《邂逅西餐》书评-杂志之家

内容简介

本书推荐了200多道特色西餐，不仅要让读者学会吃西餐、品味不同风味的西餐，还特别介绍了一些西餐的基本知识和饮食文化常识，让读者能够通过阅读本书，无论是在外用餐，还是在家自制，都能够感受到西方美食与文化的无穷魅力，让舌尖游遍世界。

作者简介

甘智荣烹饪大师，名菜品鉴顾问。甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。

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西菜之首──法式大餐法国菜浓缩了法国人的浪漫与高雅。法国人对于食物的追求，不只是填饱肚子，它更是一种享受生活的态度。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人独特的调理，完成的艺术佳肴极品。吃法国菜时，精巧的餐具、如画的菜肴满足视觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；入口的美味满足味觉；酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和视觉的较高享受。无怪乎法国菜被公认为“西餐之首”。法国菜的主要特点是：选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色、香、味、形的配合；花式品种繁多，重用牛肉、蔬菜、禽类、海鲜和水果，蜗牛、龙虾、马兰、百合、黑菌等均可入菜；烹调加工时讲究急火速烹，以半熟鲜嫩为特色，如牛、羊肉只烹制五六成熟，烤鸭仅三四成熟即可食用；法国菜烹调时注重不同的菜肴搭配不同的酒来调味。法式名菜有法式洋葱汤、法式焗蜗牛、鹅肝冻、红酒山鸡、巴黎龙虾、鸡肝、牛排等。