食在广州

有一句话是这样说的："食在广州，住在杭州，死在柳州。"这是说广州的东西好吃，杭州的风景漂亮，柳州的棺木好用。

清朝光绪年间考取拔贡的南海人胡子晋有首《广州竹枝词》写道："由来好食广州称，茶式家家别样矜，鱼翅干烧银六十，人人休说贵联升。"贵联升是当时以鱼翅驰名的酒家。

民国14年6月4日《广州民国日报》有篇《食话》的文章，开头就这样写："食在广州一语，几乎无人不知之，久已成为俗谚。"

道光年间，在开设于广州的美国旗昌洋行任职的美国人威廉?亨德写的《广州番鬼录》和《旧中国杂记》两本书谈及，即使是"在十三行衰落的末期，怡和行商入伍浩官还有价值2600万元的财产；同文行商人潘启官还有1万万法郎的财产。"亨德曾多次参加十三行商人潘启官举办的宴会，并使他大开眼界。令他印象最深的是：席上摆着美味的燕窜羹、白鸽蛋、海参、鱼翅和红烧鲍鱼，还有上席的那只瓦锅上盛着一只煮得香喷喷的小狗。他认为，当时广州拥有世界及时流的厨师，能品尝到这些名厨精湛技艺做出来的菜品，真是三生有幸。

而一个多世纪过去了，我们在广州吃到的好的菜还是亨德在书中记下的这几个令他终生难忘的菜品。

看看以前广州达官贵人们的生活，真是觉得日子还是从前的好了。

你看他们："菜以鱼翅为主要之品，其价每碗自10元至50元；10元以下，不能请贵客也。翅长数寸，盛人海碗，入口即化，鲜美酥润兼而有之……烧猪、蒸燕窝等亦为珍品。至平时之菜，大约8元至10元……"

看来看去，大概那时的鱼翅比现在要多，燕窝也多。现在再好一点的饭馆吃鱼翅，二三百块钱一碗。而那时的鱼翅宴，记载的也就是百金左右，就相当于现在的2000元。而你现在拿着2000元想去吃鱼翅宴，真是想都别想。前些日子区区的朋友小青从美国回来，请我们去白天饿宾馆吃金钓翅，区区要了一碗燕窝，还要了龙虾刺身，清蒸鲍鱼，5000块钱结账还说便宜呢。

但我们这些经常出外的人吃来吃去，还真的就是觉得粤菜好吃，而且一定是要在广州香港做的粤菜。一个月在外面吃不着粤菜，真就觉得人生没有意思了。