第四部分 健康的饮食习惯要从儿时培养

不少家长认为老一代受过苦、挨过饿，所以不能亏了孩子。由于怕孩子"吃不好"，就在饮食上纵容孩子，什么食物包装漂亮、价格贵，广告里介绍什么，就给孩子买什么，造成的饮食误区和不良饮食习惯比比皆是。许多农民兄弟由于缺乏营养常识，忽略了老祖宗流传下来的健康传统，卖了鸡蛋去买糖果和饮料给孩子吃。剖析当前的饮食误区，不难发现从小培养健康饮食习惯，会让孩子受益终生；给孩子金山银山，不如教育孩子养成健康的饮食和生活习惯。

一、保障孩子健康饮食的"六不"原则

"饮食贵有节，切切勿使过"，辩证地阐述了孩子日常饮食原则，是保障健康的关键。"食饮有节"就是饮食要有节制，遵照"食饮有节"的古训，针对儿童饮食失当带来的健康问题，归纳了儿童健康饮食的"六不原则"。

1.不饱食、不贪食，食宜细缓

孩子过量饱食，摄入过多肉食和高糖、高脂肪食物，不仅影响智力发育，还导致血脂异常、血管过早老化。"物无美恶，过则为灾"，再好的食物，过量食用都会导致背离初衷的后果。"饱生众疾"，孩子过量饱食会造成细胞膜增厚，吞噬细胞与淋巴细胞敏感性降低，免疫功能下降。民谚道晚餐"少吃一口，舒服一宿"。

咀嚼食物是消化吸收的重要环节，"若要身体壮，饭菜嚼成浆"。成人唾液腺每天分泌约1～2升，中医称之为"津液"的唾液中含球蛋白、黏蛋白、氨基酸、溶菌酶、淀粉酶、生长激素等各种生物活性物质。唾液能帮助消化、抗菌、抗衰老、消炎，其所含溶菌酶和分泌性抗体可杀菌解毒。进餐时细嚼慢咽，唾液将食物充分浸泡、拌匀后咽下，可有效预防胃肠道疾病。

2.不挑食不偏食，食物来源多样化

中国传统膳食强调"食不厌杂"的原则，古代先贤告诫我们："杂食者美食也，广食者营养也"。从人类进化史看，生物来源丰富的食物才能保障膳食平衡。

季节不同，孩子饮食也要有所变化。夏天应选择食性平凉的食物，冬季则相反。配餐的季节时令原则是个总体的概念，虽然是冬天，但一周食谱均搭配热性食物，对孩子的健康也不利。较好的做法是适当调整早、中、晚餐或一周的食谱安排，使食物的属性趋于平衡，这样也符合食物多样性的原则。小儿体质是由先天禀赋和后天调养决定的，因此根据体质进行饮食调养，"辨证用膳"才科学合理。

3.切忌"口重"的坏习惯

"口味重"会使食盐摄入过量，要预防高血压与心脑血管病，从儿童时期就应养成"口轻"习惯。世界卫生组织则建议每天摄取食盐不要超过5克；我国食盐推荐量为每日6克，根据我们对北京市居民膳食调查的结果，平均在10克左右。对食盐的味觉感受是潜移默化养成的，"口重"的习惯可以改变，要教育孩子弃咸求淡，从小养成"口轻"的习惯。

4.不要嗜甜食过量

嗜甜食过度，造成"纯热能食物"白糖大量摄入，既抑制食欲、影响正常进餐，又干扰钙的吸收，还会诱生孩子龋齿发生。英国医生认为"糖会使人变得孤僻与放肆，以糖果形式出现的糖是健康的大敌"；明代中医药大师李时珍也发出了过量食糖"徒取其适口"而"阴受其害"的警告。

有些孩子饿了就用糖果、甜品与饮料充饥，空腹吃糖会诱发蛋白质聚糖作用发生。空腹吃白糖还会刺激结肠上皮细胞，诱发肠道疾病。糖在肠道内异常发酵会造成胀气，并且为有害细菌的繁殖创造条件。口腔中的细菌还可将淀粉与糖类转化为乳酸，腐蚀牙釉质、牙本质和牙骨质，从而出现龋齿。大量摄入白糖还可能使胰腺功能失调，出现"胰岛素抵抗"。此外，体内过剩的糖会转化成脂肪，吃糖多的孩子面部容易长粉刺和青春痘。

专家提示

很多糖分都隐藏在加工食品中，尤其是休闲小食品。

5.不要迷恋营养偏颇的加工食品

加工食品与快餐食品因追求口感，而忽视营养需求。伴随食品工业的发展，由于食品添加剂的安全性不是百分之百，不合理使用就会危害健康。

人们一般认为带"奶"字的食品与饮料都含鲜奶，有"果"字的食品就含鲜水果成分。所以"洋快餐"的"草莓奶昔"颇受追捧。但英国《卫报》揭露：洋快餐店的所谓"草莓奶昔"既不含草莓，也没有鲜奶。中国农大食品学院范志红也指出，中国洋快餐店卖的草莓奶昔也是如此。化学配料有如下4类：

一是香精：要用40多种化合物精妙调配出草莓味，如茴香脑、麦芽醇等；

二是色素：为了获得草莓的颜色，加入化学合成红色素；

三是稳定剂和增稠剂：为了口感爽滑细腻，加入瓜尔豆胶、卡拉胶和磷酸盐等；

四是甜味剂：为了配出凉爽的甜味加入果葡糖浆等；

所谓"草莓奶昔"，竟然是用50多种化学原料调配出来的。

温馨提示

应尽量让孩子食用天然食物，远离加工食品。警惕烧烤、油炸食品(特别是炸薯条和炸薯片)，尤其要远离人造黄油这类含"反式脂肪酸"的食品。

6.不要让孩子滥用保健品

当前，不少家长喜欢给孩子吃些能增强食欲、益智健脑的保健品。殊不知某些补品中常含类似激素的成分，会导致儿童性早熟。人的成熟跟寿命长短有关，成熟得越快生命越短。盲目服用营养品与保健品，违背中医养生理论，造成男孩子脑垂体后叶脂肪化，导致垂体功能减退，不能有效释放男性激素，出现睾丸缩小、阴茎发育不正常。女性娃娃乳房过早发育，出现性早熟。因此，保持均衡饮食，远离保健品，是保障孩子正常发育的重要举措。

每天靠吃药片补充维生素没有必要：《内科学年鉴》发表了题为《服用维生素片对健康无益》的文章，文章认为，要彻底打破对维生素的盲目崇拜，服用维生素几乎无一例外都在浪费金钱。如果能够保持平衡的膳食，并且每日在阳光下晒30分钟，就能获取充足的维生素。每天靠吃药片补充维生素，摄入过量维生素后机体无法吸收，最终通过尿液排出，还会增加肾脏负担。应当注意孩子的生活方式和饮食结构，单纯依靠服用营养素来保持健康是根本做不到的。

专家提示

多摄入新鲜蔬菜水果，不仅能获得安全剂量的番茄红素、大豆异黄酮、多酚等生物活性物质，还能保障膳食纤维、钾、镁、钙及各种维生素的供应。

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