红素可使晒伤的危险系数下降40%。

比防晒霜更耐用、更健康，可24小时要吃多少个番茄啊？

2011年，澳大利亚研究人员发现西红柿(番茄红素)有助于降低高胆固醇。如果每天摄入25毫克以上的番茄红素，就能使"坏胆固醇"(低密度脂蛋白)水平降低约10%。

这么大的量，靠吃番茄是不成了。

对于正常人，适当吃番茄就可以，不需要特意补充番茄红素。

(二)五谷何为

1.大豆大作为

豆制品太普通了，生活中几乎每天都可接触到。

但你知道吃豆制品的妙处吗？研究发现，豆制品似乎对女人青睐有加。

2009年，美国研究人员发现，孩提时期适量食用大豆的亚裔美国妇女患乳腺癌的风险相对降低58%。这一发现显示大豆可能具有保护性效果。

每年10月为"国际乳腺癌关注月"。2009年，美国肿瘤专家针对7.3万名女性的一项调查提示，经常吃黄豆及其制品的女性比不经常吃的女性，患乳腺癌的风险低60%。

这是最经济实惠的建议，但如果能从小做起就更好了。

2009年，新加坡国立大学研究人员的一项研究指出，适当吃豆制品能使绝经后妇女髋部骨折的风险降低21%～36%。"适当吃豆制品"是指每天摄取至少2.7克的豆类蛋白质，相当于约50克豆腐中所含豆类蛋白质的量。

看来，大豆是女人的福豆。

大豆对男人似乎就没那么美好了。2009年，英国伦敦大学国王学院的研究发现，素食者为了摄入充足的蛋白质，喜欢食用大量豆类产品，但是大豆所含的染料木黄酮成分会阻止精子向卵子游动。约1/6的不育夫妇要归因于他们的素食习惯。

2010年，哈佛大学研究人员也发现，每天都吃大豆制品的男性，每毫升精液中只有4100万个精子，明显低于少吃大豆制品的男性(注：每毫升精液中精子数量少于2000万个就属于精子浓度过低，容易造成不育)。

育龄男人爱吃豆腐不是什么好事。

2.每天面对面

在中国，一般来说，北方喜食面，南方爱吃米饭。北方甚至有些人24小时三餐都吃面也不觉得腻。但从医学上看，有些人不适合吃面。

2011年，北京协和医院变态(过敏)反应科医生报告了我国15例"吃面食以后运动诱发的过敏性休克"病例。这种病在医学上被称为"小麦依赖运动诱发的过敏性休克"，就是患者在食入面食后6小时内如果运动，就可诱发严重过敏反应症状，但不运动就没有过敏反应症状。

吃面条后运动可能会过敏，不是吓唬你。

3.泡面生活

日本人发明了方便面，是为了方便那些不方便烧饭的人临时解决吃饭问题。

可许多中国人竟然把方便面当成了主食，称泡面，成为面条的一员。

2009年，我国台湾消基会专家称1包方便面中的钠含量等于10.9克盐，而成人24小时的钠摄取量约等于6克的盐。

可偏偏有人吃面后，连汤都喝干净，简直太"盐"重了。

2010年，有研究称泡面潜藏着巨大的有害健康的危险因子，吃一包泡面需肝脏解毒32天。

泡面一族，尤需注意。

……