1食品污染物与残留分析

1.1引

1.1.1食物链：全球性问题

1.1.2食品和饲料的快速预警系统

1.1.3食品和饲料的产业问题

1.1.4消费者的观念

1.2新兴污染物

1.2.1溴化阻燃剂

1.2.2全氟有机化合物

1.2.3内分泌干扰物

1.2.4金属元素形态

1.2.5生物碱毒素

1.2.6肽和蛋白质生长促进剂

1.2.7转基因生物(GMO)

1.2.8纳米粒子

1.3隐蔽污染物

1.4未知的生物活性污染物

1.4.1未知污染物暴露的生物活性鉴定

1.4.2用代谢组学的方法确定新出现的未知污染物

1.4.3利用计算机预测手段鉴别不明物质

1.5新技术

1.5.1组学技术

1.5.2生化方法

1.5.3生物纳米技术

1.5.4大气压力质谱

1.6确证与质量保障/质量控制的挑战

1.6.1生物化学或生物学快速筛查方法

1.6.2的仪器分析方法

1.7结论与展望

致谢

参考文献

2食品污染物与残留的国际法规

2.1欧盟和美国法律简介

2.2欧盟法律覆盖的项目和主题

2.2.1食品安全

2.2.2食品质量

2.2.3水质量

2.3美国法律覆盖的主题/项目

2.3.1食品安全

2.3.2技术层面

2.3.3食品质量

2.3.4水资源保护和管理

参考文献

欧盟法规

3分析方法中质量控制的实施指南

3.1引

3.2质量控制的作用

3.2.1主要作用

3.2.2基于鉴定标准质控体系的关键方面

3.2.3基于良好实验室操作规范质控体系的关键因素

3.3结论

参考文献

4免疫化学和受体技术：免疫分析、免疫亲和色谱、免疫传感器以及基于

分子印迹的聚合物传感器的应用

4.1引

4.2定义和概念

4.3免疫分析模式

4.4免疫分析方法的开发

4.4.1半抗原的合成

4.4.2抗体的制备

4.4.3分析方法的开发和优化

4.4.4验证

4.5免疫化学技术

4.5.1放射免疫分析(RIAs)

4.5.2酶免疫分析(EIAs)

4.5.3荧光偏振免疫分析(FPIA)

4.5.4化学发光磁免疫分析(CMIA)

4.5.5流动注射免疫分析(FIIA)

4.5.6免疫亲和色谱

4.5.7免疫传感器

4.6仿生学：分子印迹聚合物(MIPs)

4.6.1MIPs在前处理/预浓缩以及分离中的应用

4.6.2基于MIPs的传感器的研发和应用

4.7商品化设备及展望

参考文献

5食品污染物残留分析的样品前处理技术

5.1引

5.2挥发性有机化合物(VOCs)的样品前处理方法

5.2.1静态顶空(SHS)

5.2.2动态顶空(DHS)

5.2.3固相微萃取(SPME)

5.2.4顶空吸附萃取(HSSE)

5.2.5选择性应用

5.3半挥发性有机化合物(VOCs)和非挥发性有机化合物(NVOCs)的

样品前处理方法

5.3.1固体样品

5.3.2液体样品

5.4分离和净化

5.4.1化学方法

5.4.2色谱方法

5.4.3凝胶渗透色谱(GPC)

