《厨房里的哲学家》书评-杂志之家

内容简介

本书主要讲述美食背后的故事，法国传奇政治家和美食家布里亚-萨瓦兰将自己跌宕起伏的一生化作美食奇谈，所写的主题与人们的日常生活息息相关。书中及时部分作者谈到了和吃喝有关的一些现象、历史、原因和解决办法，如食欲、宴席、肥胖症和美食主义等，深入剖析人类，尤其是法国人的饮食习惯；第二部分作者则谈到自己在世界各地与食物有关的经历，如自己流亡途中的美食奇遇等。话题热门，语言幽默风趣。

编辑推荐

吃货进阶读物美食家必备宝典两百年不衰的饮食圣经钱锺书梁文道焦桐殳俏韩良忆快意阅读 "告诉我你吃什么，我就能说出你是什么样的人。"

1. 法国传奇美食家布里亚-萨瓦兰代表作，有"饮食圣经"之称，畅销两百年，影响深远；

2. 民国时期即引入中国，钱锺书等人都曾提到本书和作者；当代美食家人手一册；

3. 语句精辟，富有哲理性和幽默感，多次被时下的美食作品引用；

4. 话题热门，内容丰富，融合了美食生活理论、历史故事、菜谱和作者的独特经历。

布里亚-萨瓦兰语录：与其他场合比，餐桌旁的时光有趣。告诉我你吃什么，我就能知道你是什么样的人。国家的命运取决于人民吃什么样的饭。人类是所有动物中能够在不感到饥渴的情况下享受吃喝的快乐的物种。与发现一颗新星相比，发现一款新菜肴对于人类的幸福更有好处。没有奶酪的甜点就像缺一只眼的美女。懂得吃的艺术的人要比不懂的人至少年轻十岁。牲畜吃饲料，人吃饭，可是只有聪明人才懂进餐的艺术。

作者简介

让安泰尔姆?布里亚-萨瓦兰(1755-1826)，出生于法国贝莱，法国律师、政治家和美食家。他出身于显赫的律师世家，曾在法国大革命时期的制宪议会任职，后来在巴黎做法官，1793年担任家乡贝莱市长。后流亡瑞士洛桑，转又移民美国依靠演奏小提琴谋生，是当时美国职业乐团的首席小提琴手。1796年才被允许回到法国，在人生的岁月专心为世人奉献了这本美食之书。这本在他死前两个多月才出版的书却使他得以名传后世。

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论美食主义

美食主义对于国家财政的贡献也是很大的：道桥收费、海关壁垒，还有各种间接税收品种繁多，层出不穷。美食家消费的物品都要赋税，因此他们是国家财富最重要的贡献者。

那么我们怎样评价过去几个世纪里离开法国去探索异国美食文化的无数厨师呢？他们的努力几乎都得到了回报。他们凭着法国人天生的本能，将自己的劳动果实带回祖国。他们用这种方式积累的财富之多超出了人们的想象，其中有许多人成了名门望族的始祖。

当然，如果说各国的兴旺发达各有原因的话，法国比其他国家更应该为美食主义设坛立庙。

1815 年，根据"十一月条约"，法国必须在三年内向盟国交付七亿五千万法郎的赔款。

还有一个条款进一步要求法国赔偿各敌对国居民以个人身份提出的索赔要求，这些个人索赔要求经几个敌对国首脑评估后，大约也有三亿多法郎之巨。

，还有一笔开支需要法国政府承担，即被敌军将领征用的物资，被一车厢一车厢地运往边境，这笔开支总数不下十五亿法郎。

人们有理由担心这么巨额的赔款负担，每天都要用金银支付出去，会给国家财政套上难以忍受的绞索，会使这个国家一贫如洗丧失借款能力。

那些受到损害的人们，看着他们的财物在维维安大街被装上军用货车时，不禁叹息说："哎呀！哎呀！我们所有的钱财都给他们弄到国外了，明年我得为乞讨一克朗钱而下跪了。我们全被毁了，沦为乞丐了。企业没有希望，不可能借到款，我们将面临饥荒、瘟疫和死亡。 "

