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意式咖啡

世界咖啡师冠军大赛亚军得主编著的意式咖啡读本,为您带来意大利的灵感与风情
  • 所属分类:图书 >烹饪/美食>茶酒饮料>咖啡  
  • 作者:[门脇洋之]
  • 产品参数:
  • 丛书名:--
  • 国际刊号:9787518036073
  • 出版社:中国纺织出版社
  • 出版时间:2018-01
  • 印刷时间:2018-01-01
  • 版次:1
  • 开本:32开
  • 页数:--
  • 纸张:胶版纸
  • 包装:平装-胶订
  • 套装:

内容简介

《意式咖啡》介绍了咖啡豆的品种、研磨方法及经典的意式咖啡,从品种特性,到产地渊源;从加工烘焙,到研磨冲泡,从品鉴方法,到设备器具等等都有详细的介绍,材料、做法详细,可操作性强。

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世界咖啡师冠军大赛亚军得主编著的意式咖啡读本,为您带来意大利的灵感与风情

作者简介

门脇洋之,1973年出生于(日本)岛根县安来市,父母家在岛根县安来市经营一家咖啡烘焙用品专卖店。他从孩提时起耳濡目染,在每天接触咖啡的环境下长大。高中毕业后,进入大阪的一家西式糕点店工作。作为西式糕点制作师,他经过6年时间的学习和研修之后,在父亲的店铺学习烘焙等技术。1999年6月,在安来市开始自己经营烘焙咖啡豆与咖啡的综合店铺“CAFE ROSSO”。分别于2001 、2003 、2005年在全日本咖啡师冠军大赛中获得了冠军,并在2005年世界咖啡师冠军大赛中获得了亚军。2011年11月,将店铺装修、更新为销售咖啡豆与咖啡的综合店铺(CAFE ROSSObrbeans store+cafe)。其弟在松江市岛根大学附近经营一家名为“caffe vita”的店铺。

目录

什么是意式咖啡?什么是咖啡师?……0081 研磨咖啡豆

研磨机的两种类型——圆锥型与平刀型……012

目数的调节……013

香气的产生依赖于研磨工序的不中断……015

2 装填咖啡粉br装填咖啡粉的器具——咖啡手柄……018

向咖啡手柄内装填咖啡粉……019

3 咖啡机的选定

咖啡师常用的咖啡机种类……026

气压……026

水温……026

萃取量……027

萃取时间……027

4 萃取意式咖啡

意式咖啡的萃取步骤……030什么是意式咖啡?什么是咖啡师?……008 1 研磨咖啡豆

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