在巨变中生存的新咖啡人

二〇〇〇年后大约十年的时间里，我们的咖啡生活发生了巨大的变化。“精品咖啡”这一关键词引来了大众的注目，在咖啡馆中或是在家中，懂得享受咖啡的美味和愉悦的人越来越多了。

与之相对应的，一些个人经营的真正聚焦于咖啡的小咖啡馆开始在日本出现。它们不再像二十一世纪初的咖啡馆那样过于倚重料理、甜点和精致的室内装潢，而是回归原点，简单地以滴滤式咖啡或意式浓缩咖啡等来赢得顾客。

这些店主大多是二三十岁的咖啡爱好者。不仅女性从业者的活跃令人瞩目，从挑选水源到烘焙咖啡豆都亲自实践的人也不少。

向来依靠主观猜测的谜一般的咖啡品质评价基准，受到精品咖啡还算客观的评价标准的影响后，风格焕然一新的新形态店铺开始出现，专业咖啡店在人们心中的形象也得以大大改变。

年轻的店主们，就这样揭开了蒙在“自家处理”的咖啡豆上的神秘面纱，积极地向客人传达着咖啡豆的产地、来历以及味道特征之类的信息，使客人得以多方位地感受咖啡的魅力。与此同时，同业者也同心协力，让与咖啡相关的世界全都热情高涨起来。

新旧咖啡馆的姿态如此不同，原因之一恐怕是时代背景的不同。之前的时代，或许大多数人都是在“若不能在竞争中取胜就无法生存”的环境中成长起来的；而新的时代里，人们则是在“若不能与自然共生就没有未来”的警示灯的不断闪烁中成长起来的。

选择了以咖啡为终生事业，自然也就开启了带着咖啡梦想的新的生活方式。

这本书收集的，就是这样的咖啡人讲述的咖啡人生。

每个人脚下的路都是如此不同。有的人离开了繁华的东京，在草原或者大海边那种什么都没有的地方开店；有的人为了将海外的意式浓缩咖啡文化融入日本而竭尽所能；有的人没有实体店铺，却成为活跃在更大范围的展览和活动中的咖啡豆烘焙师。这些咖啡人的共同愿望，就是通过咖啡，让世界变得更幸福。

他们的共同点是，不会勉强将自己纳入业已确立的某种模式中；而是用一种温柔的、自由的姿态，开拓出与咖啡共同生活的个人道路。他们所憧憬的，是那种无法用金钱换算的东西。

二〇一一年春，日本经历了前所未有的复合灾害，即便有庞大系统的存在也无法保护幼小个人的幸福，这样的事实赤裸裸地暴露出来。

我们这些个体能做的，无非是自身边开始认真确立每一条可信赖的人生路径，并且不断在人生地图上标记新的坐标，以在这变化无常的世界中继续前行。

这十四组咖啡人的生活方式，我想一定也会成为这张地图上不容忽视的存在吧。