事实不像他们预想的那样，就连金融专业的学生都很惊讶：赔款偿还得很轻松，借贷到的钱款比原来还多。在这次整个超级大清洗中，金融流通指标始终有利于我方，换句话说，可以用数学方法计算出流入法国的钱比流出法国的还要多。

是什么力量来帮助我们？是何方神仙创造了这一奇迹？

是美食。

当英国人和德国人就像野蛮民族条顿人、辛梅里安人、锡西厄人那样蜂拥闯入法国时，他们从没有见过这么精美的食品，胃口大开。

他们很快就不满意于法国官方被迫举办的正式宴会，他们渴望更优雅的享受，巴黎城很快就变成了一个大食堂。在饭店、旅店、酒馆、小饭馆，在每条街道都可以看到侵略者在大吃大喝。

他们吃的东西有肉、鱼、野味、松露、糕点，最主要的还有水果。

他们的酒量与食欲一样巨大无比，他们经常要消费最昂贵的葡萄酒。他们一心想要体验一把从未听说过的享受，不让他们享受的话他们立刻就会受不了的。

一般的观察者不知道该如何评价这种无休止的大吃大喝，但真正的法国人却摩拳擦掌地暗笑道："瞧，他们被迷住了，政府上午给他们的钱，晚上他们就得加倍还回来。 "

那段时间对于把握住人们味觉偏好的人来说是个黄金时代。韦里发了大财，阿沙尔打下了发展的基础，布维耶积累财富开了第三家饭店。叙罗夫人在皇宫中十二平方英尺的小饭店每天都能卖出一万两千个果馅饼。

那一段日子的影响是持久的：和平年代里那些外国人还是对战时在法国养成的习惯念念不忘，时不时地要从欧洲各地千里迢迢地来法国重新享受一番。他们想要享受就得去巴黎，而他们一到巴黎，那美味的诱惑立刻就让他们不再考虑价格的问题了。我们借到的贷款充足并非是由于付给他们的利息高，而是因为人们会本能地信任一个崇尚美食的民族。

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网友评论(不代表本站观点)

来自无昵称**的评论：

这本书大概是美食书中最经典的一本了，饮食圣经名不虚传！

2013-04-01 10:00:08

来自bao123m**的评论：

生活的哲学就是普通和平淡处现真谛，这是亘古不变的哲学。

2015-09-22 08:23:39

来自无昵称**的评论：

喜欢它里面的一句话：没有奶酪的甜点就像缺了一只眼的美女

2015-10-29 10:19:02

来自无昵称**的评论：

作为一个吃货，不仅要会吃，还要会享受会看出食物里的学问，对于从食物视角出发来观察世界，甚至自己写篇这样的文章都有好处。所以吃货必备

2013-05-09 22:21:25

来自无昵称**的评论：

一口气看完，还是挺有意思的，尤其是对于一些美食的看法

2013-08-16 20:32:20

来自beonway**的评论：

昨天下单今天到，神速！无意中看到仓库在天津，但愿别给救援工作添乱。书外面塑封着，还没看，看过再追评。

2015-08-15 15:01:04

来自永远的**的评论：

看了几遍，和自己想象的不一样。前一半就是哲学思维比较重的部分，只想看饮食的话不太适合。

2015-06-14 11:58:28

来自花儿朵**的评论：

视角独特，文字诙谐，有不同小话题，读起来不累。高水平吃货写的书就是不一样。

2015-08-22 23:58:38

来自ViccoWu**的评论：

买书，可惜实在没空读，希望能够尽快抽出时间阅读。

2016-04-23 11:10:31

来自无昵称**的评论：

书中的内容囊括了地理学、政治经济学、历史学，甚至还有教育学和宗教内容。这些东西其实并不难，写美食的人难免都会在这几个领域里掉掉书袋。但他所谈论的主题也是从味觉、感觉到美食学、美食家、餐饮业、烹饪史，从特色菜、饮料再到死亡、休息，甚至连对肥胖症的预防和治疗都与当下的许多观点不谋而合。而他不凡的经历在字里行间留下的好像只是对生活的坦诚，甚至还有一点儿戏谑的感觉。总之，是本非常值得阅读的书籍。

