本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准?中式面点师》(2010年修订)要求编写，是高级中式面点师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。本书介绍了高级中式面点师应掌握的技能要求和相关知识，涉及馅心制作、水调面品种制作、膨松面品种制作、层酥面品种制作、米制品制作、其他面坯品种制作、面点装饰等内容。
中国就业培训技术指导中心成立于1998年，与人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心合署办公，是人力资源和社会保障部的直属事业单位，负责全国就业、职业培训的技术指导以及职业技能鉴定的技术指导和组织实施工作
第1章 馅心制作第1节 原料加工学习单元1 制馅常识学习单元2 制馅原料的熟处理第2节 馅心熟制学习单元1 甜馅制作学习单元2 咸馅制作学习单元3 卤臊浇头制作第2章 水调面品种制作第1节 面坯调制第2节 生坯成型第3节 产品成熟第3章 膨松面品种制作第1节 面坯调制学习单元1 生化膨松面坯调制学习单元2 物理膨松面坯调制第2节 物理膨松面坯成型与熟制第3节 生物膨松面坯成型与熟制第4章 层酥面坯品种制作第1节 面坯调制学习单元1 水油皮经验配方学习单元2 酵面层酥经验配方学习单元3 擘酥面坯经验配方第2节 生坯成型学习单元1 包酥工艺学习单元2 叠酥工艺第3节 产品成熟第5章 米制品制作第1节 松质糕学习单元1 调制松质糕粉坯 学习单元2 松质糕的成型与熟制第2节 黏质糕学习单元1 调制黏质糕面坯 学习单元2 黏质糕的熟制与成型第6章 其他面坯品种制作第1节 薯类面坯学习单元1 薯类面坯基本知识学习单元2 薯类面坯调制学习单元3 薯类面坯面点成型学习单元4 薯类面坯面点熟制第2节 澄粉面坯学习单元1 澄粉面坯基本知识学习单元2 澄粉面坯调制学习单元3 澄粉面坯面点成型学习单元4 澄粉面坯面点熟制第3节 糖浆面坯学习单元1 糖浆面坯基本知识学习单元2 糖浆面坯调制学习单元3 糖浆面坯面点成型学习单元4 糖浆面坯面点熟制第4节 蔬果面坯学习单元1 蔬果面坯基本知识学习单元2 蔬果面坯调制学习单元3 蔬果面坯面点成型学习单元4 蔬果面坯面点熟制第5节 豆类面坯学习单元1 豆类面坯基本知识学习单元2 豆类面坯面点调制学习单元3 豆类面坯面点成型第7章 面点装饰第1节 成品装盘学习单元1 装盘图形设计学习单元2 装盘色彩搭配第2节 成品装饰学习单元1 面点制品常用的装饰方法学习单元2 成品装饰实践
