PART1巴蜀风味，没有“辣”么简单

川菜中常用的辣椒

红灯笼

干辣椒

七星椒

子弹头

青椒

二荆条

线辣椒

食用辣椒的神奇功效

燃烧脂肪

解热镇痛

促进血液循环

养颜美容

延缓衰老

预防胆结石

抵抗癌症

吃辣椒少上火的小妙招

吃新鲜的辣椒

选健康的粗粮作为主食

少油少盐

多吃时令水果

及时补充水分

吃辣椒，看环境

川菜必用食材的选购与储存

清爽蔬菜类

黄瓜

小白菜

土豆

茄子

鲜嫩禽畜肉类

鸡肉

鸭肉

猪肉

猪排骨

牛肉

羊肉

生猛水产类

草鱼

鱿鱼

虾

蟹

上演诱惑的百变川菜味型

红油味

椒盐味

椒麻味

酸辣味

鱼香味

麻辣味

煳辣味

五香味

蒜泥味

芥末味

陈皮味

家常味

糖醋味

不得不知的川菜烹调手艺

拌

清蒸

糟醉

粉蒸

小炒

干煸

焖

卤

红烧

炖

味型

PART2香气扑鼻的蔬菜菌菇篇

鸡汤娃娃菜

葱油菜心

椒油小白菜

川味酸辣黄瓜条

醋熘黄瓜

酱炒黄瓜白豆干

金钩黄瓜

酱爆藕丁

香麻藕片

干煸藕条

铁板菜花

葱椒莴笋

红油莴笋丝

椒油笋丁

川味烧萝卜

油泼茄子

麻婆茄子

鱼香茄子

凉拌秋葵

凉拌土豆片

酸菜土豆汤

小炒刀豆

豆角

椒麻四季豆

麻婆山药

椒香油栗

红油拌杂菌

干锅菌菇千张

胡萝卜炒杏鲍菇

石锅杏鲍菇

鱼香杏鲍菇

小土豆焖香菇

鱼香金针菇

白灵菇鸡丝白菜

吉祥猴菇

干锅茶树菇

油爆元蘑

PART3酣畅淋漓的畜禽肉篇

生爆盐煎肉

魔芋烧肉片

辣子肉丁

青椒豆豉盐煎肉

芹菜腊肉

腊肉炒粉条

豆瓣排骨

干煸麻辣排骨

红烧慈姑排骨

香辣蹄花

酱猪蹄

小炒猪皮

芹菜炒猪皮

小炒肝尖

泡椒爆猪肝

酸萝卜肥肠煲

葱韭牛肉

牛肉煲芋头

川辣红烧牛肉

萝卜蒸牛肉

麻辣牛肉豆腐

豆腐皮拌牛腱

干煸牛肉丝

酸笋牛肉

干煸芋头牛肉丝

茄子焖牛腩

香辣牛腩煲

酸汤牛腩

米椒拌牛肚

香锅牛百叶

羊肉火锅

葱爆羊肉卷

胡萝卜炖羊排

棒棒鸡

蜀香鸡

蒜子陈皮鸡

茶树菇腐竹炖鸡肉

茶树菇干锅鸡

剁椒蒸鸡腿

重庆烧鸡公

白果鸡丁

辣子鸡

豆花鸡

香辣鸡翅

魔芋结烧鸡翅

尖椒炒鸡心

老干妈辣酱爆鸡脆骨

无骨泡椒凤爪

泡椒炒鸭肉

丁香鸭

椒麻鸭下巴

双菇炒鸭

PART4鲜香麻辣的水产海鲜篇

黄菜花蒸草鱼

清蒸草鱼

菠萝炒鱼片

双椒淋汁鱼

啤酒炖草鱼

豆花鱼火锅

萝卜炖鱼块

香辣水煮鱼

辣煮草鱼

泡椒黄鱼

泡菜焖黄鱼

酸菜小黄鱼

酸菜剁椒小黄鱼

萝卜芋头蒸鲫鱼

麻辣豆腐鱼

醋焖鲫鱼

爆炒鳝鱼

蒜香小炒鳝鱼丝

干烧鳝段

酸菜炖鲇鱼

干烧鲈鱼

剁椒鲈鱼

干烧福寿鱼

剁椒蒸福寿鱼

红烧多宝鱼

豆豉小米椒蒸鳕鱼

糟香秋刀鱼

水煮生鱼

椒盐银鱼

椒盐小鱼干

蒜薹拌鱿鱼

辣炒鱿鱼

辣味鱿鱼须

剁椒鱿鱼丝

香辣鱿鱼卷

酱爆鱿鱼圈

椒麻鱿鱼花

姜丝炒墨鱼须

莴笋墨鱼

干锅墨鱼仔

家常油爆虾

泡椒基围虾

鱼香虾球

苦瓜黑椒炒虾球

麻辣干锅虾

串串香辣虾

沸腾虾

酒香大虾

椒盐皮皮虾

海米粉丝蟹煲

酒香田螺

糟卤田螺

辣卤田螺

香芹辣椒炒扇贝

辣爆蛏子

酱汁蛏子

双椒爆花甲

莴笋炒蛤蜊

丝瓜炒蛤蜊

葱烧海参

PART5风味独特的川味主食篇

酸菜炒饭

泡菜炒饭

白菜辣炒饭

菠萝炒饭

特色香辣炒饭

腊肉辣炒饭

老干妈炒饭

猪肉脯炒饭

麻婆茄子饭

豆豉鲤鱼粥

豆豉葱姜粥

葱油拌面

酸菜肉末拌面

蒜薹肉拌面

黄豆芽炒面

川味炒面

香辣炒面

担担面

燃面

麻辣臊子面

红烧牛肉面

肥牛麻辣面

酸辣凉粉

川北凉粉

香辣米凉粉

香辣红薯粉

酸辣粉

麻辣宽粉

麻辣米线

川味花卷

泡菜海鲜饼

桑葚芝麻糕

钟水饺