越来越受瞩目的虹吸式咖啡巧妙运用蒸汽吸引原理的“虹吸式(syphon、siphon)”咖啡萃取法据说是英国人于19 世纪初发明的，另据相关记录显示，德国、法国也于同时期开发，唯确切发祥历史至今不明。20 世纪初以虹吸式咖啡壶(vacuum coffee pot)名称取得美国专利。及时支日本产虹吸装置“KONO(科诺)咖啡SYPHON”于1925 年成功研发制造。日本产虹吸装置直到欧洲发明虹吸装置百余年后才问世，不过，虹吸装置迅速普及并深入人们生活。1970 年广设于日本全国各地，采用“咖啡专门店”经营模式的咖啡店中，已经有不少店家选择用虹吸装置萃取咖啡，同时，虹吸装置也深入普通家庭，成为日本人非常熟 悉的咖啡器具。2003 年，日本精品咖啡协会(SCAJ)主办的日本咖啡大师竞赛(JBC)中设置“虹吸式咖啡组”竞赛项目，这是日本首创。本书中特别为您邀请到曾在该比赛中荣 获虹吸式咖啡组冠军殊荣的两位大师，针对他们长期钻研的虹吸式咖啡冲煮技巧，或从日常工作的过程中累积的虹吸式咖啡处理诀窍，进行精辟的解说。2009 年首届世界杯虹吸式咖啡竞赛在日本举行。希望本书能成为未来的虹吸式咖啡师(Siphonist)或立志提升技术水准的咖啡调理师(Barista)的参 考性书籍，期望咖啡店更为普及，全世界都能喝到最美味的虹吸式咖啡。