2014-06-20 15:45:55

来自＿莫强**的评论：

吃货必备啊~萨瓦兰用哲学诠释了美食，堪称美食界的亚里士多德~

2013-07-14 12:22:30

来自懒猫猫**的评论：

看到关于美食又是特价所以购买的，翻看了一下，果然不是普通介绍美食与文化的书，还有很多道理。。。慢慢看吧

2013-08-21 17:23:57

来自梨草**的评论：

这本书语言有点拗口，不是那种杂志上通俗有趣的内容，需要静心看

2016-04-23 22:38:10

来自黄河阳**的评论：

美食类书籍，对于了解美食背后的文化很有帮助。

2013-03-29 11:27:34

来自无昵称**的评论：

不好意思，大体翻了一下还没看，感觉内容有点严肃，不是讲做菜，更多是理论，有点像哲学书，不过也不错，喜爱美食的人如果不懂美食理论感觉有点空哈

2013-11-13 11:27:28

来自紫杰袁**的评论：

不是非常喜欢，感觉语言比较生涩，看着看着，容易困。

2016-12-08 22:39:49

来自无昵称**的评论：

内容不错。从森茉莉奶奶的散文知道了萨瓦兰这个大美食家。

2015-03-25 13:28:50

来自无昵称**的评论：

这是属于学术性的书籍吧？口吻是法国18世纪的，大概是拿破仑时代吧。看得我有点懵了。哲学就是哲学，感觉比我最近学的哲学还要枯燥。可是，相信我能从这本书中得到对厨房的更深层次的了解吧，正如我一开始的目的一样。哈哈。

2014-03-07 21:21:15

来自无昵称**的评论：

在网上看到过这本书里的几句话，就想买来看看，只看了一部分，有点欧洲古时候的感觉，食品会过期，但有些道理过多少年都不会过期。。。包装正常，适合看，不适合收藏，因为易折损

2014-12-18 20:50:39

来自史***(**的评论：

没有发现值得借鉴的地方，可了解以前欧美饮食营养习惯。

2017-09-07 16:20:57

来自涓釜9**的评论：

书中关于美食学方面的理论大多数在今天已经得到了证实或者更改作者果然博学多才书中提到的火鸡松露羊腿咖啡馅饼牛肉杂烩感觉口水都留下来了尤其是那个金枪鱼煎蛋我饿了啊

2013-09-12 10:20:20

来自无昵称**的评论：

法国二百多年前法国上流社会的美食似乎当与修养，才学，艺术，优雅，以及快乐等词相提并论，使我们看到一个非同一般的美食学境界，作者在我看来是个非凡的生活家。法国美食学由此开始！？

2013-05-17 15:25:39

来自Melody**的评论：

这本书真的很不错，读了大概100页，从中获得不少感悟，可以得到做人的道理。不说道理，就摘抄一段吧：因为当我们吃东西时，我们能体验到一种难以描述的独特的幸福感，它是发自我们内心的感受。因此，仅仅通过“吃”便能抚平创伤，益寿延年。

2013-04-11 20:16:14

来自chervou**的评论：

书里有那时特有的那种有点科学又有点不科学的感觉，就是那种百分之六十的科学和百分之四十的想当然的感觉，后面的美食方面的描写就有趣很多了，虽然有些我没吃过，但是看作者陶醉的描述我就可以想象出来了

2015-06-27 23:12:05

来自heauenb**的评论：

在没有进入大规模工业化以前，给食品工业以定义。除此之外，是从一个医生的角度展现对美食的热情。因为文化的不同和饮食结构的变化，书里的美食似乎离现在太遥远，读来亲近感并不强。但是作者的语言的确诙谐。

2016-02-17 18:26:20