《行走的厨房:旅途中“菲”尝不可的味道》书评-杂志之家

内容简介

本书内容分为西塘、成都、厦门、苏州、乌镇五章，通过作者的亲身经历，记录了五个曾经行走过的地方，并探寻当地的美食与食材，并将它们焕然一新搬上餐桌。在每章后的"菲尝食谱"单元里，还图文并茂地讲解了如何亲手做出前面介绍过的美食味道。边游边做，让读者们能在旅途也能学到精彩的厨艺。

本书由著名80后美食达人鱼菲所著，文字轻松优美富有情趣，厨艺讲解更是专业精当，对广大热爱旅游更热爱DIY美食的读者大有裨益。

编辑推荐

著名80后美食达人鱼菲老师与您相约美食之旅,一边旅行一边学做当地那些难忘美味。

作者简介

80后美食达人，文笔出色，形象时尚，在上海地区有知名度，参加过电视美食大赛并获得冠军。为《上海电视》美食课堂专栏作家、《时代报》下厨房特约作者、《美食天下》意见领袖、2011ICS《洋厨房》食尚厨神大赛冠军。

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"老鸭馄饨"是嘉兴西塘的土菜，乃旧时烧窑工发明。他们在窑里炖起老鸭，但鸭肉甚少，不能饱腹，便有窑工在煲里加入馄饨来充饥，老鸭馄饨便在窑工中间传开，后来西塘百姓因此菜做法简单，滋味鲜

美，便把这道菜引上餐桌。

馄饨上来，与邻桌用的盛器不同，尺寸小很多，立即喊来大婶一问缘由。原来店家为了方便大家，分"老鸭馄饨"和"馄饨老鸭煲"两档：两种口味一样，区别在于"老鸭馄饨"以碗为器，一人为宜；"馄饨老鸭煲"以煲为皿，馄饨量多，两人一煲，实惠。

随园食单》记载："鸭糊涂"，用肥鸭，白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圆之块，下原汤内煨……

"老鸭馄饨"做法虽和"鸭糊涂"有别，但其味甚好，关键在于大婶说她们家的鸭肉用的是本地草鸭，根据季节不同会加入咸肉、黑木耳、笋尖等辅料吊汤。馄饨煮完晾干，让皮变硬，再放入鸭汤回热，较普通现煮的馄饨皮更有嚼劲，弹性十足。鸭肉熬汤，肥油渗入汤中，汤味极鲜，一加一大于二的说法在这碗老鸭馄饨中体现。

前阵子为《上海壹周》贡献年菜，用猪肥膘手工熬制猪油，剩下的猪油渣直接包

入馄饨，那味道让众亲戚直呼好吃，说是遗忘已久的味道。我大胆遐想，草鸭明炉烤过，若让猪油渣转角遇到鸭，又会擦出何等火花呢？剔下鸭肉搅成鸭茸，以1/3量和猪油渣一起和入荠菜芯子的馄饨，再用老鸭汤呈味，"艳鸭群芳"，袁枚尝后相信也会翘首称赞吧！

前阵子河道污染加之禽流感的爆发，让我们这些平民百姓百感交集，站在那些炸鸡丸子、烤鸭摊位前，眼见酥香滴油的鲜肉，却不敢入口，真是凄凉苦楚。更叫人郁闷的是原先设想的食谱被打乱，望而兴叹吃一口鸭肉就那么难吗？

……

媒体评论

我的"粉丝"们经常在我搞活动前这么说："哎哟，弗好意思呀，明朝阿拉囡仵高考"，要么就是"喔哟，搿天正好阿拉`毛脚新妇`上门！"，还有"小阿弟啊，我帮侬讲，阿拉迭个辰光，大黄鱼三角一斤……"(方

鱼菲的"粉丝"们经常和他这么说："oops, 明天考六级"、"晚上的活动啊？要到几点啊？从来没这么晚回去过！"以及"哇，鱼菲哥哥做的东西，看上去好好吃啊！"

这就是我和鱼菲的区别，最可恨的是曾经有一位粉丝问他"我可以不可以带着妈咪一起来啊？"，其实那个"妈咪"比我还小几岁。

区别肯定是有的，而且不止是一点两点。由于是个所谓的"美食作家"，(虽然我很不愿意承认)，我其实很少看别人的美食文章。美食文章，与艺术不一样，后者需要大量的临摹与学习，而前者呢，需要的是自己的积累和实践；那种"看遍天下美食文章"再"融会贯通"乃至"青出于蓝"的，充其量不过是拾人牙慧，甚至是抄袭剽窃，难怪会有人不管评论什么食品，都是"入口即化"了。

然而我现在就捧着鱼菲的美食文章在读，在读没烤箱没锡纸如何做出"烤三文鱼"来，在读Crème Brlée又是怎么做出来的。我之所以愿意读鱼菲的美食文章，因为我知道他的确是个会做菜的，不至于会误导我。

鱼菲曾经捧了一只硕大的塔吉锅放在我的面前，在掀去了高高的尖耸的大盖子之后，我什么也没看到，因为水汽迷了我的眼镜，这就是近视眼的苦了。等我再次定睛观看，一朵雪白的莲花躺在锅底，虽然眼镜上的雾气尚末褪尽，但我可以认出那的确是朵莲花，白莲。

