采用麦芽浸出物酿造

与酿造盒酿造(参见第54~55页)相比，麦芽浸出物酿造耗时略长，但是由于使用了新鲜的酒花和特定的谷物，所以酿出的啤酒风味更为醇厚，芳香更加宜人。

许多人是从麦芽浸出物酿造法开始他们的酿酒事业的。这种方法需要将未添加酒花的麦芽浸出物与酒花一同煮沸。酿出绝世好酒的关键在于一定要使用足够新鲜的原料。

本书中的麦芽浸出物酿造配方使用麦芽粉来完成，需要先用冷水来溶解；如果用麦芽浆的话，热水溶解更好。

你需要煮沸多少麦汁？

如果可以的话，好煮沸所有的麦汁(27L)。不过如果你不想一下子煮这么多的话，可以用10L的水和仅1kg的麦芽粉。与全部煮沸相比，这样做可以降低麦汁的比重，让酒花充分释放出苦味来。沸腾前10分钟，加入剩余的麦芽浸出物，并用事先准备好的冷水倒满发酵桶。