《掌握法国菜的烹饪艺术(精)》书评-杂志之家

内容简介

由胡炜翻译的《掌握法国菜的烹饪艺术(精)》一书的三位作者美国朱莉亚·查尔德、法国路易丝塔·波索尔、法国熙梦·贝克都曾师从多位著名法国主回。1951年，她们在巴黎开设了自己的烹饪学校(L`Ecole des Trois Gourmandes)。这本书也正是在这一时期初具雏形。直至1959年，这个大部头终告完成。出版过程大费周章，原本合作的出版社无法接受这样一部"百科全书"，几经磨难，终于在1961年出版。一经出版便获广泛称赞，50多年来不断加印，畅销至今。本书根据第23次印刷版翻译引进。本书旨在传达法国菜的经典做法，针对家庭主妇，清晰明了，上手简易，同时又严谨专业，对细节的要求一丝不苟。从各种汤底酱汁，到传统风味、地方菜色都有，涵盖度既深且广。在各种人工添加物、化学食品、工业调料包无所不在的今日，更显得这些传统做法的可贵。

作者简介

朱莉亚·查尔德(Julia Child)，土生土长的美国加利福尼亚人，毕业于史密斯女子学院(Smith College)。随丈夫在法国旅居的6年中，她曾在巴黎著名的蓝带厨艺学校学习烹饪。朱莉亚将两种文化背景融合，成为用写作向美国人教授法式烹饪的不贰人选。路易丝塔·波索尔(Louisette Bertholle)，在写作本书前已是一位富有经验的厨师与烹饪书籍作家。熙梦·贝克(Simone Beck)，曾在法国蓝带厨艺学校学习烹饪。在朱莉亚活跃于电视节目时，她仍坚持在学校授课。熙梦的大部分学生后来都成为非常出色的主厨。