《一学就会！70道最经典的法国甜点》书评-杂志之家

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内容简介

本书是作者定居法国十年学习制作地道法国甜点的心得总结，完整收录并体现法国糕点老师傅弗朗西斯?梅斯的独门手艺与诀窍，专为烘焙新手及甜点达人量身打造的法国甜点全书。

从附上法语发音的甜点基本材料器具，到甜点基本功，再到不同难易程度的70道法国甜点制作全过程，详细图解每个小步骤，还有更多贴心小叮咛，手把手教你学会做法国甜点。

在教做甜点之余，作者也融入及时手法国生活及文件观察，详细介绍法国节庆糕点及各地区代表甜点，让读者深入了解法国的民俗风情及饮食文化。

充满想象力的手绘甜点插图，让本书艺术性与实用性兼具，成为一本值得收藏的法国甜点大全。

编辑推荐

完整收录60年烘焙经验老师傅的独门手艺与诀窍

让你从甜点菜鸟一跃成为糕点达人

作者简介

费朗西斯·梅斯

出身糕点世家，烘焙生涯将近一甲子。14岁(1952年)开始在叔叔的糕点店当学徒，18岁获法国CAP专业糕点师，1961年至1999年间开设梅斯糕点&巧克力店，担任甜点主厨。曾获得法国贸易商会颁发职业勋章，现在普罗马、洛里昂法国市镇协会以及洛里昂休闲俱乐部教授糕点课程，继续将毕生所学的专业技能与烘焙知识传承下去。

林凤美

学生时代念的是食品加工，在校学习过西点制作，曾在五星级饭店与意大利餐厅工作多年。2001年随丈夫儿子回法国定居，四年学习后获得法国餐饮专业文凭。对甜点无比热爱，因此得以与费朗西斯?梅斯先生结下糕点之缘。

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自序)

传承手艺，让人人在家享受"最简单的幸福"

弗朗西斯?梅斯(法国糕点师傅，本书甜点顾问)

法国甜点历史悠久，中世纪开始即有蜂蜜饼的存在，14世纪开始走向繁荣。当时糖的使用还不普遍，糖浆面包和松饼只在星期日于教堂广场贩卖。文艺复兴时期(15世纪初至17世纪)，法国糕点又有了新的转折，出现了法式姜饼、马卡龙、蛋白糖霜、小泡芙和鲜奶油。到了18世纪，食谱书中已开始提到发泡鲜奶油、冰淇淋，以及其他种类的蛋糕食谱。19世纪，法国糕点仅提供给富裕的贵族阶层，从此带动了法式甜点的流行，此时糖的价格已下降不少，使用上也越发普及。今天的法国，面包店和糕点店四处林立，已成为法国饮食文化执世界牛耳的象征符码，吸引各地饕客取经学艺、朝圣尝鲜，更造就出许多身怀绝技、驰名国际的糕点师傅。

我的家族的男性传承糕点手艺已好几世代。我自己则从1952年14岁开始，在法国北部里尔市(Lille)史汀福德城(Steenvorde)附近的叔叔的糕点店当学徒，从此展开烘焙的一生，一双手注定沾满蛋、糖和面粉。三年的学徒生涯奠定了我糕点制作的基础，我顺利地成为一名糕点师傅，并于18岁获得法国糕点师傅专业执照。同年，我接受征兵参与阿尔及利亚战争，两年后(1960年)退役回到法国，继续我的糕点生涯。

当时的里尔城有许多糕点店附设午茶沙龙，前雇主戴高乐糕点店的招牌点心是法国松饼。我退役后，他请我回去工作。也是在这时，我遇到人生中的伴侶，便决定自己开店当老板。

一年后，在叔叔的帮助下，我的糕点店开张了，就开在里尔市附近的欧布定。在我和妻子弗杭苏瓦兹的相互扶持努力下，糕点店一点一滴慢慢壮大，并累积了不少忠实顾客，在同个地点一经营就是38年。期间，大儿子艾瑞克也在里尔接下一家店，并另外学习制作面包的技能。如今，他在法国各地开设许多面包糕点店，而25岁的孙子也投身烘焙业，在自家的糕点店工作。

