《法式西餐制作大全》书评-杂志之家

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内容简介

法式西餐制作大全》介绍了65款经典的法国菜，以清晰的文字说明和步骤照片将制作方法简单易懂地展现给读者。让及时次尝试制作法餐的您也能够轻松完成！专栏中还特别介绍了法国的饮食文化、法餐需要用到的材料与工具以及制作过程中的难点。

编辑推荐

丰富翔实的图片保障您一学就会！

配菜：法式焖菜、荷兰沙司芦笋、糖包胡萝卜、焖酥土豆等15道。

前菜：法式扇贝蔬菜冻、尼斯风味沙拉、番茄浓汁西班牙红椒慕斯、可丽饼等18道。

主菜：勃艮第风味红酒炖牛肉、豌豆烤鸡、赛特风味炖墨鱼、马赛鱼汤等25道。

汤：洛林风味蔬菜炖肉、法式鱼汤、奶油土豆汤等7种。

制作法式西餐的技巧和重点的40个专栏：了解法国饮食文化、用餐礼仪，学习基本高汤、沙司、面皮的制作，让您零失败。

1 菜品涵盖配菜、前菜、主菜、汤，具有代表性。

2 有详细的制作步骤照片，图片精美，版式大方。

3 40个专栏，普及法国饮食文化，介绍法餐制作过程中的技巧和重点。

作者简介

川上文代(FUMIYO KAWAKAMI)：她从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在这段期间，她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL国立分校的专业料理人的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的及时位女讲师，并曾在法国三星级餐厅乔治?布朗参与过研修。自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地作演讲，在杂志、报纸上都非常的活跃。另外，她还不遗余力地开发食品，创造食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》(青春出版社)等。

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网友评论(不代表本站观点)

来自味蕾舞**的评论：

真的是一本好书，同事之间都在借阅，对西餐的理解学习进步很大，值得购买

2013-04-22 21:21:38

来自yipiany**的评论：

书的内容不错，食材的介绍，处理，烹制都很详细，自己可以在家尝试着做了。

2013-05-30 23:01:33

来自云上的**的评论：

里面的菜都还可以，图片很详细，个人比较喜欢大图的，这本书小图步骤很多。里面有介绍处理食材的方法挺好的

2012-11-09 22:19:08

来自无昵称**的评论：

内容丰富步骤详细，一看就懂，川上文代的书我都买了些得都很好

2014-08-13 13:18:29

来自无昵称**的评论：

里面的很多的步骤详细，讲解清楚，全彩的印刷，光是看看书里面的图片就流口水，真的很不错，有时间慢慢练习，相信会成为烹饪高手的！

2012-08-08 15:00:04

来自无昵称**的评论：

每一个步骤都配上了清晰的图片，所以看起来很有食欲啊，不过貌似不太适合我，我还是多看看甜点好了~

2013-04-09 17:39:22

来自Lauriey**的评论：

法餐不是你想做想做就能做啊。。除了前菜其他都好高难度

2014-03-12 14:40:49

来自斗樱**的评论：

一分价钱一分货，这个系列的书都可谓是用心之作。这本也不例外。内容丰富，知识点多，拿在手上沉甸甸的一本。拍摄精美的图片，印刷纸张都不错。

2014-03-17 19:44:01

来自无昵称**的评论：

不错很详细但是味道感觉都一般普通的那种，没有我想找的非常好吃的家庭料理味道。

2016-10-26 17:46:51

来自张起灵**的评论：

川上文代的这套书都写得相当详细，很实用，很喜欢~

2015-11-02 09:52:50

来自无昵称**的评论：

有超级多的图片，每一步骤基本都用图片呈现，很详细，努力学习一下，看能不能煮出美味的食物！

2015-03-27 11:36:50

来自无昵称**的评论：

很好,介绍得非常细致,步骤详细,还有相关器皿及法国文化背景的介绍,虽然是日本人写的书,可严谨和细致的工作态度,值得借鉴

2012-12-26 15:25:52

来自无昵称**的评论：

川上文代（F）：她从幼年时代就对料理有着浓F8厚的兴趣，并于初中三年级至高

2016-01-16 01:31:27

来自taishen**的评论：

很喜欢着系列的料理书，内容详细，而且会介绍法式西餐特色由来。

2014-03-04 18:14:52

来自无昵称**的评论：

属于法国餐制作的基础课本，绝大多数食材都可以找到

2013-05-29 13:28:00

来自无昵称**的评论：

喜欢西餐所以买了很多西餐料理的书，很好,介绍得非常细致,步骤也很详细。

2014-05-27 15:56:05

来自无昵称**的评论：

书的印刷质量和内容都很好很丰富！从前菜主菜配菜汤和甜点都有一步一步详解应该做起来会很容易之前买的意大利餐后来做活动又买了一本法式的总之好书！留着以后学着做啦

2013-04-28 22:27:04

来自jjbbm**的评论：

不仅仅是菜谱对法式西餐文化的详细解读,让你更了解西餐

2015-04-20 07:46:51

来自cherryf**的评论：

下决心学做点比较靠谱的法国菜，不过买回来都没启用过，因为我要先在阳台培育好要用的香草。

2016-04-23 21:04:52

来自无昵称**的评论：

川上的书我有一套了，她的书值得拥有，比起她来什么胡涓涓、君之的都是小儿科，这才是大师的书。小山进的书比起她来也差一截。川上的书我有一套了，她的书值得拥有，比起她来什么胡涓涓、君之的都是小儿科，这才是大师的书。小山进的书比起她来也差一截。后悔知道晚了

2012-12-11 11:59:47

来自jjbbm**的评论：

法式西餐太繁琐复杂了,但是喜欢本书的精美图片,还有对法式西餐文化的详细解读

2015-04-19 19:03:31

来自无昵称**的评论：

之前买了西式糕点制作大全，有翻看，却没实践，感觉挺不错的，这次的法式西餐制作大全也只是粗略翻看罢了，不过自己对西餐没太多研究，只是一时兴起就买了，应该还行吧。

2013-02-21 18:07:56

来自无昵称**的评论：

法S式西餐制作大全外聘讲师8，并在各地作演讲2，在杂志、报纸上都非常的活跃。另外，她K还不遗余力地开发食品，创造食谱。主

2015-07-20 23:47:42

来自无昵称**的评论：

图片真是太美好了！看得我口水都出来了！再说说书的内容吧，我觉得这本书比其他同类菜谱好的地方就是步骤非常详细，不像其他的都是几句话就把做法说完了，完全无法明白是怎么做出来的。这本书很适合我们这种新手主妇。

2012-08-15 10:10:36

来自无昵称**的评论：

这个系列的书出了好几本，我都买了，有面包、西点、意大利餐，法餐是最新的一本。看中的就是它的超详细步骤图，比纯文字好理解多了，依葫芦画瓢，操作起来难度也降低些。可丽饼、马赛鱼汤，光听名字就觉得好吃。周末好好倒腾一下！

2012-08-13 11:06:52

来自漫猫与**的评论：

厚厚的一大本，从头到尾全彩页印刷，很精美，图解很好，有介绍制作法餐的技巧和重点，顺带说上法国的风俗，法餐的历史，以及法国各地特色菜肴，十分好看，虽然还没按书中的做一次，但作为收藏还是将来使用都不错哦。

2012-12-21 14:35:36

来自无昵称**的评论：

重点非常好H用的大蒜橄V榄油的做法第章主菜中的8肉类菜肴法式西N餐的8历史（世纪～世纪前半Y叶）橙子沙司鸭腿肉搭法式西餐制作大全法式西餐制作大全法式西餐制作大全4

2016-01-16 01:33:11