烟草作为农业经济作物，在我国国民经济生产中占有重要份额，不可或缺。然而反吸烟呼声高涨，吸烟与健康问题日益受到重视，降低烟草及烟草制品中有害物质迫在眉睫，如何降低卷烟的危害性已成为当今烟草科研方向，其中，降低烟草特有N-亚硝胺(TSNAs，Tobacco Specific N-nitrosamines)含量一直是国际上近20年来研究的热点。TSNAs是烟草特有的N-亚硝基类化合物，其主要有4种：4-(N-甲基-亚硝胺)-1-(3-吡啶基)-1-丁酮[NNK，4-(N-methyl-N-nitrosamino)- -(3-pyridyl)-1-butanone]、N-亚硝基去甲基烟碱(NNN，N'-Nitrosonornicotine)、N-亚硝基新烟碱(NAT，N'-Nitrosoanatabine)和N-亚硝基假木贼碱(NAB，N'-Nitrosoanabasine)。TSNAs是烟叶及卷烟烟气中均存在的一类致癌性物质。烟叶中TSNAs在绿叶中的含量非常少甚至没有，其形成通常被认为主要发生在调制和贮藏阶段。

我国种植和使用白肋烟、马里兰烟已有几十年的历史，由于白肋烟、马里兰烟中的TSNAs含量高于烤烟中的数百倍甚至上千倍，导致混合型卷烟烟气中TSNAs含量远远高于烤烟型卷烟。这对于我国混合型卷烟品牌的发展及烤烟型卷烟的减害降焦工作十分不利。本书以国产白肋烟、马里兰烟为研究对象，针对易形成TSNAs的烟草种植与贮藏阶段，从生化调控、栽培调制、品种改良、烟叶贮藏期间TSNAs的形成机制及抑制手段等方面开展研究，提出了可有效降低国产白肋烟、马里兰烟中TSNAs含量的关键综合技术，为从事卷烟减害技术研究的科技人员提供参考。

本书共分六章：及时章综述了烟草特有N-亚硝胺的生成、代谢及危害性；第二章简述了国内烟叶基本种植技术及贮藏保管方法；第三章讲述了国产白肋烟、马里兰烟资源现状，涉及烟叶外观质量特点、烟叶物理化学成分及烟叶中TSNAs分布情况等方面；第四章讲述了烟碱转化株的鉴别技术与标准、烟碱转化率与生物碱含量之间的关系及白肋烟烟碱转化改良技术的示范应用；第五章讲述了从生化调控、栽培调制、品种改良等方面形成的可有效降低种植过程中国产白肋烟、马里兰烟中TSNAs含量的关键技术；第六章通过对贮藏过程中烟叶中TSNAs形成机制的探讨，明确了烟叶贮藏阶段TSNAs的形成主要与硝酸盐和亚硝酸盐生成氮氧化物有关，提出了利用温度控制、真空包装、维生素C溶液、活性炭、纳米材料等抑制白肋烟贮藏过程中TSNAs生成的关键技术。

本书较多篇幅介绍了国产白肋烟、马里兰烟资源现状及如何在烟草种植和贮藏过程中降低TSNAs的技术方法，这些内容均来自于编者们近10年来的新科研成果，是众多科研项目工作的总结与提炼。

本书主要编写人员分工如下：及时章，周骏、刘兴余、张杰、严莉红和白若石；第二章，周骏、马雁军、杨锦鹏、余君、李宗平、闫洪洋和白若石；第三章，杨春雷、杨锦鹏、马雁军、余君、李宗平和闫洪洋；第四章，史宏志、杨惠娟和白若石；第五章，杨春雷、周骏、杨锦鹏、余君、李宗平、张杰、杨振东和白若石；第六章，史宏志、周骏、王俊、杨惠娟、徐同广、张杰、杨振东、张晨、郑晓曼和白若石。

在本书出版之际，真诚感谢所有给予了帮助的老师和科研技术人员。本书在出版过程中，得到了科学技术文献出版社张丹编辑的大力帮助，特此表示诚挚感谢！

编者们本着科学认真的态度编写了本书，但由于本书涉及领域广、内容多、专业性强，加之编者们学术水平有限，书中难免存在一些疏忽与错误，有待于我们今后进一步改进和完善。恳请同行专家、学者及广大读者对本书的错误予以指正。

周 骏 杨春雷 史宏志 白若石