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阿生老火滋补靓汤图书
人气:18

阿生老火滋补靓汤

阿生老火滋补靓汤》由浅入深的讲解广东传统美味——老火靓汤,本书几乎涵盖了老火汤的全部制作知识,如老火汤的基础工具、常用食材、药料介绍、食材清洗加工,到基础汤汁、靓汤禁忌、靓汤秘诀、靓汤误区...
  • 所属分类:图书 >保健/养生>药膳食疗  
  • 作者:[朱奕生]
  • 产品参数:
  • 丛书名:--
  • 国际刊号:9787538470093
  • 出版社:--
  • 出版时间:2014-04
  • 印刷时间:2014-04-01
  • 版次:1
  • 开本:12开
  • 页数:--
  • 纸张:铜版纸
  • 包装:软精装
  • 套装:

内容简介

阿生老火滋补靓汤》由浅入深的讲解广东传统美味——老火靓汤,本书几乎涵盖了老火汤的全部制作知识,如老火汤的基础工具、常用食材、药料介绍、食材清洗加工,到基础汤汁、靓汤禁忌、靓汤秘诀、靓汤误区等,讲解详细,通俗易懂。本书首先按食材分类,分为蔬菜食用菌、禽蛋豆制品、畜肉、水产四个篇章,介绍200余款老火靓汤,除食材用量和操作步骤之外,还为读者讲解每款靓汤功效及食材属性,此外,在图书还为读者提供了本书的四季分类索引、人群分类索引,贴心之处,尽显无疑。

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作者简介

朱奕生:祖籍广东潮汕,国家高级烹饪技师,国际烹饪名师,广东省潮州菜协会常务理事,天下春空中花园酒店行政总厨。2005年首届厨师技能比赛荣获十佳行政总厨,2007年获国际烹饪艺术大师、中国烹饪名师称号,第八届中国美食节获个人金牌奖

目录

老火靓汤常识篇

蔬菜食用菌

禽蛋豆制品

畜肉

水产

靓汤常用食材

仔鸡/鸭子/鹌鹑

冬瓜/莲藕/竹笋

萝卜/豆腐/草菇/香菇

竹荪

鱼/虾/贝类/干贝

排骨/猪蹄/牛尾

红枣/薏米/百合/白果

山楂/枸杞子

靓汤常用药料

阿胶/巴戟天/白茅

白术

白芷/川贝/陈皮/当归

杜仲/党参

何首乌/淮山/黄芪

鸡骨草/金银花/灵芝

罗汉果/麦冬

土茯苓/人参/田七

酸枣仁/天麻/无花果

夏枯草/玉竹

靓汤食材加工

扁豆清洗

靓汤基础工具

锅具介绍

厨杂介绍

靓汤基础汤汁

清汤

奶汤

黄豆芽汤

鳝骨汤

靓汤常用技法

煮/炖

蒸/煨/汆

药膳靓汤有学问

选料要得当

食材要新鲜

水温要掌握

下料有窍门

火候要适当

加热看时间

砂锅药膳好

煲汤盖好盖

四季靓汤有讲究

春季

靓汤原则

推荐食材

夏季

靓汤原则

推荐食材

秋季

靓汤原则

推荐食材

冬季

靓汤原则

推荐食材

不同体质不同靓汤

人的9种体质

平和体质/阳虚体质/气虚体质

阴虚体质/血瘀体质/湿热体质

气郁体质/特禀体质/痰湿体质

靓汤秘诀大公

选料新鲜

不加冷水

盐不早放

掌握火候

除异增鲜

清淡爽美

时间长短

下料窍门

冷水入锅

靓汤饮用的误区

饭后喝汤

取汤而弃肉

煲参汤时间越长越好

感冒喝姜汤

老人喝骨头汤补钙

汤水泡饭

晚餐喝汤不易胖

喝太烫的汤

产妇饮汤之禁忌

早期不宜大量喝汤

高脂肪浓汤不宜喝

不宜多喝姜汁汤

不宜喝加药营养汤

PART1蔬菜食用菌(富含多种维生素和矿物质)

PART2禽蛋豆制品(品质蛋白质的来源之一)

PART3畜肉(蛋白质、脂肪强壮体魄)

PART4水产(各种营养素的大本营)

网友评论(不代表本站观点)

来自无昵称**的评论:

好评

2015-01-11 16:52:07
来自无昵称**的评论:

书很不错的

2015-01-21 23:12:08
来自无昵称**的评论:

内容很一般,,,,

2015-05-29 11:55:26
来自无昵称**的评论:

物流赞,超级快!

