模块一 食品通用标准认证1

项目一食品生产许可证认证/2

任务一食品生产许可证(SC)概述/2

一、SC替代QS的演变过程/2

二、食品生产许可证发证范围及分类/3

任务二食品生产许可证认证建立与实施/11

一、SC认证的申请材料/11

二、SC认证填写说明/12

任务三食品生产许可证认证变更与延续换证/14

一、SC认证变更/14

二、SC认证延续换证/15

思考练习题/15

项目二质量管理体系认证/16

任务一质量管理体系概述/16

一、质量管理体系产生及实施的意义/16

二、ISO 9000：2000标准的构成/18

三、ISO 9001的特点和作用/18

四、质量管理的流程图/18

任务二质量管理体系建立与实施/19

一、ISO 9000族的基本要求/19

二、ISO 9001认证适用行业/21

三、质量管理体系的建立和实施/21

任务三ISO 9001认证注册程序/23

一、认证的概念和种类/23

二、质量认证的实施程序/24

思考练习题/26

实训一组织机构与质量方针目标/29

项目三食品GMP体系认证/31

任务一食品GMP体系概述/31

一、GMP含义/31

二、GMP发展历程/31

三、GMP实施的意义/32

任务二食品的GMP规范/32

一、食品企业GMP规范/32

二、食品GMP规范要求与建立/34

任务三食品GMP认证/39

一、认证申请/39

二、资料审查及评定方法/55

思考练习题/67

项目四HACCP体系认证/70

任务一HACCP体系概述/70

一、HACCP概念、特点和发展历史/70

二、GMP、SSOP、HACCP体系、SRFFE制度及ISO 9000质量体系之间的关系/72

任务二HACCP体系建立与实施/74

一、HACCP七个基本原理/74

二、HACCP实施的十二个步骤/77

三、HACCP认证基本程序/81

思考练习题/82

项目五ISO 22000食品安全管理体系认证/84

任务一ISO 22000食品安全管理体系概述/84

任务二食品安全管理体系建立与实施/85

一、食品安全管理体系的策划/85

二、食品安全管理体系建立的准备/89

三、食品安全管理体系文件的编制/93

任务三食品安全管理体系文件的/104

一、体系文件/104

二、食品安全方针/105

三、实现食品安全管理目标/105

四、落实各职能和层次的职责/105

五、文件控制/105

任务四食品安全管理体系的运行/106

一、体系运行中的培训/106

二、控制措施及对供方、合同方施加影响/106

三、应急准备和响应/107

四、体系实施运行中的内外沟通/107

任务五食品安全管理体系运行的监视和检查/108

一、体系运行中的监视和测量/108

二、不符合、纠正和预防措施/109

三、记录控制/109

案例发酵饮料企业食品安全管理体系认证案例/111

实训二内审和管理评审/162

思考练习题/163

模块二 国内食品标准认证166

项目一无公害农产品认证/166

任务一无公害农产品概述/166

一、无公害农产品和无公害食品的概述及标志的含义/166

二、无公害食品与无公害农产品的特点/167

三、发展无公害农产品的背景和意义/168

任务二无公害产品具体管理内容/168

一、农产品安全质量国家标准/168

二、无公害食品的质量标准体系/169

三、无公害食品生产管理技术与要求/171

任务三无公害食品认证的建立与实施方案/172

一、申请无公害食品认证的前提条件/172

二、无公害食品(农产品)的生产实施/172

任务四无公害农产品认证/174

一、无公害农产品的管理机构与监督管理/174

二、无公害农产品认证与标志的管理/174

三、无公害农产品认证标志的申请/175

四、无公害农产品的认证程序/177

思考练习题/179

项目二绿色食品认证/182

任务一绿色食品概述/182

一、绿色食品的概念/182

二、绿色食品的标志/183

三、绿色食品的特点/184

四、绿色食品的发展现状与前景展望/184

五、绿色食品标准体系和内容/185

任务二绿色食品的生产与实施/187

一、绿色食品生产标准的内容/187

二、绿色食品种植规程编制与产地环境质量评价/194

三、绿色食品的包装、标签与储运/195

四、绿色食品的加工/200

任务三绿色食品的申报程序与认证/205

一、申报绿色食品认证的前提条件/205

二、绿色食品认证程序/206

三、绿色食品认证的申请材料及填写/211

四、绿色食品质量检验、颁证与管理/216

思考练习题/217

项目三有机食品认证/223

任务一有机食品概述/223

