《溜溜达达吃遍台湾》

喝着添财养了超过四十年的老汤底，我体会到要成就一盘美味料理，不只要好的食材、师傅，更要有懂得欣赏的客人，才能让品味美食的经验与记忆，一起传承下去。

我有一个帅老爸，俊俏程度直逼刘德华，可惜，我长得像我妈。所以，我从原本应该是帅气的那一型，变成了无害的可爱型。

妈妈以前在铁路局工作，每隔一两个星期就会带我出门吃好料理。我记得，及时次来添财大概才八岁，常边吃饭边听演歌。年岁渐长才发现，我受妈妈影响很深，从小跟着她听演歌，我最爱的歌手就是北岛三郎，他的“夫妇一生”唱得情深义重，是男子汉听了都会落泪。妈妈四十多岁报考日本空大，一圆读书梦，我也在差不多年纪读国硕士学位。

添财是妈妈留给我的美好记忆，也是我从小到大吃了最久的餐厅。1968年，添财阿公跟着舅舅学做日本料理，从一个小摊变成家传三代的餐厅，那锅老汤底养到现在超过40年，味道随着时间愈陈愈香。

琥珀般的高汤

老汤底充分吸收各种食材精华，每天还要再加柴鱼、大骨熬的新汤底一同煮，半世纪下来，老汤底像人一样，从少不经事清浅的酱油色，变成深不见底的味增色，也因为汤头太浓重，所以添财不提供给客人喝关东煮汤。有一次我晚上七点半来，关东煮居然卖——光——了！这象话吗？

因为汤底够厚，添财的白萝卜煮到透出琥珀般的颜色，轻轻咬一口，那股日积月累的甘甜会从喉咙冒出来，紧紧扣住你的舌头。这里很多关东煮的用料都自己做，像菜卷，先把两三片又大又厚的高丽菜稍稍烫软，再包入猪肉、荸荠等馅料，入口层次分明又脆甜，不像在其他地方吃菜卷，高丽菜只是过场跑龙套。

这里生鱼片种类之多和新鲜不在话下，特别主打台湾鱼种。打从阿公时代合作到现在的苏澳鱼贩，天天送鱼过来，最帅的是，这里居然有“秋刀鱼生鱼片”。

一般印象觉得秋刀鱼很平凡，在台湾菜市场里一条5块、10块，便宜到不行。但在日本东京筑地鱼市场里，可是好店才卖秋刀鱼。添财用的秋刀鱼，在日本一打捞上岸，及时时间就搭飞机赶来台湾，尤是每年八到十一月是秋刀鱼产季，鱼肉的油脂丰厚，用火稍稍烤一下，疯狂。

“盐烧鸡腿”好吃到不晓得该怎么形容，师傅们耐性地慢慢炙烤鸡腿肉，鲜甜肉汁因此能完整封在焦焦、脆脆的鸡皮里。我儿子邰靖最爱吃这儿的“猪肉丝饭”，里面有洋葱、白菜和鸡蛋，搭配吃炸虾用的酱汁，均匀拌开所有配料，一入口，啊，我感觉到有股近似坠入爱河的香甜。