人们常说：民以食为天。天为大，可见饮食乃人生及时重要。你可能会说，吃是人的本能，谁还不会吃吗？实际上，大多数人真的没有学会科学地吃，所以才会出现那么多高血脂、高血糖、痛风等吃出来的疾病。现代营养学提出要饮食多样，营养平衡。美国农业部(USDA)在1992年正式《食物金字塔指南》，目的是指导美国公民正确地选择饮食，以保持健康的身体和减少患各种慢性疾病的危险。这个金字塔最底层的食物是碳水化合物，人们应该多吃，最上层是脂肪和油，应该少吃。其实中国人在几千年前就总结出了这个原则，而且更为详尽更为科学。《黄帝内经》中明确指出，饮食应该"五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充"。即以米面豆等谷类粮食作物为主的碳水化合物应该是我们的主食，是人体气血生化的主要来源和能量的源泉；水果和蔬菜是不可缺少的辅助食物；而肉类食物含有品质蛋白，供给人体重要的营养，是不可缺少的，但只是作为一种补益，不能以此为主食……只有这样的饮食结构才可以使人体得到的营养，即"气味合而服之以补精益气"。

20世纪80年代前，我们的生活水平还不高，碳水化合物即粮食是24小时饮食中的中流砥柱，年轻人24小时500克以上都不够吃，油和肉都很少，那时候糖尿病、高血压的发病率很低。但随着人们生活水平的提高，粮食越吃越少，高油高脂的食品越吃越多，患高血压、高血脂的人也日益增多。当然这里还有运动不足、压力过大等因素，但饮食还是最主要的因素。近几年，随着科学知识的普及，大家开始注意饮食的科学搭配，做到低油低糖低脂。但又出现了矫枉过正的现象，如一些人为了减肥，不吃主食和肉类(多为女性)；有时老年人怕胆固醇高，基本不吃肉甚至素食，这些都是不健康、不科学的。老年人肾精亏损严重，自身的各种机能都已经衰退，必须要靠饮食的精华来不断补充。中医讲要补充"血肉有情之品"，营养学家讲要吃鱼、蛋、肉等以摄取品质蛋白。如果鸡蛋、肉什么都不敢吃，怎能满足身体的正常需要？更何谈健康长寿？还有些人迷信所谓养生，胡乱进补，导致消化功能紊乱甚至患病。

中医认为，人的体质有阴虚阳虚的差异，食物也有寒热温凉的不同性质，饮食调养必须根据个人体质的差异和季节特点，遵循缺什么补什么的原则，通过日常饮食来使我们的身体保持健康。而如果没有掌握这方面的知识，就可能造成饮食失衡，不仅达不到补精益气的目的，久而久之还会损伤脾胃。本书就分春、夏、秋、冬四季介绍了我们常吃的食物的性味和作用，也简单介绍了一些常用的滋补品、进补方法、适应症及禁忌症，希望能对大家有所帮助。

样张

春为四时之首，此时，冰雪消融、万物复苏，自然界阳气开始升发，世间万物呈现出一派生机勃勃的景象。人是自然界的生灵之一，春季必然要抒发体内蛰伏一冬的阳气，调整好身体以顺应自然界的变化。

中医理论的"五行学说"将人体最重要的心肝脾肺肾五脏和金木水火土五行相配，用于指导医疗和养生。每一个季节由不同的脏器所主。春季为肝脏所主，这个季节，肝的功能比较活跃，甚至过于亢奋。肝属木、脾属土，本是相互克制的关系，但如果肝气过强，就会伤及脾气，影响脾的消化吸收功能。比如一个人过度兴奋、生气或焦虑，都会导致食欲不振，甚至腹胀腹泻。所以在春季里，我们要注意护肝健脾。尤其是那些中医说的肝火旺、肝气郁的人，更要注意清肝热、舒肝气，以保护脾胃的正常功能。

总之，春季的季节特点是阳气升发，风气当令，气候变化大；在人则是阳亦升发，肝强脾弱，体内郁热。故相应地，春季的饮食调摄也应当遵循以下原则：养阳气，助阳升发；避风寒，养脾胃，清解郁热；疏肝健脾。

