精品咖啡是一个专有名词，有着严格的定义。不同产区的地理环境、气候特征和种植传统所形成的“地域特色”是精品咖啡的灵魂。精品咖啡是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一体的高品质咖啡，它包含了生豆处理工艺、烘焙工艺和萃取工艺三个关键环节。本书从精品咖啡的由来到原料到品种、烘焙的技巧、咖啡豆的辨别等方面都进行了详细的讲解，所介绍的咖啡豆辨识与烘焙方法非常专业、实用。同时，本书配以大量精美的实物照片，以清晰的阅读方式和专业的知识结构让喜爱咖啡的读者更充分地了解和认识精品咖啡、精品咖啡豆的不同属性以及与食品搭配饮用的方法。
详解精品咖啡评测组织(COE)以及美国精品咖啡协会(SCAA)、欧洲精品咖啡协会(SCAE)等不同的杯测评定标准！
田口护(Taguchi mamoru),1938年出生于日本北海道札幌市(一个拥有北海道数一数二的锅炉设备公司的城市)，在六男三女中排行最小。从北海道高中毕业后升入国学院大学深造，后与好配文子结婚，婚后在现居住地开了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆，迄今为止访问过60多个咖啡生产国以及欧美等国家。自2009年起，担任日本精品咖啡协会副会长。著作有《专家指导的讲究咖啡》《咖啡品鉴大全》等。
监修,旦部幸博(Tanbe Yukihiro),医学博士。1969年出生于日本长崎县。在京都大学修完药学研究科之后攻读博士课程，期间担任滋贺医科大学助教，现在为该大学讲师。在咖啡方面造诣颇深，创建网站“百咖苑”。(http：//sites.google.com/site/coffeetambe/)
序言 2
知识篇 关于精品咖啡的种种 7
什么是精品咖啡 10
精品咖啡上市之前 18
精品咖啡的美味 38
技术篇 精品咖啡的烘焙 49
系统咖啡学 52
精品咖啡的四大种类 56
四大烘焙法 64
精品咖啡的烘焙度 76
烘焙时间范围 80
烘焙时巧用精品咖啡的特性 88
烘焙案例研究 98
杯测 116
精品咖啡的萃取 136
实践篇 精品咖啡的销售 141
1. 精品咖啡的采购 144
2. 销售方法和职员培训 152
访谈
畅谈精品咖啡的未来——SCAJ的努力
评价颇高的“精品咖啡”已经问世十余年了。在日本，精品咖啡的存在也渐渐被众人所熟知。目前我开的“巴哈咖啡馆”的四到五成营业额都源于精品咖啡。我及时次接触到的精品咖啡是使用危地马拉咖啡豆制作而成的，咖啡豆产自于鲜为人知的薇薇特南果区。咖啡豆本身毫无缺点，且品质均衡，经烘焙后，口味、风味、醇度都无可挑剔，如品尝高级葡萄酒般复杂且精妙。我的小店自开业以来始终秉承手选咖啡豆的原则，以统一咖啡豆的品质，这样做
也可避免烘焙时味道出现差池。虽然店里使用的危地马拉SHB品质并不差，但一样是手选。不过，能够推出更高品质的品质咖啡豆，我也非常自豪。但是，现在呈现在大家面前的危地马拉精品咖啡与以往截然不同，其香味更加浓
郁、独特，像是刚刚做好的巧克力，而且味道复杂，充满着各种各样的味道。对于日本咖啡界来说，精品咖啡和颇有名气的星巴克的出现宛如再度来袭的“黑船”(1853年欧美列强国打开日本国门的蒸汽船)。只要近期流行的世界风向标一出现，日本人便如飞蛾扑火般火热追捧。众所周知，自古以来，日本人对舶来文化都难以抗拒。对于这种现象，有些人嗤之以鼻，但也有些人认为是上进的表现。不过，古人常强调“不要一味随波逐流”自然有其道理。精品咖啡最初是因为有国际审查员认证，于是开始莫名受到重视。我对这种风潮同样感到羞愧，毕竟有些“精品咖啡”不仅与咖啡本身无关，甚至多少有些狐假虎威的主义色彩存在。而另一方面，我也听过客人不满地表示自己曾喝过荣登“杯”比赛冠军的咖啡，但是那股刺激舌头的味道很难接受，一点儿也不好喝。我想或许是烘焙不当所造成的吧。精品咖啡大致上都是高地产的硬豆，含水量、油脂量高，极难烘焙，因此，烘焙的控制手法相当复杂。尤其是使用排气量低、容量小的烘焙机时更是如此。为了引出精品咖啡风味绝佳的特色，关键就在于烘焙者必须要有追求烘焙技巧的决心。我在2003年出版的《咖啡品鉴大全》深受国内外读者好评，至今仍在再版。书中网罗了我所有的基本想法，不过关于精品咖啡的部分只提了些概要，没能深入探讨。而现在我打算投身于精品咖啡这如同迷宫一般的世界，将精品咖啡变成世人的共有资产。换言之，精品咖啡就像血统良好但难以伺候的纯种赛马。单是栽培咖啡豆，就是一项十分精细的过程。不过我们也有足以驯服这些赛马的方法，下面就先从简单的熟悉
