0 绪论 0.1 农产品质量安全的内涵 0.2 我国农产品安全质量现状及存在问题 0.3 国内外农产品安全标准体系 0.4 农产品质量检测体系 1 环境污染对农产品安全性的影响及检测方法 1.1 环境污染与农产品安全 1.2 大气污染对农产品安全性的影响 1.3 水体污染对农产品安全性的影响 1.4 土壤污染对食品安全性的影响 2 农产品中农药残留检测技术 2.1 农药残留和危害 2.2 样品的采集和保存 2.3 样品的制备 2.4 农药残留的常见检测技术 3 重金属污染对农产品的安全性影响和检测 3.1 重金属对农产品的污染及危害 3.2 重金属分析样品的处理 3.3 重金属常见分析技术 4 生物性污染对农产品的影响及检测 4.1 概述 4.2 细菌性污染对农产品安全的影响及检测 4.3 真菌性污染对农产品安全的影响与检测 4.4 病毒性污染对农产品安全的影响及检测 4.5 害虫对农产品的影响及检测 4.6 动植物中天然毒素对农产品的影响及检测 5 滥用物对农产品安全性的影响及检测 5.1 硝酸盐、亚硝酸盐对农产品安全性的影响及检测 5.2 漂白剂对农产品安全性的影响及检测 5.3 合成色素对农产品安全性的影响及检测 6 转基因农产品安全与检测技术 6.1 转基因农产品的安全性 6.2 转基因农产品的检测概述 7 实验方法评价与数据处理 7.1 实验方法评价 7.2 实验数据处理 7.3 提高实验结果度的方法 附录 附录1 食品中氟的测定——扩散一氟试剂比色法 附录2 农药残留检测——食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 附录3 农产品重金属检测——豆乳粉中铁、铜、钙的测定 附录4 农产品重金属检测——农产品中铬的测定 附录5 农产品重金属检测——农产品中铅含量的测定 附录6 盐酸萘乙二胺法——亚硝酸盐的测定 附录7 镉柱法——硝酸盐的测定 附录8 示波极谱法——亚硝酸盐的测定 附录9 盐酸副玫瑰苯胺法——农产品中漂白剂的测定 附录10 蒸馏法——食品中亚硫酸盐的测定 附录11 高效液相色谱法——食品中合成着色剂的测定 附录12 薄层色谱法——食品中合成着色剂的测定 附录13 示波极谱法——食品中合成着色剂的测定 附录14 高效液相色谱法——食品中苏丹红的测定 附录15 Bt玉米检测试剂盒——玉米粉中Starlink Cry9C蛋白的测定 附录16 试纸条法——玉米转基因StarlinkTM的测定 附录17 PCR法——抗虫转Bt基因水稻定性 参考文献