一 春季的饮食原则

1 温补阳气，助阳升发

春天，在饮食方面，要遵循《黄帝内经》里提出的"春夏养阳"的原则。这里所说的养即调养。春季，人体的阳气应该与自然界的阳气一样升发舒展。故在饮食方面，宜适当多吃些能帮助阳气升发的食物。根据性味原理，应吃一些味辛性温的食物，如韭、蒜、葱、芫荽等，因为温能助阳，辛能发散，有助于郁热发散。尤其在初春乍暖还寒时节，辛温的食物能发散体内的风寒邪气，更有助于人体阳气的升发；但是对于阴虚内热较盛或阳盛体质的人来说，则不宜多吃这类食物。韭、蒜、葱、芫荽类辛温食物对胃黏膜的刺激较大，患消化道溃疡的人也要少吃些。

2 清解郁热，补充津液

明代养生家高濂的《遵生八笺?四时调摄笺》中写道："去冬以来，拥炉薰衣，啖炙炊饮，成积至春，因而发泄，致体热头昏，拥隔涎嗽，四肢倦怠，腰脚无力，尽冬所积之疾也。"这段话的意思是说，在漫长的冬季，人们为了躲避严寒的侵袭，往往穿着厚厚的棉衣，喜欢坐在旺旺的炉火旁，睡暖床，盖厚被，吃热气腾腾的饭菜，有的人还喜欢喝些酒来御寒，这些在冬季看来是必要的。但这些"猫冬"的习惯会导致活动量不足和摄取热量过多，容易在体内蓄积较多的郁热。到开春时，就可能出现头昏、身体烦热、咳嗽、痰多、懒倦无力的现象，进而容易患上流感等传染病。

怎么避免这种现象呢？对策就是饮食清淡，多食新鲜果蔬。

打个比方：一壶开水，要使它降到适宜的温度，首先要撤除热源；其次要揭开盖子散热，并向壶里倒凉水以降低水温。从饮食上来说，撤掉热源就是饮食要清淡，以阻止郁热的继续生成。少吃些高能量的食物，如油炸食品、辛辣食品等，多吃些低脂肪易消化而富含蛋白质的食物，如豆制品、鱼肉等。而揭开盖子吹风就是发散郁热，如前面所说的，吃些辛温发散的食物或者多运动来发汗，促进体内血液循环、新陈代谢以散热。而加些凉水呢，则是多吃些清凉、滋润、多汁的新鲜果蔬，如莴笋、荸荠、荠菜等。

3 护肝养脾

少酸由于春季为肝主气，肝气偏旺。中医认为，五味入五脏，酸味入肝，此时若再多吃酸味食品，更加增强肝气的升发，使本来就偏盛的肝气变得亢盛而损伤脾的功能。所以，春季要适当控制旺盛的肝气，就要少吃酸味的食物，适当多吃些甘味的食物。因为甘味入脾，能补益脾气养脾胃。正如唐代著名医学家孙思邈在《千金要方》中所说："省酸增甘，以养脾气。"脾胃是后天之本，人体气血化生的来源。脾胃之气健壮，才能把吃进的食物转化为水谷精微(即营养物质)，营养五脏，延续生命。所以脾胃功能强盛

则延年益寿。

不食"春季不食肝"是部分中医的观点。高濂的《遵生八笺?四时调摄笺》有"春不食肝，为肝气旺，脾气败；若食肝，则又补肝，脾气尤败甚， 不可救。又肝旺之时，不可以死气入肝，恐伤魂也"之说。是说春季本来肝气偏旺，若食肝，则肝得补，肝气更旺，脾受克必更甚而弱，且肝旺之时食肝，不但伤脾，而且因死气入肝而伤魂(根据五行的对应，魂出于肝)。这些理论有些牵强，但是确有一定意义。我们都知道，肝脏是人体重要的解毒器官，可以将人体代谢产生的毒素分解过滤。其他动物肝脏的功能也基本相同。春天，肝的功能尤其活跃，难免会有大量的尚未分解的有毒物质，所以春季还是少食肝为妙。我在门诊时，就见到几次误食含有瘦肉精的猪肝引起中毒的病例。如果喜欢吃肝，一定要充分加热。动物肝脏的胆固醇含量很高，高血脂的人更应该少吃或不吃肝。

忌 肝旺脾胃虚弱的人要少吃黏腻生冷、肥甘厚味之类不易消化之物(如年糕、雪糕、油腻食物、辛辣味重食物)，因为这种体质的人到春季脾胃的功能就欠佳，若再多吃这些不易消化的食物，会使脾胃进一步受到损害，造成积滞生痰，生湿，发生疾病。

