该书是由顺德区旅游局与顺德厨师协会联手打造的顺德名菜菜谱,由40多位顺德名厨推出一百多道顺德特色名菜。按菜品的性质与特色分成 “家宴头牌菜” “惹味靓河鲜”“新派顺德菜”“金牌小炒皇”“私房蒸功夫”“杂锦时蔬荟”“暖身热汤羹”“怀旧顺德味”“心头好甜点”九大部分,涵盖家禽畜、水产、汤品、小炒、点心等种类。图文并茂,步骤详尽地介绍菜品的制作方法。
顺德是世界美食之都,中国粤菜之源。该菜谱由粤菜大师联盟、凤城老厨师、顺德名厨共40多位师傅级人马担纲,其中有粤菜泰斗黎永泰、林壤明、罗福南等,也有粤点“女状元”徐丽卿、广式点心师联谊会会长吴南驹等,他们如数家珍地托出精湛的顺德名菜名点,既有频临失传的凤城老菜式,如“金钱蟹盒”“八宝扒大鸭”“古法凤吞翅”等,也有经过改良的新派顺德菜,如“酥炸黄金鲍”“鹅肝酱酿鲮鱼饼”“金牌鱼翅捞鸡”等。一百多道粤菜和粤点,内容精彩纷呈,亮点突出,充分展现顺德美食“五味周全、六艺领鲜、饮和食德、顺其自然”的内涵与特色。
佛山市顺德区旅游局主要职能:贯彻执行国家和省、市有关旅游工作的方针政策和法律法规,起草我区旅游工作管理规章并监督实施;根据顺德区旅游资源特色和产品优势,确定本区旅游整体形象和宣传促销主题,对国内外客源市场进行宣传推广,打造良好的顺德旅游目的地形象;负责对区内各类旅游企业实行依法管理;负责对导游的管理;等等。
佛山市顺德区厨师协会:由从事餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究等工作的专家组成的非盈利性社会组织,旨在提高顺德厨师整体素质、发挥厨师作用、推广厨师队伍建设,为顺德厨师烹饪水平的提升和餐饮业经济发展贡献一份力量。
目录
家宴头牌菜
琥珀玉树鸡
花雕焗肥鸡
乳香骨拼芒果虾饺
花开富贵
八珍盐焗鸡
麒麟猪手
凫洲熏香鸡
金牌鱼翅捞鸡
凤城四杯鸡
一品功夫鸡
荔蓉香酥鸡
招牌菇掌共铭目录