传承是一件非常令人值得骄傲的事！一如我传承了祖先与父叔辈的糕点手艺，我也想用自己的方式，尽量将毕生所学的专业技能和知识传授给更多人，身体力行延续传统的想法与做法，使法国饮食文化传统不被遗忘。

我于60岁退休，获法国贸易商会颁发职业勋章，为糕点师傅生涯画下句点。2006年，我们选择定居洛里昂。为了不让自己的退休生活无趣无聊，我在市政府主办的新住民欢迎会中，主动向洛里昂市镇协会提议，希望能将自己的糕点专长无酬地传承下去。当时，在法国自愿当义工的糕点师傅可不多呢！

法国饮食深得老饕喜爱，法国糕点更是如此，它历史悠久，闻名世界！法国糕点于14世纪开始展露光芒，16世纪后经不断改变与创新，不仅保留了传统的味道，更在外形上下工夫，在世界各地发扬光大，深受大众喜爱。近年来更有大型名店进驻国外，开设法国糕点专卖店，还有许多外国人远渡重洋来到法国学习糕点制作，甚或出版甜点专著让读者在自家学习制作，让更多人可以享受法国甜点的滋味。

在此我想给学做甜点的新手一些小叮咛，多做几次必能熟能生巧。此外，想计量材料的配方，请先买个好秤吧！

再来就是掌握火候，得注意：

糕点烘烤期间不要随意开启烤箱门。

2.定好时间。

3.控制好温度。

我认为有一种最简单的幸福，人人都可以轻易做到：就是在家亲手制作糕点！我很高兴地确认，这本书传承了我的手艺和技法，书中汇集的制作配方，有许多都非常容易制作，例如刚果椰子球、马卡龙小圆饼、法式戚风蛋糕、泡芙、奶黄酱等。由衷希望每位读者都能在家享受这"最简单的幸福"！

……

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网友评论(不代表本站观点)

来自无昵称**的评论：

每种甜点前面都有一个故事，并不是纯粹的教你做法的书，挺喜欢的

2012-11-09 16:32:59

来自无昵称**的评论：

很好的书，配方新颖，做法详细，绘画用色优雅，很不错

2015-11-30 12:08:15

来自斗樱**的评论：

在每一个城市的街区，都有一家或几家最有口碑的食品店，每家食品店都有一种或几种的招牌食物。追寻着食物的香气，游走在法国的街头，品味着极富地域特色的美味甜品，感受那种唇齿间的温暖滑入胃袋的幸福感觉，浓浓的奶香，柔韧甜美的口感，带来视觉享受的外表装饰。不管怎么说，饿着肚子都是不可能‘浪漫’的起来的。大概，对这本书最直观的感受就是——甜点地图，和那本《法国点心恋：蚂蚁在法国甜点地图上跳曼波》感觉有些相似了。有食谱，有渊源，有地域特色。翻看着这本书，总给我一种奇异的熟悉的感觉……就像是很久以前的某一次，空着饥肠辘辘的肚子，游魂一样的飘在…

2013-10-24 21:25:21

来自liliyan**的评论：

看书名和封面感觉挺高档的，买回来才知道不是法国人写的书，是一个住在法国的台湾人写的。书里的图很旧，不清晰，做出的成品也比较粗糙。而且里面所谓的小秘诀其实大家都懂的= = ，真不如国内一些名博出的书。不推荐。