根据以上三点原则，下面我们来介绍一些适宜春季食用的食物。

二 春季的有益食物

1 果蔬类

山药，莴笋，葱，韭菜，蒜，豌豆，荠菜，荸荠，菠菜，芹菜，香椿，马兰头，油菜，樱桃等。

山药

山药又叫淮山、山薯、薯蓣、薯药、延章、玉延等。为多年生缠绕草本，是药食同源之物。山药外皮土褐色带麻点，肉白而坚，生嚼时口感微酸发黏。山药在我国已有将近3000年的食用历史，而且一直被誉为补虚佳品。 据古籍记载，多食山药有"聪耳明目"、"不饥延年"的功能。

性味 味甘、性平(就是既不热也不寒凉，适合各种体质的人)，入脾胃经。有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效。

营养成分 山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高，能助消化、降血糖。

据现代药学分析，山药含有的黏液蛋白，对人体有特殊的保健作用。山药还含有丰富的纤维素，食用后会产生饱胀感，要控制体重的人可以把山药作为主食。

山药尤宜于春季食用，因为它能补肾益精，补益元阳之气，增强人体免疫力、抵抗力，使人在春天不易受外感之邪的侵扰；山药还能健脾益气，由于春天木旺克土，脾气会受旺盛的肝气影响，故春天多吃些山药可防止肝气过旺伤脾。

功效 对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。

山药酒

用料 鲜山药350克，黄酒2000毫升，蜂蜜适量

做法 先将山药洗净、去皮，切片，备用；再将黄酒600毫升倒入砂锅中煮沸，放入山药，煮沸后将余下的黄酒慢慢地添入；山药熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。

作用 健脾益气，主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。外感咳嗽忌服。

冰糖山药

用料 山药、冰糖各适量

做法 将山药削皮并切成小块，加进冰糖、清水，先用大火煮滚，再改小火煮烂(约40分钟)即可供食。

作用 山药软嫩香甜，并有健脾、除湿、益肺固肾、益精补气之功效。

山药药膳汤

用料 山药5克，玉竹10克，麦冬10克，枸杞5克，乌鸡100克，盐、味精、鸡精各适量

做法 先将汆过的鸡肉放入锅中煸炒，然后加入高汤或开水；水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成了。

作用 乌鸡肉性温，可以补肾精养肝血，而山药、玉竹和麦冬的合用，不仅能起到健脾胃、滋养肺阴的作用，还可以减少乌鸡温热之性，特别适合气阴两虚的人春季进补。

山药羹

用料 山药、牛奶、糖各少许

做法 把山药去皮，蒸熟切成小块后放入食品粉碎机内，加工成稀糊状。然后倒入牛奶，煮沸即可。如果加入少许奶油味道更鲜美。中老年人最适合，既健脾又补钙。

山药粥

做法 将山药切成薄片，和大米或小米一起煮熟即可。

作用 健脾养胃。特别适合脾胃虚弱者及病后调养。

莴笋

又名莴苣，根据产期可分春笋和冬笋，春笋质量尤佳。性味 性凉、味甘。

营养成分 现代研究发现，莴笋中含有多种维生素和无机盐，其中以铁的含量较丰富，可治疗各种慢性贫血(取此功效时，莴笋宜鲜食，因为莴笋中的铁在有机酸和酶的作用下，易为人体吸收)。莴笋中还含有一种能消除强致癌物如亚硝胺等的物质，故经常食用莴笋，可以降低癌症尤其是胃癌的发生率。莴笋也适用于糖尿病患者，因为它含有的尼克酸，是人体里一些重要酶的成分，可激活胰岛素，促进糖的代谢。

功效 既能清热又能补虚，治胃肠积热、大便难、体虚无力等。

注意事项 一些人吃莴笋，常把莴笋叶扔掉，这是一种很大的浪费，据研究发现，莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中胡萝卜素高100多倍，维生素C高15倍，因此，不宜抛弃。

爽口莴笋

用料 嫩莴笋500克，鲜西红柿2个，青蒜25克，柠檬汁(或鲜橙汁)75克，砂糖30克，精盐少许

做法 ①莴笋去叶、削皮，切丁后用开水汆一下；鲜西红柿去皮、切块；青蒜切末。②将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放入莴笋丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。

莴笋汁

做法 莴笋切碎打汁。每日清晨饮100~150毫升。

作用 清热通便。对于实热造成的口臭、便秘、小便不畅，有很好的效果。