5.4.4在线分析

5.4.5选择性应用

5.5蒸发

5.6衍生

5.7结论

参考文献

6色谱技术进展

6.1引

6.2快速色谱分离

6.2.1快速气相色谱

6.2.2快速液相色谱

6.3二维色谱分离

6.3.1全二维气相色谱

6.4消除不利的基质效应

6.4.1气相色谱法中消除基质效应的方法

6.4.2液相色谱—质谱法中消除基质效应的方法

6.5展望

参考文献

7质谱分析方法进展

7.1引

7.2高分辨率和高率的质谱仪

7.2.1飞行时间质谱

7.3串联质谱仪

7.3.1三重四极杆质量分析器

7.3.2离子阱质谱仪

7.3.3线性离子阱

7.4高分辨质谱仪联用

7.4.1四极杆飞行时间质谱仪

7.4.2傅里叶变换离子回旋共振和轨道回旋共振质谱仪

7.5结论与展望

参考文献

8毛细管分离技术

8.1引

8.2小型化和毛细管类型

8.3毛细管液相色谱

8.4毛细管电分离

8.4.1设备

8.4.2电渗流和焦耳热

8.4.3谱带展宽

8.4.4毛细管电泳

8.4.5毛细管电分离色谱技术

8.5基于毛细管分离的检测技术

8.6固相萃取与毛细管电泳的接口以及其自动化

8.7毛细管电泳在食品污染物检测中的应用

参考文献

9农药残留

9.1引

9.2物理化学性质

9.3健康影响

9.4分析方法

9.5仪器分析

9.5.1气相色谱法

9.5.2液相色谱法

9.6LC-MS-MS的应用

9.6.1矮壮素

9.6.2新农药

9.7结论和展望

参考文献

10兽药残留

10.1引

10.1.1抗生素

10.1.2驱肠虫剂和抗真菌剂

10.1.3镇静剂和抗炎药

10.2影响分析方法学的兽药理化性质

10.2.1兽药的性质

10.2.2食品基质的性质

10.3兽药残留对人类健康的影响

10.3.1直接影响

10.3.2抗生素耐药性

10.4分析方法

10.4.1方法的类型

10.4.2分析方法小结

10.4.3最近方法学的具体举例

10.5食品中滥用兽药的事件

10.6展望

10.6.1生物传感器

10.6.2多残留检测方法

参考文献

11控制家畜非法使用生长促进剂的分析策略

11.1引

11.2化学性质、健康影响

11.2.1二苯乙烯类化合物

11.2.2抗甲状腺药物

11.2.3类固醇

11.2.4二羟基苯酸内酯(RALs)

11.2.5β-激动剂

11.3分析方法

11.3.1类固醇

11.3.2皮质类固醇

11.3.3β-激动剂

11.3.4甲状腺拮抗剂

11.3.5生长激素

11.4食品中滥用生长促进剂的事件

11.5展望

参考文献

12真菌毒素

12.1引

12.2真菌毒素的分类

12.2.1主要的真菌毒素

12.2.2次要的真菌毒素

12.3健康影响

12.3.1人类急性真菌毒素中毒病例

12.3.2低剂量真菌毒素的影响

12.3.3人类接触真菌毒素的定量评估

12.3.4食品中真菌毒素的较高耐受限量

12.4采样

12.5分析方法

12.5.1引

12.5.2样本制备

12.5.3分析和检测

12.5.4其他方法

12.6食品和饲料中存在的真菌毒素

12.6.1黄曲霉毒素

12.6.2赭曲霉毒素 A

12.6.3镰刀菌毒素

12.6.4棒曲霉素

12.6.5镰刀菌毒素

12.6.6其他真菌毒素

12.7净化程序

12.8未来需求

致谢

参考文献

13藻类毒素

13.1引

13.2海产品中毒毒素

13.3麻痹性贝类毒素(PSP)

13.4腹泻性贝类毒素(DSP)

13.4.1DSP的毒性

13.4.2DSP的分析

13.5原多甲藻酸毒素(AZP

13.5.1采用LC-MS以及LC-MSn检测原多甲藻酸贝类毒素

13.6记忆丧失性贝毒素(ASP

13.7虾夷扇贝毒素(YTXs)

13.7.1YTXs快速筛查方法

13.7.2采用LC-MS和LC-MSn检测虾夷扇贝毒素

13.8神经性贝类毒素(NSP)

参考文献

14持久性有机氯代污染物，二英和多氯联苯

14.1引

14.2POPs的物理化学特性及用途

14.3健康影响

14.3.1对生殖系统的不良影响

14.3.2致癌性

14.3.3其他不良效应

14.3.4二英的作用模式及毒性当量

14.4分析方法

14.4.1提取

14.4.2净化

14.4.3GC测定

14.4.4生物技术测定

14.5食品中的POPs

14.6展望

参考文献

15食品污染物之溴系阻燃剂

15.1引

15.1.1溴系阻燃剂的定义和分类

15.1.2物理及化学性质

15.1.3毒理学特性

15.2分析方法

15.2.1样品前处理

15.2.2仪器分析

15.2.3质量保障/质量控制(QA/QC)

15.3食品中的污染现状

15.3.1南美洲和北美洲食品中PBDEs污染水平及膳食摄入状况

15.3.2欧洲和亚洲食品中PBDEs污染水平及膳食摄入状况

15.3.3食品中HBCD和TBBP-A污染水平及膳食摄入状况

15.3.4PBDD/Fs

15.4监管措施/安全状况以及正在进行中的监测计划

15.5展望

致谢

参考文献

16金属

16.1引

16.1.1必需元素和非必需元素

16.2金属元素的分析方法

16.2.1采样

16.2.2样品中有机物的消解

16.2.3分离和浓缩

16.2.4实验室污染

16.2.5仪器分析方法

16.3重点金属元素

16.3.1汞

16.3.2铂族金属

16.3.3其他

16.4食品中痕量金属的分析指南

16.5结论和展望

16.5.1食品样本的基质类型

16.5.2相关仪器分析技术

参考文献

17多环芳烃

17.1引

17.2物理化学特性

17.3健康影响

17.3.1体外实验对实验室哺乳动物的影响

17.3.2对人体的影响

17.4分析方法

17.4.1提取

17.4.2净化

17.4.3测定

1