《西式汤滋味》书评-杂志之家

内容简介

根据西餐的分类和特色，超级人气食谱"食尚达人"系列分门别类介绍二人餐、西点烘焙、意大利菜、沙拉、汤、甜品等西餐快速简便的制作方法，每道菜式都为读者列出所需的食材、用量和制作的具体步骤，所涉及到的食材和烹调工具也能在市场上找得到，每道菜式都配有一张精美的成品图，读者可以以此作为参考和对照。

编辑推荐

从小吃中餐的你是否也想改改口味，尝试自制的西式美食呢？或许，"食尚达人"正是你需要的西餐烹饪好助手。"食尚达人"系列是全球总销量超过200万册的西餐烹饪手册，已翻译成15种语言版本的超级人气食谱。此系列图书根据西餐的分类和特色，分门别类成册介绍二人餐、西点烘焙、意大利菜、沙拉、汤、甜品等西餐快速简便的制作方法，每道菜式都为读者列出所需的食材、用量和制作的具体步骤，所涉及到的食材和烹调工具也能在市场上找得到。而且这系列图书介绍的道道西餐美食富有创意，经济实惠，读者在家也能轻松做出地道的美食。

作者简介

莎拉·刘易斯(Sara Lewis)：烹饪类书籍作家，《实用育儿杂志》饮食专栏编辑。著有《30分钟做好儿童蛋糕》、《厨房里的儿童》及《为儿童烘焙食物》、《面包的书》、《低碳水化合物美食》、《慢煮锅》、《蛋糕和烘焙食品》及《提前做好的菜肴》等多部畅销书。

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汤的分类

：这类汤含有大块的汤料，汤色清亮，可盛碗单独享用，也可加入大米、土豆或豆类，及各类蔬菜丁或蔬菜丝，增加汤汁的浓稠度。还可以在煲汤的阶段加入饺子或面团，使汤羹更加丰盛。

：这类汤包含大块的汤料源自美国。将洋葱和土豆丁略煎，与熏鱼或白鱼，或鳊鱼和贝类的混合物一同放入鱼高汤中，以小火慢炖，加入牛奶或牛奶与奶油而成。

：这类汤或许受欢迎，煲汤时可将大量的食材放入高汤中以小火慢炖，然后在烹饪的阶段，把汤倒入榨汁机或食物加工机中拌成匀滑、黏稠状。

：这类汤食材丰富，通常以鱼为主料，在烹饪的阶段拌成糊状，再加入足量的奶油或奶油与牛奶的混合物而成。

：这类汤口感匀滑，通常在烹饪的阶段，加入蛋黄和奶油的混合物，以增加汤的浓度，从而丰富味感。为了防止蛋黄凝固，应在入汤前，向蛋黄与奶油的混合物中加一勺热高汤拌匀。煲汤的关键之处在于这类汤必须以文火加热，但不要加热至沸腾，类似于奶油蛋羹的制作，其间不停地搅动，鸡蛋才不会凝固，从而能增加汤的浓度。

：这个词来源于法语。这类汤未经过滤，它可以将汤汁直接淋在面包上，也可以将面包放于汤面，有时也加入大米或面团。

：这类汤如今已不再时兴。它是以浓缩的牛高汤为原汁，再透过一只装有蛋壳和蛋清的过滤袋滤去浮渣而成。

媒体评论

说起正宗的西餐美食，大家的脑海里浮现的是否就是价格昂贵、格调高雅的西式餐厅？事实上，相对于到昂贵的西餐厅寻找西式美食，亲自下厨可能更别有一番风味。当然，这样对于西餐烹饪达人来说，是件轻而易举的事，但西餐小白怎么办？

其实，一本适合的西餐烹饪书可以帮到很大的忙。或许，西餐小白的你可以直接晋升为西餐达人。

然而，市面上这类型的西餐食谱书很多，要烹饪出正宗的异国风味却是比较难的。新世纪出版社出版的"尚食达人"美食系列，正好瞄准了"正宗"、"分类细致"、"易学"。此系列图书根据西餐的分类和特色，分门别类成册介绍二人餐、西点烘焙、意大利菜、沙拉、汤、甜品等西餐快速简便的制作方法，每道菜式都为读者列出所需的食材、用量和制作的具体步骤，所涉及到的食材和烹调工具也能在市场上找得到，每道菜式都配有一张精美的成品图，读者可以以此作为参考和对照。这系列的西餐图书每册包含超过200道的西式美食富有创意，经济实惠，读者在家也能轻松地做出地道的西餐美食。

