青春是打开了就合不上的小说，咖啡是遇到了就离不开的爱人！

我们生活在一个伟大的咖啡馆时代！血肉之躯的你我不可能真正虚拟化生存，在现实中沟通、交流、分享的愿望始终强烈，一个眼神、一声轻叹，胜过文字千行，咖啡馆这种优雅、时尚而又亲切的休闲餐饮实体顺势而生，咖啡师们又因咖啡馆而显得璀璨生辉、卓尔不群。

2013年3月，腾讯财经频道针对中国城市消费者的一项调查显示，25%的人曾在咖啡馆里有过2次以上的消费经历，从未走进咖啡馆的人不足5%。可见，走进咖啡馆已经是一种生活方式。不仅仅是咖啡师，每一位咖啡馆消费者，甚至每一位生活在城市里的人，都会以城市里拥有体验的咖啡馆为荣。某位作家曾对咖啡馆深情吟唱道：“对于我们，咖啡馆是一个巨大的磁场，你怎么跑，还是要到那里，一种抵抗不了的吸力，一种上瘾，如痴如醉，欲罢不能。我们迷恋那儿的空气、光线、声音，忘记时间地沉浸在那里，在一群跟自己一样的人当中，可能继续一个人，但大家都心照不宣……”如果说西雅图、墨尔本、维也纳等世界“咖啡之都”因咖啡馆而拥有了的口碑和令人着迷的气质，那么可以大胆预测，未来我国的整个咖啡文化、咖啡精神、咖啡经济圈都会与咖啡馆密切相关，甚至由其来塑造。

咖啡师是咖啡馆的王者！

“人生真正的价值，不在于他扮演过什么重要的角色，而是在于他如何将该角色扮演得维妙维肖。”咖啡师正是这样一种有魅力的职业，爱上咖啡师，可以让你的人生更加鲜活生动、惟妙惟肖。

教育的目的不是谋生和赢利，而是唤起兴趣、鼓舞精神、美化生活。我们铂澜咖啡学院从事咖啡教育培训以来，也一直以“创造咖啡价值，分享生活方式”为宗旨，一边埋头经营实践，从商业上获得成就感，另一方面还要不断结识志趣相投者，创造崭新生活方式，营造一座咖啡的理想国。作为一名近十年的骨灰级咖啡玩家(自诩)，作为一名在咖啡产业上下游都有较深入体验的实践者，作为一名每天都在乐享咖啡的人，每24小时身边发生的咖啡故事都让我意识到，迫切需要一本解读咖啡师的好读物，指引更多年轻人走上醇香咖啡之旅，开启幸福快乐的事业与人生。我会将自身所具备的与咖啡相关的多重角色相融合去看待咖啡师，并从咖啡师自身的视角来铺开文字，展现这项职业、这个产业、这种生活、这些话题的无限精彩。

更为幸运的是，承蒙同行、前辈们的认可与支持，很多活跃在全世界各地咖啡馆的顶尖级华人咖啡师也都参与到了本书内容创作中，在百忙间献上了他们对于咖啡、咖啡师的理解，无疑使得本书的内容更加丰满、深刻和，对于读者们的参考性也更强一些。从这个角度来说，《爱上咖啡师》一书也是百家争鸣的结果，是华人咖啡师及时次集体发声，我只是捡拾那些散落的珍珠，将它们串在了一起，以供更多人分享。

本书有很多轻松的图文，可以作为咖啡爱好者与咖啡店主阅读的调味料。书中部分章节会涉及咖啡专业知识，这些知识最适用于对咖啡已有所了解的咖啡发烧友、咖啡师、咖啡店经营者等业内人群。为了体现与我的《咖啡 咖啡》的区别，本书将咖啡的历史话题、基础知识等略去不述或一笔带过，专注于讲述咖啡师成长过程中应该学习的核心技术细节，剖析咖啡制作过程背后的技术内核，而尽可能规避一些落入俗套的操作流程和小技巧，所幸咖啡的话题中没有令人枯燥乏味的东西，纵使是图表和数据看起来也令人神清气爽。零起点入门者建议同时阅读我的《咖啡 咖啡》一书。