咖啡豆开始吧。
田口护在中国出版的书，我都有，日本的某些人令人讨厌，但日本传承下来的唐代文化非常好，我喜欢
嗯，已经收藏了很多类似的书籍还是觉得这个外包装真的还不错，然后看介绍也蛮好的，就决定买了。
书质量好好，主要内容更好。对于我想从事这行业的人儿来说，是最棒的！
是新书。非常好。彩页。结实。内容丰富。知识面广。非常适合初入门的我。
非常值得读，是我想要的书，一直支持当当，喜欢在这买书
物流很快，是新书，只是感觉放了有一段时间，而且保存得不算很好，封面的角皱了，总的来说还不错！
这本书，的却很优惠，很实在，当当在这类书籍的折扣力度还是很吸引人的，
翻开来看了一下 内容很专业 正是我想要的那种 这个价格买这种内容的书挺值的
还没看，当当的速度太快了，昨天买的今天就到了，惊到了
老田的这本算是晋级的书，没看过前边的几本，建议先看看老田的老书先去学习，这里唯一不满意就是这种硬包装的书，翻看容易破损啊
对烘焙介绍得比较详细，深入浅出，一般人都易明白。
书整体不错，但是拿到后能明显看出被翻看过，书内有轻微折痕、印迹，书的表面及四角也有轻微压痕和坑印，但影响不大。快递还是很不错的。
不错的书！很赞！包装精美大气！内容详细丰富！很厉害的咖啡书！值得推荐！
田口护的书我基本都买了，真的是咖啡高手的经验累积，真的是太棒了
我家有个咖啡迷，买了一本给他，不过不知道怎么弄的。买重了，寄来的时候是两本，真晕，有人要吗？卖给你
书收到了，印刷很好，内容也很好，对热爱咖啡的朋友可以购买。
满意！高大上！装帧精美！大气！很专业的一本咖啡大全书！田口护老师在日本有他超级知名的咖啡店，买了书后发现新闻讲奥巴马去了这家咖啡店，大赞一翻！！！吼吼吼~~~认真拜读中……
送给喜欢咖啡的朋友，很专业，全面，星巴克咖啡师推荐的不错
書籍品質不錯，精研於精品咖啡烘焙，值得購買
我的咖啡老師推薦的一本咖啡書籍，想來應該不錯。
田口护精品咖啡大全讲究咖啡》《咖啡品鉴6大全》等。 监修旦部幸博（）医学博士。年G出生G于
之前看过咖啡品鉴学，这个版本多了第三波精品咖啡的内容，内容更丰富，配图也更多了，很棒的咖啡专业书籍
典型的日式咖啡书，田口护老师的咖啡系列书之一，讲了一些咖啡基础知识，带有比较浓郁的日本风格，可以学习一下。
精品咖啡大致上都是高地产的硬豆，含水量、油脂量高，极难烘焙，因此，烘焙的控制手法相当复杂。尤其是使用排气量低、容量小的烘焙机时更是如此。为了引出精品咖啡风味绝佳的特色，关键就在于烘焙者必须要有追求**烘焙技巧的决心。我在2003年出版的《咖啡品鉴大全》深受国内外读者好评，至今仍在再版。书中网罗了我所有的基本想法，不过关于精品咖啡的部分只提了些概要，没能深入探讨。 受益匪浅！
不建议咖啡爱好者和咖啡初学者阅读，如果你认为自己咖啡底子行的话，如果你对精品咖啡感兴趣这不失为一本经典之作
田口护是日本咖啡泰斗级人物，这本书虽然精美，但大量篇幅在讲烘焙和杯测及诸多参数，图表。个人以为，对不涉及烘焙的咖啡爱好者，韩怀宗的《精品咖啡学》上下两册非常适合系统学习咖啡知识，且排版舒服，环保，不似田口护的两本书，灯光下反光厉害。另，相比较田口护另外一本书更值得购买
书的包装不错，内容也很丰富，学习了解咖啡的好书
跟台湾作家韩怀宗风格琼异，韩先生以游记形式娓娓道来精品咖啡的发展历史过程，同时加插着各种专业知识，让刚接触或者未接触咖啡的朋友们有种咖啡旅游般的经历，整套书节奏轻快明朗，轻松的打开人们的咖啡历程。田口先生这套堪称专业工具书一点都没错，通俗易懂，是咖啡初学者的入门工具书，专业知识容易查找，从认知分类—手选分级—烘焙杯测萃取环环相扣，逻辑直观。