一、有机农业的起源/223

二、有机农业相关概念/225

三、我国有机食品发展的概述/225

任务二有机产品认证的相关法规和要求/226

一、法律/226

二、行政法规/226

三、部门规章/227

四、行政规范性文件/227

五、技术标准/227

任务三有机产品标准的理解/228

一、GB/T 19630.1—2011《有机产品 第1部分：生产》标准及理解要点/228

二、GB/T 19630.2—2011《有机产品 第2部分：加工》标准及理解要点/253

三、GB/T 19630.3—2011《有机产品 第3部分：标识与销售》标准及理解要点/258

四、GB/T 19630.4—2011《有机产品 第4部分：管理体系》标准及理解要点/261

任务四有机食品的申请与认证/290

一、有机食品认证的意义/290

二、目前我国有机认证的范围/291

三、有机产品认证标准/291

四、企业如何准备有机认证/293

五、有机食品认证所需要的资料清单/294

六、有机食品认证的基本步骤/295

思考练习题/297

项目四非转基因食品的认证/299

任务一转基因食品的定义和特征/299

一、转基因食品的定义/299

二、转基因食品的特征/299

三、转基因与非转基因食品的区别/300

任务二转基因食品安全管理的现状/300

一、国际社会上转基因食品安全管理的现状/300

二、我国对转基因食品安全管理的现状/301

任务三转基因食品工程技术/302

一、基因工程技术/302

二、基因重组体的构建方法/302

三、基因重组体的导入方法/303

任务四转基因食品的分类和特点/303

一、按受体生物分类的转基因食品/303

二、按产品功能分类的转基因食品/304

任务五转基因食品食用安全性和营养质量的验证程序和内容/304

一、验证工作的作用/304

二、验证工作程序与内容/305

三、验证机构/305

四、验证的受理/305

五、资料的查验和审查/307

六、转基因食品食用安全性和营养质量的验证/309

七、验证报告/310

八、转基因食品安全等级的确认/310

任务六非转基因认证/317

一、非转基因IP认证的概述/317

二、非转基因市场形式简介/318

三、国内外消费者和企业对非转基因食品的态度/318

四、非转基因IP体系简介/318

五、IP(非转基因)认证项目工作进展方案/319

六、IP项目的建议/320

七、IP体系的建立/320

思考练习题/353

模块三 国际标准认证355

项目一出口卫生备案制度/355

任务一出口卫生备案制度概述/355

一、出口食品生产企业备案管理规定/355

二、出口卫生备案分类/355

任务二出口卫生备案建立与实施/357

一、出口备案申报材料清单/357

二、出口备案现场审核及准备/357

三、出口备案常规管理/367

项目二BRC(食品安全全球标准)认证/367

任务一BRC认证概述/367

一、BRC认证背景/367

二、BRC认证范围/368

三、BRC认证等级/369

四、BRC认证徽标及牌匾/370

任务二BRC体系标准/370

一、高级管理层保障/371

二、食品安全计划——HACCP/372

三、食品安全与质量管理体系/376

四、现场标准/383

五、产品控制/399

六、过程控制/403

七、人员/405

任务三BRC体系认证/408

一、认证流程/408

二、选择审核方案/409

三、审核计划和现场审核/410

四、审核报告及整改/411

案例糖果厂BRC认证案例/412

实训三纠正与预防措施/417

思考练习题/418

项目三IFS Food(食品质量与食品安全的审核标准)认证/419

任务一IFS Food认证概述/419

一、IFS Food标准的历史/419

二、审核类型/420

三、审核范围/421

四、认证过程/422

五、证书颁发/424

任务二IFS Food审核要求/424

一、高级管理层职责/424

二、质量与食品安全管理体系/426

三、资源管理/428

四、策划和产品实现过程/431

五、测量分析和改进/440

六、食品防护和外部检查/442

实训四多体系整合/443

项目四其他国际标准认证/448

任务一SQF 2000体系认证/448

一、SQF 2000体系概述/448

二、SQF 2000体系标准/448

任务二MSC认证/451

一、MSC认证概述/451

二、MSC认证要求/452

三、MSC监管链流程示意图/453

四、MSC监管链标准(Version 2.1,2010年5月1日)/454

参考文献468