及时章 绪论

知识目标]

1.掌握蔬菜的定义、特点及其营养保健价值；

2.理解与掌握蔬菜栽培的地位、特点及其方式；

3.了解我国蔬菜产业的发展现状、存在问题与发展趋势；

4.了解蔬菜栽培技术课程的主要特点，掌握其学习任务和学习方法。

技能目标]

1.能识别当地栽培的主要蔬菜种类，区分蔬菜作物与其他粮食、饲料、药用植物；比较各自的营养保健价值；

2.能说出当地蔬菜的主要栽培方式，比较各自的优缺点；并能根据当地的气候特征、消费习惯、销售行情，正确选择蔬菜栽培方式；

3.能联系当地实际，分析我国蔬菜产业发展中存在问题及原因，并拟定解决措施。

一、蔬菜的定义、特点及其营养保健价值

蔬菜是人民日常生活中的一种重要副食品。狭义上讲，凡是具有柔嫩多汁的产品器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物，统称为蔬菜。广义上讲，凡是可供佐餐的植物，统称为蔬菜。

蔬菜种类品种繁多，资源丰富。据统计，现今我国栽培的蔬菜包括32科210种以上，普遍栽培的蔬菜有60多种。而每一种蔬菜又因驯化、育种、栽培等因素以及气候条件的不同等原因，具有不同的变种、亚种以及数量众多的不同栽培种。大部分蔬菜属于草本植物，还有一些属于木本植物、真菌植物、藻类植物和调料植物。目前，绝大多数还属于半栽培种和野生种，可供开发利用的蔬菜资源比较丰富，开发潜力巨大。随着蔬菜育种技术的不断发展以及蔬菜生产技术的不断进步，蔬菜品种的数量将不断被刷新。

蔬菜的食用器官多种多样，包括根、茎、叶、花以及果实、种.子和菌丝体等。如萝卜、胡萝卜等的肉质直根，莴苣、菜薹等的嫩茎，马铃薯、山药、莲藕等的块茎，芋、荸荠等的球茎，生姜、竹笋等的根状茎，菠菜、白菜等的嫩叶，大白菜、结球甘蓝等的叶球，大葱、洋葱等的鳞茎，芹菜等的叶柄，金针菜等的花，花椰菜等的花球，南瓜、冬瓜、豇豆等的瓠果、浆果、荚果等。可以说概括了植物的所有器官，食用范围广泛。

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