相宜相克的真相

[饮食相宜]

互补原则

各种食物所含营养素的种类和数量不同，以蛋白质为例，各种食物蛋白质的氨基酸种类和含量不同。因此，多种食物进行搭配，可彼此取长补短，互相弥补不足，提高蛋白质的利用率。

强化原则

谷物类和豆类、粗粮和细粮、豆类和肉类等混合食用，比单一吃某种食物的营养价值高得多，而且易为人体吸收。

相宜相配原则

生物属性差异越大的食物，互相搭配营养价值越高。动物性食物和植物性食物搭配，就优于单纯的动物性或植物性食物的营养价值。

小贴士

“带馅食物”很相宜

我国民间食物搭配中，具有民族特色的“带馅食物”，不仅营养，而且别有风味，如包子、饺子、馅饼、烧卖、煎包、馄饨等。带馅食物是主副食搭配、荤素搭配的好方法，既有肉、鱼、蛋、虾，又有各种时令蔬菜，其特点是品种多、营养、味道鲜美、易于消化。

[饮食相克]

古人对食物的相克很早就有所认识，《金匮要略》云：“凡饮食滋味，以养于身，食之有妨，反能为害。”

现代营养学认为，研究食物的相克，即研究各种食物之间存在的制约关系，对人们在安排膳食营养，防止食物中毒，提高食物营养的利用率，确保身体健康有重要的意义。

食物相克的几种情况

两种(或两种以上)食物所含的营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用，一方阻碍另一方的吸收或存留。久而久之，导致某些营养物质缺乏。

两种(或两种以上)食物同食后，从中医角度讲，在机体内共同产生寒凉或温热效应，破坏机体的动态平衡。如进食同属滋腻之性或火燥之性的食物，食后会令人生热、生寒、起燥或多痰。

红酒

性平，味甘、酸，

归肺、脾、肾经。

营养保健

◎红酒中含有醇类、有机酸、矿物质、维生素等营养物质。

◎红酒中含有多酚类化合物，具有抗氧化、抗衰、活血化瘀的作用，适量饮用可防止动脉硬化和血小板凝结，润肤养颜、保护心脏、防止脑卒中。

选购方法：观其色，要澄清、透亮、深红、有光泽；闻其香，要细腻、柔和、悠长；品其味，要醇厚、甘洌、绵延、纯正。

食用禁忌

◎饮用红酒后好不要服用镇静类或抗过敏类药物，如阿司匹林、安乃近等。

适宜人群

一般人均可饮用，尤其适合女性。

不宜人群

孕妇、肝炎患者、酒精过敏者、痛风患者等均不宜饮用。

适宜搭配的食材及效用

红酒√牛肉红酒的抗氧化物可减少动脉硬化，与牛肉同食可去油腻，使牛肉易熟、入味。

红酒×红茶喝红酒后再饮红茶，兴奋性会增强，会使心脏受到双重刺激，从而增加心脏负担，应避免同食。

老年人

人群特点

老年人的基础代谢功能降低，细胞功能下降。肌肉开始萎缩，体内的水分和骨、牙组织矿物质减少。组织器官代谢能力均随年龄增高而有不同程度的下降。

饮食原则

◎老年人的膳食口味要清淡，忌咸。过咸、过甜、过于辛辣的食物对老年人身体都不利，尤其是患有心血管疾病、肾脏病的老年人，口味更宜清淡。

◎饮食中要少荤多素。因为老年人活动量小，热能消耗少，荤食过多或一次摄入过量，会加重胃肠负担，使血脂增高，导致肥胖，继而诱发某些疾病。

◎老年人的食物应少而精，少食多餐，切忌经常吃得过饱，以七八成饱为宜。

◎老年人的饮食宜软忌硬。因为老年人的咀嚼功能较差，胃肠蠕动及消化液分泌也大大减少。

◎饮食要宜热忌冷。老年人体质多虚寒，所以应多吃热饭热菜，少吃冷粥冷饭，更忌生冷食品。

相宜食物

瘦肉、鱼类、蛋类、奶类、新鲜蔬菜、水果等。

相克食物

油炸类、熏烤类、腌渍类、酱制品、动物内脏、肥肉、烈酒、甜食和糕点等。

过度用脑族

人群特点

过度用脑族一般肌肉活动少，主要从事脑力劳动。人在长期从事紧张的脑力劳动时，机体可出现代谢障碍，使血清胆固醇含量增高，引起高脂血症和肥胖症。

饮食原则

◎适当增加热量，可多吃富含碳水化合物的食物。

◎尤其要补充品质蛋白质，如蛋类、乳类、鱼类、禽类、瘦肉及豆制品可适当多吃。

◎可多摄取一些含有不饱和脂肪酸的食物，磷脂是构成脑细胞的重要成分，要多摄取一些。

◎要注意眼睛的保养，可以多吃一些富含维生素A或胡萝卜素的食物。

◎B族维生素是代谢过程中不可缺少的物质，要注意随时补充。

◎维生素C能增强人体的抵抗力，维持黏膜组织健康，可从新鲜蔬果中摄取。

相宜食物

大米、面粉、小米、玉米、红枣、桂圆、蜂蜜、葵花子、南瓜子、花生、西瓜子、核桃、鱼肉、虾、香菇、蛋类、奶类、瘦肉、鲜枣、猕猴桃、柑橘、柠檬、柚子、菜花、甜椒、番茄、大豆及其制品等。

相克食物

少食脂肪含量高的食物，如肥肉等，少食油腻难消化的食物，以免引起肥胖等。