2. 咖啡馆的守护者

咖啡师守护着城市里越来越稀缺、越来越珍贵的精神家园——咖啡馆，是都市人第三空间的创建者、经营者。我们在这里哭泣，我们在这里欢笑，我们在这里思考，我们在这里梦想……只有咖啡师在一旁微笑相伴，给我们鼓励和信仰。

咖啡品质的代言人

咖啡师是一群拥有技术知识、富于实践精神、重视服务意识的人。他们拒绝浮燥，他们意志坚定，他们心思宁静，他们身体健康。他们或玉树临风般站立在咖啡馆吧台后，专心制作美味咖啡；或风度绰约地陪着顾客在餐桌旁微笑闲聊，传播咖啡相关文化知识。学会萃取一份合格的Espresso或许只需要数天时间，学会打发合格的牛奶奶沫或许只需要数天时间，学会手工冲泡合格的黑咖啡或许只需要数天时间，学会制作十余款经典咖啡饮品或许也只需要数天时间……但掌握完整的咖啡制作技术，设计优化出一整套具美感且高效率的实操流程，随心所欲制作出风味的咖啡饮品，再将自己对咖啡文化的理解、对咖啡馆和顾客的爱灌注其中，稳定地呈现咖啡品质，优雅地展示咖啡馆形象气质，则需要历时数年艰辛的磨砺，需要上千个日日夜夜不辍的实践追求。

不说别的，单是24小时站立8～10个小时便不是某些娇生惯养者所能忍受，脸上又如何能流露出幸福笑容？口中又如何能滔滔不绝讲出咖啡的专业细节？爱，使然。

“咖啡宗教”的忠实信徒

咖啡师是关注内在品质、注重技术细节的专业人士，是“咖啡宗教”的忠实信徒，是咖啡与咖啡馆品质和形象的代言人。正如现代营销学理论认为，产品本身的品质与价值决定了营销行为的成败。

咖啡师们都很清楚，顾客之所以选择走进咖啡馆里来享受一杯咖啡，而不是在自己家里品尝成本低廉得多的“貌似咖啡液”，除了咖啡馆环境与氛围外，对于咖啡品质的期许起到了决定性作用。如果一家咖啡馆提供的咖啡饮品，其口感风味不能远胜顾客自家制作的水准，不能给顾客带来超出预期的惊艳之感与发自内心的由衷赞叹，那么其存在的意义就已经打了折扣，其前景就已经蒙上了一层阴霾——在欧美某些成熟的咖啡消费市场，咖啡馆往往有公共社交场所的功能，社区成员非常珍惜这个场所的附加价值，虽然在此咖啡喝的量大，对咖啡品质的关注相反弱化些。而如中国大陆这般新兴的咖啡消费市场，会有更多且越来越多的消费者关注咖啡饮品本身。纵使供应低劣品质的咖啡能够暂时蒙混过关，欺骗一些还不太懂咖啡的消费者，但是作为咖啡师，心里总会有一种隐隐的负疚感吧。

咖啡美学大师

的咖啡师无疑是咖啡美学大师。他们掌握了出色的牛奶拉花技术、雕花修饰技巧和配色分层技能，能够在尺寸之间肆意发挥，为顾客营造视觉美，带来口感以外的感官体验，也给咖啡馆带来更多声誉。

2013年，在“国际咖啡师大赛(World Barista Championship)”进入中国10周年之际，“国际拉花艺术大赛(World Latte Art Championship)”首次被引入中国。在“第22届上海国际酒店用品博览会(HOTELEX Shanghai)”上，咖啡师们掀起了又一轮的咖啡竞技热潮！正如讲究“色香味俱全”的美食会将与口感无关的“色”字摆在及时位，与咖啡风味、口感无关的牛奶拉花艺术在我看来同样是咖啡师的重要技能之一。它是咖啡师的一种新境界，是咖啡美学的重要阐释，也是制衡冷冰冰的咖啡机、传达咖啡脉脉温情、体现人的价值的明丽亮色。