《花生品质学（第二版）》书评-杂志之家

内容简介

本书共分十二章。及时、二章简述了品质花生的定义、内涵、标准和检测方法。第三、四章从生态条件、籽仁组织结构和化学组成、遗传因素、栽培措施等方面介绍了影响花生品质的因素，综述了影响花生品质的环境污染源以及污染概况。第五、六、七章介绍了品质花生种质资源、品质性状、遗传特征以及品质花生品种改良目标和方法。第八、九、十章介绍了品质花生的品种选育、生产技术及生产基地建设的必要性、标准以及净化技术。第十一章介绍了品质花生的收获、贮藏、加工与综合利用技术。第十二章重点介绍了品质花生的质量保障措施和产品认证。附录部分收录了与花生品质密切相关的花生行业技术标准和生产技术规程。

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及时章花生品质的概念与内涵：

及时节品质花生的概念：

一、品质花生的定义：

随着农业和农村经济结构的调整及农业产业化的发展，花生品质的好坏直接影响着生产者、加工者、经销者、消费者等各个方面的利益，愈来愈受到人们的重视。因此，有必要从花生产业化经营的角度，对我国花生的品质进行讨论和评价，提出改良提高的策略，以促进我国花生产业化经营的发展。

花生品质是衡量花生品种与花生产品质量优劣的重要指标。一提花生品质，人们立即会想到营养价值和商业品质。营养价值反映了营养品质，我国至今没有明确的标准。对商业品质，我国制定了国家标准：对花生果规定了纯仁率、水分、杂质、色泽和气味4项指标。随着花生育种事业和市场经济的发展，这些标准已难以适用于花生的收购、销售、调拨、储存、加工和出口需要。为此，必须建立以用途认定品质的新理念，根据用途确立品质花生的内涵。

品质的优劣是相对用途而言的，花生蛋白质和油脂含量是花生生产的实质性部分。花生制品以食用蛋白为主，相对蛋白质含量高的品种是品质品种，而含油量高的品种用于榨油则是品质花生。总之，品质花生是指具有专用特点的花生品种类型。

二、品质花生的类别及概念：

目前我国所产花生有50％以上用作榨油，40％以上作为食用，食用中有30％以上加工成各种花生制品，5％～7％直接以花生仁出口。我国所产花生的用途可归纳为油用、食用加工和出口专用三种。

1.油用型花生油用花生的品质以籽仁脂肪含量为主要指标，脂肪含量愈高品质愈好，要求脂肪含量达55％以上，同时考虑脂肪酸组成，不饱和脂肪酸含量愈高，营养价值愈高。

2.食用、加工用花生食用与食品加工用花生的品质以籽仁蛋白质含量、糖分含量和口味为主要指标。蛋白质含量高，含糖量高，食味好品质愈好，要求蛋白质含量达30％以上，含糖量6％以上，同时考虑低脂肪含量和油酸/亚油酸比值。

3.出口专用花生口专用花生的品质以荚果和籽仁形状、果皮和种皮色泽、整齐度等以及油酸/亚油酸比值、口味为主要指标。出口大花生要求油酸/亚油酸比值达1.6以上，含糖量高于6％，口味清、脆、甜；

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