2015-10-27 16:47:55
来自富士山**的评论:

好评,质量不错

2016-07-09 10:30:50
来自123洪12**的评论:

好书,就是有些贵,如果不是双十一促销,真舍不得下手

2016-11-12 14:15:54
来自无昵称**的评论:

经常练习一下,给家人不同的味觉体验

2016-11-22 13:04:55
来自无昵称**的评论:

很好的一本书。

2017-10-09 21:10:32
来自qjcdh14**的评论:

是正版的,铜版纸精装本,质量很好,信赖当当,谢谢当当和作者。

2014-06-24 10:49:00
来自qjcdh14**的评论:

图书漂亮,也很实用 昨天做了个豆鲫鱼汤喝,真的很好吃!

2014-06-09 01:43:08
来自qjcdh14**的评论:

给妈妈买的一本,她喜欢,回头这次是第二本,给自己和孩子的,有时间去操练一下。哈哈

2014-06-04 01:14:01
来自qjcdh14**的评论:

收到图书后比想象的要好很多,印刷精美,精装大本,图片也比较好看,谢谢作者和出版社。

2014-06-03 14:03:40
来自qjcdh14**的评论:

真的好友面子,铜版纸,质量很好,封面精装,比较厚实,性价比高;内容比较精炼,相对更适宜入门级的我,喜欢。

2014-06-13 11:37:18
来自qjcdh14**的评论:

好朋友喜欢煲汤,特意给她买了一本,希望她能喜欢,另外无论如何,这本书我喜欢啊,这个是我买的第二本了。

2014-06-09 01:37:56
来自qjcdh14**的评论:

作为家庭主妇,买了很多菜谱的图书,阿生靓汤这本,物有所值,谢谢。

2014-06-09 01:46:39
来自qjcdh14**的评论:

非常实用值得推荐的一本书,而且这是我第二次购买,这次买给妈妈,希望她看了之后做菜会更好吃。书上都是些家里经常做的,食材容易找到,照着做之后,菜会好吃了。

2014-06-24 10:25:42
来自qjcdh14**的评论:

图书比较实用,尤其后面的索引部分,按照季节、人群加以细分,刚刚给孩子做了一道夏季适宜孩子的莲子百合汤,孩子非常喜欢,不好意思,我也喝了不少.....

2014-06-04 01:04:55
来自无昵称**的评论:

每种食材都有讲解,处理方法、功效等等……是个零基础入门煲汤指导书。照着煲了几个,味道挺好的。

2015-11-12 09:11:13
来自qjcdh14**的评论:

非常好的一本《阿生靓汤》,非常实用,操作也比较简单,图片也好看,刚尝试做了一道靓汤,口感很好,谢谢。

2014-05-18 10:34:04
来自qjcdh14**的评论:

关于靓汤的图书,陆续购买了几本,阿生靓汤这边书,我更喜欢,其操作非常便捷,调理也解释清楚,不哗众取宠,非常喜欢。

2014-05-25 09:23:02
来自qjcdh14**的评论:

这个价格买回来太划算了,里面的内容十分丰富多样,是我购买的最好的一本靓汤图书呀,各类各样的靓汤都有,满意!

2014-06-24 09:41:35
来自qjcdh14**的评论:

这书一买回来,我就去买了材料做菜。大概因为厨艺的问题,虽然没那图片的效果好,但口味家里人都说好!哈哈,不过有些靓汤要放香油、胡椒粉等,就这点,姥姥不太喜欢。总得来说,物超所值,我挺喜欢的。

2014-06-24 09:17:36
来自qjcdh14**的评论:

一直计划给我爱的人煲一些充满爱心的靓汤,就靠它啦(阿生靓汤)!

2014-06-04 01:08:35
来自qjcdh14**的评论:

书拿到手后很厚实,全彩并且精装,内容也很丰富,算是很满意的一本书了,对于我这种从来没有下过厨的人来说充满了期待,觉得下厨其实也挺好的,应该很有成就感吧。。。期待自己周末下厨,做出美味的各式靓汤。

2014-06-24 10:21:53
来自无昵称**的评论:

非常好的一本老火靓汤的图书,讲解详细,图片精美,非常实用,全5分

2014-12-20 13:43:29
来自qjcdh14**的评论:

很早就知道朱奕生老师,原来业界有“南佘北生”之说,其中南就是佘老师,而北就是朱奕生老师。知道朱老师虽然也是潮州人,但很早就去北方工作,其靓汤的基础还在南方,但手法、口味上更适应北方人群,谢谢朱奕生老师。

2014-05-18 17:34:43
来自qjcdh14**的评论:

这本书是给妈妈买的,感觉还不错,里面都是铜版纸,全彩页靓汤,不仅有每道靓汤的做法还有一些小常识,相信妈妈会爱上这本书的,也希望她每天都能做出非常美味的佳肴。

2014-06-24 09:30:42
来自qjcdh14**的评论:

靓汤不分南北,佘老师的靓汤用料广博,根据季节加以调整;而朱奕生老师的靓汤,其操作更为简洁,不用过多的药料,我更喜好,加上细节方面的介绍,我更加喜欢。

2014-05-25 09:18:10

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