《在家自制纯正好酵素（全彩版）》书评-杂志之家

内容简介

《在家自制纯正好酵素》是畅销书作者江晃荣博士针对入门新手全新编纂的自制酵素全书。本书为广大读者提供了科学普及必备的基本酵素常识，回答了读者最常问、最想知道的酵素问题，并且图文并茂地提供了简单实用的正确制作与使用酵素的科学知识。本书是忙碌的现代人正确认识和正确使用酵素的日常居家好帮手，既是健康科普读物，又是时尚生活读物。

编辑推荐

15大抗衰老、防疾病养生目标一站达成； 20种蔬果中药草本自制酵素排除全身毒素；

作者简介

台湾酵素生技研究NO.1专家、荣登“世界名人录”微生物与生化学博士江晃荣，1951年生，台湾嘉义人，毕业于台湾大学生化科技学系、微生物与生化学研究所博士、日本京都大学博士后。在学生时期主修发酵及酵素技术，日后与日本研发多项专利生技产品，并成功迈向商业化。擅长发酵与酵素技术、微境微生物、保健食品研发、生技产品商业化评估，是台湾酵素研究的先驱与。

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酵素强大疗愈力！决定你的青春活力与寿命及时部分从消化、吸收、代谢、免疫力、受损细胞修复的能力，人体的青春活力与健康状态，全都要靠“酵素”来驱动。酵素可说是生命的活力来源，现代人却常常饮食“无酵”，造成健康大宕机。本章将清楚告诉你酵素如何点燃生命的火花？日常饮食该如何摄取才正确有效。

003生机之源，就在强酵蔬果里！目前防癌、养生最重要的观念之一，就是希望民众能够借由“天天五蔬果”的饮食方式，来增进身体健康，降低罹患疾病的风险。当然，如果每天能摄取超过五种以上的蔬果，对健康的裨益更大，身体所需的营养素越齐备。之所以有如此的呼吁，正是因为蔬菜水果中含有丰富的“酵素”，以及表现出不同颜色的“植物生化素”，它们称得上是的生命守护者，既能往外代谢排毒，又能促进人体内新细胞的生长。所谓“植物生化素”(Phytochemicals)，简称“植化素”，是由植物内含的酵素所合成。虽然自古以来，人们依据生存经验都知道要多吃蔬果，甚至也会利用蔬果来调养身体，但真正知道蔬果对人体有益，主要是因为“植化素”和“酵素”的这个关键，乃近年来才被营养医学和生物技术研究者加以强调和倡导，大家开始注意到，蔬果除了丰富的维生素和纤维质以外，原来还有更深一层的奥秘！

激活细胞的关键营养界新宠——鲜艳神奇的“植化素”与“酵素”天然植物显现的颜色，主要是受到植化素的作用。这种天然化合物质，人体本身无法大量制造，尤其现代高度污染的环境和身心压力状态，都会造成人体内酵素快速地消耗，必须从饮食中充分摄取，因此，补充酵素可以说是每餐饮食必要的重点。像大豆中的“大豆异黄酮素”(Isoflavones)、西红柿里的“茄红素”(Lycopene)、大蒜的“蒜精”(Allicin)、甘蓝菜和绿花椰菜的“吲哚”(Indoles)、绿茶的“儿茶素”(Catechins)、蓝莓的“花青素”(Anthocyanidins)与“多酚类”(Polyphenols)、胡萝卜中的“胡萝卜素”(Carotene)、“玉米黄素”(Zeaxanthin)，等等，都是属于植化素的一种。这些五颜六色的蔬果除了植化素丰富外，酵素的力量也不容小觑，人体生命力的修补与激活力量尽在其中。3蔬2果营养基本值食命必达——“每日五蔬果”健康门槛营养五色谱：吃五种不同颜色的蔬果24小时至少需吃足“三份蔬菜＋两份水果”，不同颜色的蔬果种类“愈多愈好”，但要兼顾分量、种类并不容易，能达到其中一项就很不错了。蔬果种类五花八门，营养素及酵素略有不同，一般人根本分不清。好的方法，就是遵循“五色蔬果概念”，如此一来，就能均衡摄取各种营养，但是要尽量避免以水果取代蔬菜，除了营养成分不同外，水果糖分、热量较多，不只减重的人要留意，糖尿病、肾脏病等慢性病患者更不宜吃过量。原味全食物：蔬果汁勿滤渣、勿加糖至于以蔬果汁取代新鲜蔬果，虽然不是好的方法，但总比都不吃来得好。重点是别过滤残渣、也不要加糖，水果虽能增添风味，但应以蔬菜为主、水果为辅，至少要达到一比一，蔬菜比例高于水果更佳。超强第七营养素蔬果里才有的超级抗氧化物近代营养学所讨论的都是六大类营养素，包括：碳水化合物(糖类)、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这六者都含有人体功能所需的化学物质。它们最主要有三项任务：功能① 供给身体热能功能② 供应身体组织生长和补充所需的原料功能③ 帮助调节身体机能每一种营养素都有特定的功能，和健康也有相对的关系，但是它们单独存在时都无法产生作用，必须相辅相成。要维持身体基本的活动，就必须摄食齐备所有的营养素，缺一不可。至于需要的营养素摄取量则因人而异，通常取决于年龄、性别、体重、活动量、体质状态等因素的差异。食物的处理、贮存、烹调方式，也会影响营养素的存在与流失。因此，对营养素和烹调方法，都要有正确的认知与了解，才能确保饮食的效益。为什么很多人看似吃足了六大营养素，却仍然精神不济、皮肤黯淡、经常感冒生病呢？这是因为过去认定的“六大营养素”并非完整的营养来源，食物中还潜藏着具有“排毒代谢”和“增生细胞”双向功能的第七项营养素——“酵素”，始终被严重的忽略。植物中的“酵素”及“植化素”，长年来并不是营养学家所定义的六大营养素之一，也不列于矿物质和维生素之中，原因之一是一旦缺乏酵素和植化素，人体并不会立即产生特定的疾病，所以大家无从感知它的重要性。但是若“酵素”及“植化素”长期不足，却会广泛多面性的影响身体机能和运作，等到那时候，往往很难查出确切的病因，也就造成现代很多疾病难以治愈。近年来科学家发现：蔬果中色彩缤纷的植化素及所含的酵素，不仅可以抗氧化、消除自由基，还能辅助其他维生素有效发挥应有的功能，可以说是“人体生机的火种”，同时也是“细胞净化的洗涤器”，现代人拼命追求的“抗老”和“抗癌”之锁钥都在于此。这个在阿嬷时代(注：台湾地区用语，指20世纪六七十年代)其实早已众所周知的居家妙物，如今终于端上台面，跃升为众人瞩目的焦点，身价也水涨船高，市售纯正酵素的价格不同凡响。