如果书中有这道菜，用这句：莲花当然是不能吃的，莲花却也是能吃的，卖个关子吧，书中自有奥妙。

如果书中没有，用这句：一朵可以吃的白莲，用白菜雕琢而成，虽似繁复，但巧妙地利用了切口与蒸汽，反正化繁为简为神奇，令人叹为观止。

"鱼菲"是他的网名，大名潘晋元的"创意美食家"是学设计出身的，业界颇有名气；他先是于工作学习之余小试牛刀，即而一发不可收拾，一步步走来，踏实、稳健，这虽然是他的及时本美食书，但看了之后就会让你期待第二本。看鱼菲的书，让我悟到一个道理：一如摄影，所谓的摄影就是摄影者前几十年的审美的总和，其实与技巧没多大的关系，美食同样如此，技巧是辅，审美为神。这本书不但包含了美食的"创作"，也包括了作者对于美食的理解、寻找、感悟以及升华。我相信，你会喜欢的。

是为序，邵宛澍于梅玺阁。

写完这篇文章的时候，鱼菲在网上贴了张照片，是"糖醋小排披萨"。

梅玺阁主2013年9月

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网友评论(不代表本站观点)

来自无昵称**的评论：

帮朋友买的，我看了感觉不错，虽然东西不多，但是都是精华

2014-05-11 16:27:47

来自jjaayyh**的评论：

这个商品不错~

2014-05-13 16:28:47

来自evader**的评论：

自己翻了翻就被朋友抢走了，支持帅锅大厨。

2014-05-14 14:52:57

来自无昵称**的评论：

这个商品不错~

2014-05-21 15:54:05

来自无昵称**的评论：

一口气看完了，很不错

2014-07-10 19:51:36

来自无昵称**的评论：

这个商品不错~

2014-10-31 13:58:51

来自无昵称**的评论：

我认真看了，看了他的书就能读懂他

2014-11-22 12:16:19

来自swufeli**的评论：

步骤详细，印刷排版很舒服

2015-05-15 20:50:11

来自洛V洛**的评论：

一般般

2015-08-26 11:25:22

来自无昵称**的评论：

朋友的书，必须捧场！

2015-09-11 14:29:44

来自无昵称**的评论：

朋友的书，必须捧场！

2015-09-11 14:30:10

来自无昵称**的评论：

朋友的书，必须捧场！

2015-09-11 14:30:19

来自无昵称**的评论：

东西很好，物流速度很快

2016-05-30 21:24:50

来自r***6(**的评论：

内容翔实，考据严谨

2017-05-03 16:14:38

来自无昵称**的评论：

厨师很帅，流口水，哈哈，某些部分挺不错的，只是介绍美食做法方面少了点

2014-05-17 15:51:44

来自enline**的评论：

很喜欢鱼菲的书~内容很丰富~食谱也很详细~~喜欢

2013-12-19 15:11:02

来自hollyro**的评论：

在书店看到的，果断在当当上出手。尝试着做了开花的娃娃菜，和鱼做的相差甚远诶~

2014-01-13 20:34:58

来自登陆这**的评论：

典型的上海男人。如果能有责任人有专一的感情。就是女同胞的福音。

2014-07-06 14:40:03

来自无昵称**的评论：

这不是一本书。当旅者把对生活的感悟和人生的注解融入不同地域的食材，亲手奉上充满爱和力量的菜品，顿时他的旅行有了更饱满的意义，陪着文艺范十足的照片，这更像是一本插画，只不过漫画家换成了美食家，铅笔画关成了不同食材经过他手呈现的你想像不到的美食画。读完这本，你会发现，原来不是所有厨子都是脑袋大脖子粗，原来下厨也可以是这么文艺的事，原来追着食物去旅行是一件那么有意义的事。读他吧，读完男生就可以变的像作者那么帅，女生就可以找到像作者那么帅的男朋友。。。

2013-11-16 22:34:30

来自buaano1**的评论：

按照里面的做，对于食物的理解提升了一个档次和境界，原来可以这么做！糖醋陈皮排骨做了后与以前真的是很前卫，奶香臭豆腐也是！极力推荐！

2013-11-18 13:42:28

来自无昵称**的评论：

讲的大部分跟美食没太大用处的话,所讲的食品烹饪太少了!

2014-01-11 15:58:26

来自无昵称**的评论：

终于等到鱼菲老师的作品了！有机会一定要把书里介绍的地方去一遍、尝尽所有美食！！

2013-11-30 09:32:08

来自jinwola**的评论：

终于买到鱼菲的作品了！有机会一定要把书里介绍的地方去一遍、尝尽所有美食！

2014-03-03 12:28:18

来自无昵称**的评论：

这不仅是一本将美食和旅行相结合的书，有旅行的趣味，有美食的享受~~~太棒了~~~

2013-11-19 10:47:05

来自依然聪**的评论：

鱼菲的新书，美食游记，行走的吃货笔下的文字有着一股子灵气，而且每一章节后面都配了自己制作的菜谱，不仅方便在家实际操作，还可以和鱼菲试比高下，何乐而不为呢？纸质非常好，是美食书里相对很好的，而且还有鱼菲的惊艳照片，帅到爆，花痴小女生还不快买一本看看。

2013-11-19 21:05:34

来自无昵称**的评论：

印刷不错，图片精美，作者以细腻写实的手法将美食美景糅合在一起，同时包含有个人对生活的感悟，写景，写实，写心得，让人口水大动的同时又多了些值得思考的东西。书中大量美食的做法介绍绝对是一个亮点，让本书不仅是一本旅游书籍，更多的是一本美食食谱，绝对值得一读！

2013-11-18 15:23:05

来自巧克力**的评论：

文字细腻，图片绝对大片范儿，读了书，真的有想去品尝，想去转一转的欲望。亲民的贴心，读后的感觉异常的舒适，仿佛身边的朋友，和你一起快乐的聚会旅游品尝美食。很多小创意美食，绝对可以自己动手试一试。这本书需要多点几个赞。

2013-11-16 20:32:24