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百味顺德 世界美食之都 中国粤菜之源图书
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百味顺德 世界美食之都 中国粤菜之源

四十多位顺德名厨,还原食物本真味道;一百多道顺德名菜,让你吃过念念不忘!
  • 所属分类:图书 >烹饪/美食>地方美食  
  • 作者:[佛山市顺德区旅游局]、[佛山市顺德区厨师协会] 编
  • 产品参数:
  • 丛书名:--
  • 国际刊号:9787557009250
  • 出版社:广东旅游出版社
  • 出版时间:2017-10
  • 印刷时间:2017-10-01
  • 版次:1
  • 开本:16开
  • 页数:--
  • 纸张:胶版纸
  • 包装:平装-胶订
  • 套装:

内容简介

该书是由顺德区旅游局与顺德厨师协会联手打造的顺德名菜菜谱,由40多位顺德名厨推出一百多道顺德特色名菜。按菜品的性质与特色分成 “家宴头牌菜” “惹味靓河鲜”“新派顺德菜”“金牌小炒皇”“私房蒸功夫”“杂锦时蔬荟”“暖身热汤羹”“怀旧顺德味”“心头好甜点”九大部分,涵盖家禽畜、水产、汤品、小炒、点心等种类。图文并茂,步骤详尽地介绍菜品的制作方法。

编辑推荐

顺德是世界美食之都,中国粤菜之源。该菜谱由粤菜大师联盟、凤城老厨师、顺德名厨共40多位师傅级人马担纲,其中有粤菜泰斗黎永泰、林壤明、罗福南等,也有粤点“女状元”徐丽卿、广式点心师联谊会会长吴南驹等,他们如数家珍地托出精湛的顺德名菜名点,既有频临失传的凤城老菜式,如“金钱蟹盒”“八宝扒大鸭”“古法凤吞翅”等,也有经过改良的新派顺德菜,如“酥炸黄金鲍”“鹅肝酱酿鲮鱼饼”“金牌鱼翅捞鸡”等。一百多道粤菜和粤点,内容精彩纷呈,亮点突出,充分展现顺德美食“五味周全、六艺领鲜、饮和食德、顺其自然”的内涵与特色。

作者简介

佛山市顺德区旅游局主要职能:贯彻执行国家和省、市有关旅游工作的方针政策和法律法规,起草我区旅游工作管理规章并监督实施;根据顺德区旅游资源特色和产品优势,确定本区旅游整体形象和宣传促销主题,对国内外客源市场进行宣传推广,打造良好的顺德旅游目的地形象;负责对区内各类旅游企业实行依法管理;负责对导游的管理;等等。

佛山市顺德区厨师协会:由从事餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究等工作的专家组成的非盈利性社会组织,旨在提高顺德厨师整体素质、发挥厨师作用、推广厨师队伍建设,为顺德厨师烹饪水平的提升和餐饮业经济发展贡献一份力量。

目录

目录

家宴头牌菜

琥珀玉树鸡

花雕焗肥鸡

乳香骨拼芒果虾饺

花开富贵

八珍盐焗鸡

麒麟猪手

凫洲熏香鸡

金牌鱼翅捞鸡

凤城四杯鸡

一品功夫鸡

荔蓉香酥鸡

招牌菇掌共铭目录

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