《辣过瘾:经典川菜》书评-杂志之家

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内容简介

54道凉拌，令人大块朵颐。84道热菜，让人越吃越爱。52款蒸煮炖烧，风情华丽。26款汤煲锅仔，停不下来！

编辑推荐

经典的川菜合集，分步详解易上手。越辣越过瘾，越麻越安逸。

作者简介

美食生活工作室，是隶属于青岛出版集团美食部的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国销售量排名及时的美食畅销书。

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百菜百味演义味型传奇]川菜的调味风格

川菜的味型之多，变化之妙，是其他菜系无可比拟的。川菜的味型比较常见的说法是24种，但在实际操作应用中则远远超过了这个数目，因为随着新的调味原料的开发，川菜又不断地采纳吸收外来的味型，使得川菜的味型也在不断地增加。

在川菜中，虽然麻、辣类味型占整个味型比例的30%左右，但是川菜与其他菜系的较大区别还在于——善用麻辣调味品调味。川人经过长期的实践，总结出了许多用辣椒、花椒调味的技巧和经验：用辣椒、花椒及其制品与其他调料巧妙组合，形成了千变万化的味型。川人在用辣椒、花椒调味时，对其品种的选择、用量的确定、投料的时间、加热的程度都有一定的标准。

川菜使用辣椒、花椒的准则并不是越辣越好，越麻越好，而是强调因人、因时、因地、因料而灵活使用辣椒和花椒，要求从五味中求平衡，清鲜中求醇浓，麻辣中求柔和。

单以辣来说，川菜中就有麻辣、干香辣、酥香辣、油香辣、酸香辣、清香辣、冲香辣、酱香辣等味型，这样丰富的味蕾体验可不是一个辣字就能概括的。

媒体评论

越辣越过瘾，越麻越好吃。川菜百吃不厌，要得！——阿九

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网友评论(不代表本站观点)

来自dream09**的评论：

这个商品不错~

2014-10-11 23:40:41

来自无昵称**的评论：

可以，花样多，就是不怎么详细，有点笼统

2015-01-15 12:31:23

来自云儿yun**的评论：

good

2015-01-24 12:05:28

来自无昵称**的评论：

很喜欢

2015-01-29 17:23:46

来自rayck**的评论：

慢慢研究，充充电！

2015-01-30 13:18:52

来自尘迹010**的评论：

这个商品不错~~

2015-03-06 12:13:15

来自无昵称**的评论：

刚刚收到，试看了一下，速度还可以，包装不错，不过质量还是不错的，我很满意

2015-11-18 11:03:53

来自meiiem**的评论：

好

2015-11-19 14:38:51

来自无昵称**的评论：

质量好，还比外面书店便宜，值得购买！

2015-12-07 20:46:30

来自无昵称**的评论：

好

2015-12-15 19:20:37

来自郭月儿**的评论：

很不错

2016-06-02 09:17:05

来自无昵称**的评论：

东西好，服务好，性价比高！

2016-12-09 13:33:30

来自匿名用**的评论：

看了下，有几个菜还是喜欢的，有点四川省味道

2017-05-21 16:14:23

来自123洪12**的评论：

买回一看,才知这是一系列中的一本,很期待其它几本

2015-05-02 20:50:38