2013-03-20 15:10:07

来自无昵称**的评论：

非常正宗的法式甜点教科书，说明超详细，而且还有要点介绍，和我之前看的达人写的书非常不同，是专家级的，值得这个价钱。

2012-12-25 18:55:11

来自jeans88**的评论：

菜谱一般，但甜点可以，定位在浅浅接触面，学或研究就用不上了

2013-08-28 08:24:00

来自无昵称**的评论：

和日本的甜点书比起来，图片的拍摄不够讲究美感。好像连单反都没用，有些图片看上去就像是用卡片机拍摄的。不过里面手绘的小插图还挺可爱的。

2013-01-19 22:15:17

来自无昵称**的评论：

非常不错的一本书，不仅有详细的步骤，而且对每个甜点的来源出处都做了介绍

2013-03-08 22:30:45

来自hydebox**的评论：

其实是法国大厨的中国学生写的，而且还是属于类似那种培训班里的学生~~不过呢，里面附有很多法式甜点的历史习俗介绍，这一点很不错，比光是食谱好多了

2014-08-16 17:33:53

来自apple82**的评论：

读完了解了原来还有些不知道的甜点，有实际操作性

2014-10-11 11:40:54

来自归田园**的评论：

作者常年累积的实践经验之作。地道法国甜点制作工艺。烘培类书有此一本足矣！

2013-04-22 15:28:50

来自snail_c**的评论：

不到四十买的，画面好看。可以了解一下法国的甜点，不过可操作性不是很强。作为平时欣赏收藏还是可以的。

2013-02-03 18:55:26

来自甜蜜的**的评论：

很厚的一本，书的内容也很好！把法国甜品按地域区分介绍，每一个甜品都有自己的故事，非常好，既能学到甜品，又能了解更多法国甜品的知识！让人爱不释手的一本书

2014-07-13 21:12:57

来自无昵称**的评论：

型挤花袋简易生日祝10词装饰简易巧克力装饰法国传统节庆甜点主显节＆国王派G圣烛狂欢节＆可丽饼愚人节

2016-01-17 09:48:54

来自bao123m**的评论：

的确是法式甜点的大全集，有此一书在手，可以游刃有余地轻松搞定法式甜点的制作。

2014-05-15 19:43:26

来自浅浅舞**的评论：

学做法国甜点的好帮手，还有文化背景介绍，值得细读。但有些步骤不清，做出来的甜点不是那么精致。

2013-05-08 23:45:39

来自粉***(**的评论：

一学就会！70道最经典的法国甜点很厚，步骤详细，法式甜点介绍及插图都给此书增色不少

2017-08-12 15:19:04

来自MaggieR**的评论：

法国,世界的时尚文化中心,有谁说法国的时尚不能引领世界？在各国文化强烈碰撞的今天，法国时尚独占鳌头。一幅幅幽美、沉静的印象派作品、一款款时尚的时装，都在一直享誉世界。法国美食，同样吸引着世界人民的味蕾。一丝丝醇香的红酒香气萦绕在一道道法国大餐周围，谁能说法国人民不懂享受？一款款精致小巧的法国甜点，不但能紧紧抓住所有人的味蕾，就连视觉上也能让人尽情享受。又有谁能说法国的艺术没有渗透到他们的餐桌？那样秀美可人的甜品让你尝尽美味之后，有没有冲动亲自操刀制作一款属于自己的甜品呐？如果你对法国甜品的免疫力不够强，也不必忍痛割爱。有了…

2012-11-15 22:24:14

来自香榭丽**的评论：

出来的成品样貌比较质朴，但既然对法国甜点有兴趣就一定要读一读法国人写的法国甜点书。还没看，但相信我的眼光不会买错书的。另外，严重抗议当当发来的书皮部分有磨损！给了五分评分，不是给当当的，是给本书作者的。

2013-01-11 13:45:40

来自无昵称**的评论：

书非常厚，即增加了对甜点故事的了解又增加了自己做甜点的手艺，比其那些做的精致的像工艺品的甜点，这本书更接近自己在家做甜点的我，虽然我也想做那种工艺品的甜点，简单实用好上手，才是我需要的。

2013-06-17 16:41:30

来自无昵称**的评论：

我很喜欢美食书，看了于美瑞，蔡澜，萨巴蒂娜等等的作品，然而这本书还是让我眼睛一亮！超级丰富的法国甜点，超级暖心的插图~除了详细介绍甜点制作，还配有很多甜点的起源和节日价值，透过甜点让我了解到更丰富的法国！值得购买哟~

2014-05-13 20:13:36