《图解食用干货选购加工大全》书评-杂志之家

内容简介

烹调菜肴的原料有鲜货原料和干货原料两大类。鲜货原料择洗后便可烹调，而干货原料必须经过涨发后才能使用。干料涨发的好坏对菜肴的质量有很大的关系。

本书分两部分：及时部分是了解干货涨发之常识。如干货为什么要发制？为什么有的干料用冷水发，有的干料用热水发？为什么有的干料必须用油发等等。第二部分介绍了百余种干货的涨发、洗涤、保存和烹调菜例。每一种干货的涨发都有它的独特技巧，比如粉条泡发不好，做出的凉拌粉条，黏糊不爽口，烹调的炒粉条粘结成团；又如腐竹，泡发时用水不当，红烧后软烂失形；再如海参，泡发时不能沾油、盐、碱等，否则不易发透，或者溶化等问题都能在本书中找出比较满意的答案。

编辑推荐

鉴别、选购、涨发干货的必备宝典。

作者简介

牛国平，中国烹饪协会高级会员、山西食文化研究会会员。多年来一直潜心研究饮食营养，保健养生等知识。

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网友评论(不代表本站观点)

来自诶啊诶**的评论：

一般，内容不是很详细·

2013-10-16 15:01:29

来自zhushui**的评论：

这个商品还可以

2014-01-06 20:05:20

来自AKime**的评论：

内容很好现在再也不要愁选干货的事了

2014-05-14 14:46:36

来自橙Cmm**的评论：

内容很详细很容易理解不错

2014-05-17 15:02:02

来自王的使**的评论：

内容讲解很详细很不错的一本书

2014-05-21 10:18:38

来自无昵称**的评论：

彩色书纸张很好内容也很丰富很实用的一本

2014-05-27 10:50:13

来自无昵称**的评论：

good

2015-06-28 23:13:02

来自无昵称**的评论：

书很好，图文并茂。

2015-12-02 19:06:42

来自林公子.**的评论：

不错，界面简洁清晰

2016-10-10 13:59:42

来自王老大**的评论：

双十一活动，满200减100，还抢了减后满300再减100的礼券，活动很给力，送货速度也很给力，当天就收到了。

2016-10-31 17:03:50

来自尘烟612**的评论：

啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦

2016-12-13 13:34:16

来自j***r(**的评论：

很好不错的

2017-04-25 17:34:27

来自无昵称**的评论：

这书实用性不够。只是简单介绍干货和干货的处理。干货挑选不详细

2015-02-01 08:23:36

来自匿名用**的评论：

字数不是太多，但表达准确，图片清晰，指导性很强，特别适合家用。赞!

2017-02-09 10:36:08

来自无昵称**的评论：

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2015-12-20 16:53:03