相对于当今市面上所谓"包罗万有"的西餐烹饪图书，"食尚达人"美食系列就突出了"分类细致"的特点了，将二人餐、西点烘焙、意大利菜、沙拉、汤、甜品等都分册成本，这样读者的选择就可以更自由一些，可以根据自己的饮食口味选择更适合的西餐食谱。

另一方面，相对于中餐烹调方法的繁复和千变万化，西餐的烹调可能就显得相对简单了。而本系列图书更是仅仅抓住"简单易学"这一点，翻开书便可以发现，每道菜的烹调步骤简单清晰，只要按照文中的烹调步骤，烹调出色香味俱全的西餐美食并只不是空想。当然，巧妇难为无米之炊，因此，你也要准备好所需的厨具和食材，实在没有办法找到一样的，至少要准备相近的替代品。

值得一提的事，"食尚达人"系列图书从英国引进，是全球总销量超过200万册的西餐烹饪手册，已翻译成14种语言版本的超级人气食谱。而且每本都是由博学的西餐烹饪专家撰写，这就保障了"西餐达人"美食系列所包含的菜式都是地道正宗的西餐美食。

如果想要品尝原味西式美食，掌握正宗异国厨艺，也许，这样一套正宗、易学、分类细致的烹饪图书是个不错的选择。

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网友评论(不代表本站观点)

来自分与合**的评论：

愿意花心思和时间去煲汤的人，肯定是心里有满满爱的人，特别这个西式汤，更不容易煲啊。

2012-04-28 16:06:07

来自诱人夏**的评论：

书的图片好精致，画面看了就让人想做汤*材料很好选择，还算容易买，书的价格平易近人！又实用！～

2012-04-28 15:58:26

来自小蝴蝶1**的评论：

这个商品不错，很有意思的一本精美小书，还附有书签，很贴心！但有些材料很难找

2012-05-22 16:36:42

来自1616181**的评论：

食尚达人《西式汤滋味》：小白做出地道异国风味！全系列狂销200万册的人气食谱，欧洲烹饪专家传授正宗异国厨艺，在家也能轻松.

2014-03-01 16:12:19

来自energyp**的评论：

用时也不长，西式的给我感觉都是相对较快，所以煮这个也不会费时，营养价值相对来说，没有中式汤的高吧，但味道也还不错。

2012-04-12 17:01:58

来自爱谁不**的评论：

买些法棍面包来就汤吃，味道还不错，加上沙拉，呵呵，美味无比啊！

2012-08-20 15:17:52

来自寂静无**的评论：

看到这系列的书都不错，都买下来了，不是说我崇洋媚外，只是平时在家不用上班，找点别的学学，只是对这个有新鲜感，有食欲，也有想试试怎么做的欲望

2012-04-12 11:46:47

来自百合公**的评论：

每次去西餐厅都一定会点汤，尤其是蘑菇汤，鸡茸汤之类的，很香浓的，当然那个餐厅的厨师也必须有水平，不然就只有甜腻感。现在自己买来先做做XD

2012-05-25 14:57:36

来自jingcai**的评论：

家里很多关于汤的书，但就是从来没做过西式汤，现在才发现西式汤也给力，卖相很吸引，味道也不错，但营养价值就没考究过，个人认为应该是中式的较为高些

2012-04-23 16:27:40

来自起不了**的评论：

一本不错的西煲汤指南,去年出差到广东,去看自己大学时的死党,在广东多年的生活已使她变得在生活上更接近广东人了,晚上做饭,给我煲汤喝,还煲西式的,我看着就喜欢,羡慕不已.

2012-04-28 16:01:52

来自月黑风**的评论：

对于我来说，妈妈喊我回家吃饭，已经成为了一种永远不能实现的奢侈。那么，有人会因为牵挂和依恋而回到我身边吃饭便成了我美好的梦想。为了这么美好的梦想，总该好好准备一下吧。

2012-04-27 11:23:38

来自shanglq**的评论：

在西方人的饮食习惯中，喝汤是在吃主食之前利用汤菜来调动食欲，润滑食道，为了进餐做好准备，因此这类汤常常配称为开胃汤。正因为这样，儿子在没食欲的时候，我就喜欢弄这类汤让他吃。

2012-04-12 14:57:45

来自无昵称**的评论：

10岁的儿子很喜爱吃西餐和做西餐，老研究西餐制作的书籍，面包、甜点、意大利餐等等都看得倍儿熟，理论一套一套的，老缠着我给他打下手做这些。。。。

2012-05-23 13:00:13