《吃美味和吃营养》书评-杂志之家

内容简介

吃美味和吃营养，书名已道出了书的精髓。它是一本，集合菌类、粗粮和炖补，量身定制美味营养的低热量食谱。63道低卡鲜美菇、60道高纤五谷杂粮和29道滋养元食补，扫除黑暗料理能手的烹饪烦恼！精美的设计搭配富有格调的文艺幽默解说，让吃货们爱不释手。

编辑推荐

1.菌类粗粮炖补，量身定制低热量营养食谱

2.教你如何有格调地吃得刚刚好

3.扫除黑暗料理能手的烹饪烦恼！

不用进厨师学校也能做出美味佳肴！

4.低卡鲜美菇 63道

高纤五谷杂粮 60道

滋养元食补 29道

作者简介

杨桃美食编辑部是一个美食兴趣爱好者组织，成员由全国各地美食界人士、营养师、星级大厨所组成,策划大量健康美食类图书，受到读者的欢迎。

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停不下来的美味:杏鲍菇炒肉末

杏鲍菇肉质丰厚，口感鲜嫩似鲍鱼，且具有独特的杏仁香味。将其切成丁状与猪绞肉搭配，刚好弥补了杏鲍菇肉质丰厚不易入味的弊端，同时又将杏鲍菇内的独特杏仁香味烹饪出来。此道菜味道清香，在葱碎的绿色点缀下，给人一种清新之感。吃腻了大鱼大肉的你，不妨给自己换个口味吧！

材料 Ingredient

杏鲍菇 200克

猪绞肉 200克

洋葱 1/2颗

青葱碎 10克

调料 Seasoning

色拉油 1大匙

盐少许

黑胡椒粉少许

白胡椒粉少许

酱油 1大匙

砂糖 1小匙

香油少许

水适量

做法 Recipe

1.杏鲍菇洗净，切小丁；洋葱洗净切碎，备用。

2.取一个炒锅，加入1大匙色拉油烧热，放入猪绞肉与做法1的杏鲍菇丁，以中火先炒香，再加入做法1的洋葱碎，以中火翻炒均匀。

3.在做法2中加入其余调料，再炒至所有材料入味，且汤汁略收干。

4.再加入青葱碎即可出锅。

小贴士 Tips

杏鲍菇较厚，本身不容易入味，在做这道料理时，要将杏鲍菇切成丁状，因为绞肉易熟，一起烹调时才容易入味，口感也比较好。想要做出杏鲍菇炒肉末的脆香味，葱末、酱油、香油作为辅助的调味剂是缺一不可的。

食材特点 Characteristics

杏鲍菇：又名刺芹侧耳，是一种集食用、药用于一体的珍稀食用菌。菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，并且菌柄比菌盖更脆滑、爽口。它有着杏仁香味与鲍鱼的口感。不仅能辅助降血脂、降胆固醇，还能促进胃肠消化、增强机体免疫能力和预防心血管病。

特色菇类的挑选和料理前处理

松茸菇

挑选要诀：松茸菇纤维细致，且吃起来比金针菇更饱满，具有甘甜味，品种有分黄色与银白色两种，差别在于吃起来的口感和咬劲。挑选时要注意伞部是否圆厚，根部是否粗壮，以粗壮者为佳。秋冬则是其盛产的季节，当然也有日本进口品种可供选择。大多拿来当火锅料或做烧烩料理等。

料理前处理：整颗取下后，将根部咖啡色部分切除，用手慢慢将其分离，再一一洗净，就可以直接料理。

白灵菇

挑选要诀：白灵菇外形和金针菇类似，但菇体较大且较硬，吃起来脆脆的有咬劲。购买时要注意外观是否洁白，根部粗厚且扎实有水分，闻起来没有酸味或霉味者为佳。

料理前处理：处理时只需要稍微切除根氧化或咖啡色沾土的部分，慢慢用手将其菇蕈内外和菇体一一洗净即可。

美白菇

挑选要诀：购买时要注意是否外观洁白，根部粗厚且扎实有水分，闻起来没有酸味或霉味者为佳。

料理前处理：整颗取下后将根部咖啡色部分切除，用手慢慢将其分离，再一一洗净，就可以直接料理。

珊瑚菇

挑选要诀：新鲜的珊瑚菇伞呈现鲜艳的黄色，表面光滑且带有淡淡清香味。购买时可选择外观金黄，表面光滑，边缘微卷、薄而脆且易破裂，有清香味的为佳。放久之后味道会因为太浓而不好闻。

料理前处理：珊瑚菇含有大量的铁质，与水气接触后蒂头易氧化，颜色变黑，因此切除蒂头、洗净后就要尽快料理。

秀珍菇

挑选要诀：秀珍菇又称为蚝菇，外形与鲍鱼菇类似，但比较小。秀珍菇外观呈现浅褐色，选购时以菇伞完整且厚、破损少、菌柄短的为佳。也需注意是否具有弹性，若轻压即有压痕，表示较为不新鲜。

料理前处理：处理时只需要稍微切除根氧化或咖啡色沾土的部分，慢慢用手将菇体内外和菌折处一一洗净即可。

草菇

挑选要诀：新鲜的草菇外观会包着一层薄薄的菇伞，且外观完整没有破损，呈现自然的灰黑色，闻起来带有一点点特殊酸味。挑选时要选择菇伞尚未打开者为佳。

料理前处理：草菇有股特殊的气味，许多人吃不惯，在料理前可以先将草菇对切或切片，再放入沸水中汆烫，去除草菇本身的独特气味，再下锅料理，味道会更好。

认识20种天然补益食材

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